鱿鱼，这种深海里的美味，肉质鲜嫩，口感弹牙，无论是清蒸还是爆炒，都让人欲罢不能。今天，我就来跟大家分享一道超级简单又美味的家常爆炒鱿鱼，保证你一学就会，好吃到舔盘！咱们得准备好食材。一般来说，我们家三口人吃，我买两条鱿鱼就差不多了，大概一斤左右。鱿鱼要选个头比较大、肉质比较厚实的，这样的鱿鱼炒出来才够味。
我一般喜欢用冰鲜鱿鱼，新鲜度有保证。当然，冷冻的鱿鱼也可以，解冻后清洗干净即可。接下来，就是清洗鱿鱼了。这个步骤很重要，直接关系到菜品的口感。鱿鱼买回来后，要把它头尾连着的那个软骨给去掉，这样吃起来才不会塞牙。
然后，记得一定要把鱿鱼肚子里的内脏和黑膜都清理干净，尤其是那个黑膜，可真是个”重灾区”，会特别腥，不弄干净的话，吃起来口感就会差很多。你可以根据自己的喜好，把它切成块状或者圈状，不过切的时候要尽量均匀一些，这样在炒的时候受热会更均匀，味道也会更好。清洗好的鱿鱼，接下来就是关键的一步——上浆。这样做可以让鱿鱼吃起来更加鲜嫩可口。我的做法通常是用料酒、生抽、淀粉和少许盐来给鱿鱼上浆，这样处理过的鱿鱼不仅味道更好，口感也会更弹牙。
料酒能去除鱿鱼的腥味，生抽提鲜，淀粉让鱿鱼更嫩滑，盐则根据口味调整。把切好的鱿鱼放入碗中，加入这些调料，轻轻抓匀，让每一片都裹上浆料。抓匀后腌制10分钟效果更佳。还可以在浆料里加点蛋清，这样鱿鱼会更滑嫩，蛋清能增加粘性，让浆料更好地附着在鱿鱼上。
不过，蛋清不是必需的，如果家里没有，也可以不加。上好浆的鱿鱼，我们可以先尝一下味道，看看咸淡，根据自己的口味进行调整。如果觉得不够咸，可以再加一点盐；如果觉得太咸，可以再加一点料酒来解腻。接下来，就是准备配料了。炒鱿鱼需要一些配菜来增加口感和营养。
我通常会准备一些青椒、红椒和洋葱，这些蔬菜色彩鲜艳，口感爽脆，和鱿鱼的鲜嫩相得益彰。将这些蔬菜切块，大小和鱿鱼差不多，这样搭配起来更美味。除了这些，根据个人口味，我还可以加入蒜苔、胡萝卜等喜欢的食材。在做准备配料时，我也会准备生抽、老抽、蚝油、糖和淀粉这些调味料。
生抽可以增加菜品的鲜味，老抽可以上色，让菜品看起来更有食欲，蚝油可以增加菜品的浓郁口感，糖可以提鲜，淀粉则可以用来勾芡。这些调味料可以根据自己的口味进行调整，比如喜欢辣的可以加点辣椒油，喜欢麻的可以加点花椒油。所有的食材都准备好的时候，就可以开始炒菜了。炒鱿鱼的关键是要掌握好火候，火太大容易把鱿鱼炒老，火太小又容易把鱿鱼炒腥。我一般会用大火快炒，这样可以让鱿鱼更加鲜嫩，口感更好。
在锅中倒入适量的油，油要稍微多一点，因为鱿鱼会吸油。油热后，先放入一些蒜末和姜末，用中小火煸炒出香味。我喜欢用紫皮大蒜和新鲜生姜，这样香味更浓郁。如果喜欢辣的，可以在这个时候放入一些干辣椒，一起煸炒出香味。煸炒出香味后，就可以放入上好浆的鱿鱼了。
煎好鱿鱼后，快速翻炒一下，用大火把鱿鱼煎至两面金黄。这个步骤很重要，可以锁住鲜味，防止变老。我一般会煎1-2分钟，让鱿鱼充分受热。然后就可以放蔬菜翻炒了，先放青椒、红椒和洋葱，快速翻炒一下，让蔬菜受热。
这个步骤不用炒太久，蔬菜很容易熟，大概30秒到1分钟就可以了。蔬菜炒熟后，就可以加调料了。先放生抽、老抽、蚝油和糖，快速翻炒均匀，让每一块鱿鱼和蔬菜都裹上酱料。这个过程要快，不然酱料容易烧焦。我一般会再翻炒30秒到1分钟，让酱料充分融合。
说真的，加入适量的水淀粉勾芡，快速翻炒均匀，让菜品看起来更有光泽，口感更浓郁。勾芡后，再翻炒大约10秒到20秒，让水淀粉充分糊化。勾芡后，就可以出锅了。炒好的鱿鱼色泽鲜艳，香气扑鼻，鲜嫩可口，绝对让你食欲大开。这道家常爆炒鱿鱼，简单易学，营养丰富，非常适合家庭聚餐。
如果你是鱿鱼爱好者，一定不能错过这道菜。赶紧动手试试吧，保证你不会后悔！
