最近这天气是越来越热了，太阳毒辣得让人只想躲在空调房里，看着满桌子的油腻大鱼大肉，真的提不起一点兴趣。这时候，一道清爽解腻的凉拌菜简直就是救星，特别是凉拌海带丝，口感爽脆，怎么吃都不腻，我家那口子和孩子都特别爱吃。其实这道菜做法超级简单，不需要什么高超的厨艺，只要掌握了几个小窍门，保证你做出来的海带丝比饭店里的还要好吃，爽脆不软烂，酸辣开胃，我家三口人每次做都能光盘。今天就把这道我私藏已久的凉拌海带丝家常做法分享给大家，食材简单，做法快手，新手也能一次成功。做这道菜，食材的选择其实很简单，去菜市场或者超市就能买到，成本也特别低。
主料：
- 海带丝。我会去超市买现成的鲜海带丝，或者买干海带回来泡发。挑颜色自然、没有异味的鲜海带丝，或者选表面有光泽的干海带。这个量大概能做一大盘，够我们一家三口吃一顿了。
配料：
- 大蒜要多放，蒜香味可是这道菜的灵魂；小米辣几个（不吃辣的朋友可以不放）；香菜一小把，不喜欢香菜的话可以用葱花代替；白芝麻少许。
调料：生抽、陈醋、白糖、盐、香油和食用油。我一般用李锦记的生抽，感觉味道比较醇厚，做出来的菜颜色也好看。至于醋，我个人更喜欢用陈醋，酸味更浓，如果喜欢更酸一点的口感，可以多加点陈醋。
处理海带丝的步骤：买回来的海带丝，如果表面有黏液，记得多冲洗几遍，洗干净灰尘和杂质。如果是干海带，可以用温水泡4到6小时，或者直接冷水泡一晚上，泡发后撕成丝，再仔细洗一遍。
有个小窍门，洗海带时加点面粉或淀粉抓洗，能更彻底地清理表面污垢。洗好的海带丝沥干水分备用。焯水是关键步骤，直接影响海带丝的口感，千万别省略。锅里多倒点水，大火烧开后直接倒入海带丝。
这里有个注意事项：海带丝下锅后，千万不要盖锅盖，否则海带容易发黄。而且焯水的时间一定要控制好，一般大火煮1到2分钟就差不多了。时间太短，海带会有生涩味；时间太长，海带就会变得软烂，失去了爽脆的口感。为了去腥，也可以在水中加一点点醋。海带丝煮好后，迅速捞出来，放入凉白开或者冰水中浸泡降温。
这一步叫“过凉”，能让海带丝更加脆嫩爽口，吃起来口感特别好。把海带丝沥干水分，盛在大碗里备用。你看啊步：调制灵魂料汁
- 这道菜好不好吃，料汁是灵魂。咱们把大蒜切成蒜末，小米辣切成圈，香菜切成小段，都放在一个小碗里。接下来就是最提神的一步了：热油激香。
起锅烧一点油，油温烧到五六成热的时候（大概冒一点点青烟），关火，把热油泼在蒜末、小米辣和香菜上。这一下下去，“滋啦”一声，香味瞬间就出来了，能激发出食材最浓郁的香味。趁热在碗里加入生抽2勺、陈醋3勺、白糖半勺、盐少许（因为酱油和醋都有咸味，盐要少放）、香油几滴。搅拌均匀，这样一份简单又美味的凉拌汁就调好了。第四步：拌匀开吃*
- 把调好的料汁倒在处理好的海带丝上，用筷子或者戴一次性手套，把海带丝和料汁充分抓拌均匀，让每一根海带丝都裹上料汁。
凉了半小时，口感更冰凉爽脆，味道更上一层楼。喜欢吃辣的，可以再撒点辣椒油，味道简直绝了。焯水的时候一定要用大火，水开后下锅，这样能快速杀菌，保持海带的脆度。有条件的话，焯水后过一遍冰水，口感会更脆。特别是刀工不太好的朋友，可以在下面垫块湿布，既安全又切得均匀。
买切得细一点的鲜海带丝，吃起来更容易入味。糖放少一点，只要能提鲜就行，放多了反而会发苦。醋的用量根据个人口味调整，喜欢酸的可以多放些。凉拌好的海带丝最好当天吃完，放久了容易滋生细菌，口感也会变差。实在吃不完可以放冰箱冷藏，但最好尽快吃完。
这道凉拌海带丝做法简单，营养还特别丰富。海带富含碘、钙、磷、硒等微量元素，还有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，特别适合夏天吃。酸辣开胃又清爽解腻，配米饭或粥都特别合适。每次做这道菜，孩子都能多吃半碗饭。看着大家吃得开心，自己也挺有成就感的。
其实做饭就是这样，不需要太复杂的技巧，用心去选材，用心去调味，就能做出美味的食物。大家不妨这个周末就试试看，做这道清爽的凉拌海带丝。如果你在制作过程中有什么心得，或者有什么好吃的做法，也欢迎在评论区留言分享，我们一起交流美食心得，把日子过得有滋有味！
