上周去菜市场发现黄豆芽比平时便宜了两块钱，我我跟你说买了两斤回来。这种季节的黄豆芽水分足、口感脆，随便一炒都能吃出鲜味。其实黄豆芽算是厨房里最省事的食材之一，但很多人总抱怨吃起来寡淡，其实只要掌握几个小技巧，就能把这道菜吃出新花样。先说说挑选黄豆芽的门道。买的时候要选颜色翠绿、茎秆粗壮的，摸起来有弹性才新鲜。
我通常会用厨房纸包起来放进冰箱冷藏，能保存三四天。如果是冷冻的，解冻后用清水泡半小时，能恢复脆嫩口感。清炒的做法很简单，一般用300克黄豆芽，搭配50克胡萝卜丝和20克蒜末。先热锅放油，爆香蒜末后加入胡萝卜丝炒香。
先把黄豆芽倒进锅里，快速翻炒一下。然后加入1勺蚝油和半勺生抽调味。最重要的是要用大火快炒，这样豆芽才会保持脆度。再撒点盐和白胡椒粉，最后淋上几滴香油提香。这道菜特别适合当配菜，搭配米饭吃起来很下饭。对了，还有一种做法是凉拌黄豆芽。
我经常用200克黄豆芽焯水，然后用冰水过一下保持脆嫩。焯水的时候放点盐和几滴食用油，这样豆芽保持翠绿颜色。凉拌的时候用生抽、香醋、白糖、香油调个酱汁，撒点辣椒油和葱花。这道菜夏天吃特别爽口，我常会和黄瓜丝、胡萝卜丝一起拌，酸辣开胃。说真的，这道菜的做法也可以用来做汤。
用150克黄豆芽和100克豆腐丁，加水煮开后放点盐和胡椒粉。我特别喜欢加点紫菜和虾皮，这样汤底更鲜美。煮的时候要注意火候，水开后转小火慢炖，这样豆芽能完全煮熟又不糊锅。这道汤适合早餐喝，搭配煎蛋和全麦面包，营养均衡。做黄豆芽时最容易出错的就是火候控制。
炒的时候一定要用大火，这样能保持豆芽的脆度，但也不能炒过头，否则会变得软塌。焯水时水要足够多，避免豆芽在锅里粘连。另外，调味时要少量多次，特别是蚝油和生抽，容易咸，建议先尝再加。
新手可以尝试做这道黄豆芽炒肉丝，准备100克猪肉丝和150克黄豆芽。用料酒和淀粉腌制10分钟，这样炒出来的肉丝会更嫩滑。先炒肉丝，再加入豆芽快速翻炒，加盐、胡椒粉和一点点糖提鲜。我家孩子特别爱吃，每次做都抢着吃。黄豆芽的吃法其实还有很多，比如和鸡蛋一起炒，或者做成豆芽沙拉。
我最近还尝试用黄豆芽做汤面，煮好面后加点豆芽和青菜，再淋点麻油，味道特别清爽。关键是保持豆芽的脆度，这样吃起来才有嚼劲。做菜就像生活，有时候换个角度就能发现新惊喜。黄豆芽这种常见食材，只要用心搭配，也能做出让人惊艳的味道。下次买菜时不妨多留点，尝试不同的做法，说不定能发现属于你的独特吃法。
