去年夏天，我在小区门口的菜市场遇到一位卖菜的大婶，她特意留了我一捆新鲜茼蒿，说：”这菜清热解暑，凉拌最是爽口。”当时我半信半疑，毕竟茼蒿在南方不常见，但回家一试，果然清爽得让人停不下筷子。现在回想起来，这道菜不仅解暑，还藏着不少生活智慧。茼蒿是菊科植物，富含维生素C和膳食纤维，每100克含有的维生素C比橙子还多。但它的苦味容易让人退避三舍，我通常会用焯水的方式去除苦味，同时保留脆嫩口感。
今天分享的这道凉拌茼蒿，用的是最简单的家常做法，连调味料都控制在五种以内，适合新手尝试。300克新鲜茼蒿（约1把） 2瓣蒜（根据口味增减） 1小勺白芝麻（可选） 1小勺辣椒油（可根据喜好调整） 1小勺香醋 1小勺生抽 适量盐 适量食用油 1根黄瓜（可选，用于拌菜）
- 焯水去苦 将茼蒿洗净，去掉老叶和根部，切成3厘米长的段。锅中烧开水，加入1小勺盐，放入茼蒿焯水15秒，我跟你说捞出放入冰水浸泡。这一步能有效去除苦味，同时保持翠绿颜色。我通常用这个牌子的不锈钢锅，导热均匀不容易糊底。
- 调酱汁：先把蒜瓣剁碎，然后加入辣椒油、香醋、生抽、盐，搅拌均匀。这里有个小技巧，如果你觉得酱汁太浓，可以加几滴水调稀；如果你想让它更香，可以加半勺香油。我用这个品牌的香醋，酸味柔和，不会刺激。
- 拌菜：焯好后的茼蒿沥干水分，装碗后淋上调制好的酱汁，撒上白芝麻和黄瓜丝（如果有的话）。用筷子轻轻搅拌，让每根茼蒿都均匀裹上酱汁。
这一步要小心，酱汁不要放太多，否则会粘锅。
- 定型装盘 说真的淋上一勺食用油，撒上葱花（可选），盖上盖子静置10分钟。这样能让茼蒿更好地吸收酱汁，口感更入味。我一般用这个玻璃保鲜盒，密封性好，冷藏可保存2天。
- 焯水时加盐是关键，能保持茼蒿的翠绿，避免变黄
- 酱汁比例可根据个人口味调整，我通常喜欢酸辣口味
- 新手可用这个牌子的辣椒油，辣度适中
- 拌菜时要快速搅拌，避免长时间接触空气导致变色
- 如果喜欢脆爽口感，可加入黄瓜丝提鲜
- 焯水时间不宜过长，否则茼蒿会变软
- 酱汁要现调现用，放置时间过长会影响风味
- 冬季制作时可加入少量白糖提鲜
- 拌好的茼蒿最好现吃现做，冷藏后风味会减弱 这道凉拌茼蒿最妙的是它的百变性，夏天可以搭配绿豆汤，冬天可以配热粥。
我经常把剩下来的茼蒿拌进米饭里，做一道简单的茼蒿炒饭，这也是一种很方便的快手菜。第一次尝试的时候，我特意用这个品牌的保鲜盒来储存，结果发现即使放了一段时间，味道依然很鲜美，这让我对这道菜有了新的认识。现在每次买菜，我都会特意买些茼蒿回来，因为它不仅价格便宜，而且非常适合夏天食用。凉拌的时候，我还会加几片新鲜的薄荷叶，清新的味道能让人食欲大增。这道菜让我明白，最简单的食材，也能做出让人惊艳的美味。
下次你不妨也试试，或许会发现，原来生活中的美好，就藏在这些简单的日常里。
