牛蛙肉质鲜嫩，口感丰富，是很多人喜爱的食材。今天要分享的家常水煮牛蛙，香辣过瘾，绝对是下饭神器！做法简单，即使是厨房小白也能轻松搞定。准备好材料和调料，咱们就开始吧！### 开头 记得说真的次吃到水煮牛蛙的时候，那股麻辣鲜香瞬间点燃了我的味蕾。
从此，这道菜就成了我家餐桌上的常客。今天，我特意分享这道美味的家常菜，让大家在家也能轻松享受到餐厅级别的美味。### 食材准备
- 主料：牛蛙3只（我通常选个大的，肉质更嫩）
- 豆芽：200克（这个量刚好适合我们家三口人）
- 辅料：干辣椒10个（可根据个人口味调整）
- 花椒：一小把（我喜欢用青花椒，香味更浓郁）
- 姜：3片
- 蒜：5瓣
- 生抽：2汤匙（我常用这个牌子，味道很正）
- 老抽：1汤匙（主要用来调色）
- 食用油：适量（根据锅的大小调整）
- 调味料：盐适量（按个人口味调整）
- 糖：1小勺（提鲜用）
- 鸡精：1小勺（增加鲜味）
- 香菜：少许（装饰用）
制作步骤
- 牛蛙处理*
- 现在科技真方便，处理牛蛙变得轻松多了。
买回来的牛蛙，首先去掉内脏，然后在牛蛙的腹部划几刀，这样烹饪时肉更容易熟透。我会把牛蛙的腿和肉分开处理，这样吃起来更方便。接着，将豆芽洗净，放入沸水中焯水1分钟，捞出后沥干备用，这样可以去除豆芽的生涩味，让口感更脆。最后，锅中放油，油热后加入干辣椒和花椒，小火慢慢炸出香味。
注意火候，别炸糊了，颜色变深了，香味出来了就行。这个步骤很重要，炸出来的辣椒和花椒会让牛蛙的香味更浓郁。
先爆香姜蒜，捞出炸好的辣椒和花椒，锅里留着底油，放点姜片和蒜瓣，小火爆香。
处理好的牛蛙放进锅里，加点生抽、老抽、盐、糖和鸡精，大火快炒，让牛蛙上色均匀。注意火候，别炒太久，要不然牛蛙会变老。
将焯好水的豆芽放入锅中，加入足够的热水，水要没过牛蛙，然后用大火烧开，接着转小火煮5分钟，让豆芽和牛蛙充分吸收汤汁的味道。煮好后，改用大火收汁，直到汁液变得浓稠，然后关火。将煮好的牛蛙和豆芽盛入盘中，撒上炸好的辣椒和花椒，再点缀些香菜，这样一道香辣可口的水煮牛蛙就做好了。处理牛蛙时要特别小心，以免被它的爪子划伤，通常我会先将牛蛙冷冻一下，这样处理起来更安全也更容易。
- 炸香辣椒和花椒时，火候要小，慢慢炸，避免糊掉。炸好后捞出备用，用量要适量，多了会太辣。炒牛蛙时火要大，快速翻炒，这样牛蛙肉质才会保持鲜嫩。煮豆芽时不要煮太久，否则会失去脆爽的口感。收汁时要不停翻炒，以免糊锅。
汁液变浓稠后就可以关火了。### 结尾 水煮牛蛙是一道非常下饭的菜，配上米饭简直是绝配。如果你也喜欢吃辣，不妨试试这道家常水煮牛蛙，相信你一定会爱上它的！希望我的分享对你有所帮助，祝你在厨房里也能享受到烹饪的乐趣！
