最近天气转凉，家里总想吃点热乎乎的。说起家常菜，那可是我的拿手好戏，每次做都能让家人吃得赞不绝口。今天，我就来给大家分享几道我家的经典家常菜，不仅做法简单，而且食材容易找到，新手也能轻松上手。### 红烧肉 说到家常菜，红烧肉绝对是绕不开的经典。这道菜色泽红亮，肥而不腻，入口即化，简直是米饭的绝配。
食材准备：五花肉500克，生姜3片，大葱1根，八角2颗，老抽1大勺，生抽2大勺，糖3大勺，料酒2大勺，适量清水，少许盐。
制作步骤：
- 首先，把五花肉切成2厘米见方的小块，这样更容易入味。
- 接着，锅里烧开水，把肉块放进去焯一下，大约煮2分钟，然后捞出来，洗干净血沫。
- 然后，锅里放3大勺糖，用小火慢慢炒，等糖融化开始冒泡，变成琥珀色的时候，把肉块放进去，快速翻炒，让每一块肉都裹上糖色。
- 最后，加入生姜片、大葱段和八角，翻炒几下，让调料的香味都出来。
- 调味：倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
- 加水炖煮：加入足够的水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火，炖煮1小时左右，直到肉块变软。
- 收汁：调入少许盐，继续炖煮10分钟，让汤汁收浓，大火收汁，直到汤汁变得粘稠，肉块表面亮晶晶的即可出锅。#### 小贴士：
- 炒糖色是关键，一定要用小火，防止糖糊了变苦。
- 炖煮时要记得用小火，这样肉块才能更加入味。### 鱼香茄子 鱼香茄子是家常菜中的经典之一，酸甜咸辣的味道在口中交融，让人回味无穷。#### 食材：
- 茄子 2根
- 蒜 3瓣
- 姜 1小块
- 葱 1根
- 酱油 1大勺
- 糖 1小勺
- 米醋 1大勺
- 辣椒酱 1大勺
- 水淀粉 适量
- 清水 适量
- 盐 少许 #### 做法：
- 处理茄子：将两根茄子洗净后切成条状，然后用盐腌10分钟，腌好后挤去多余的水分。
- 炸茄子：锅中倒入适量油，油热后放入茄子条，用中火炸至表面金黄，然后捞出沥油。
- 爆香调料：锅中留少许油，放入蒜末、姜末、葱末和辣椒酱，炒出香味。
- 调味：加入酱油、糖、米醋，翻炒均匀。
- 勾芡：加入水淀粉，快速翻炒，让汤汁变得粘稠。
- 加入茄子：放入炸好的茄子，快速翻炒均匀，让茄子裹上酱汁。
- 出锅：撒上少许盐调味，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士：
炸茄子之前要腌一下，这样炸出来的茄子不容易吸那么多油。勾芡的时候要快一点，不能让茄子变软。家常豆腐是一道简单又美味的菜，豆腐切得嫩滑，搭配一些青椒、红椒、蒜、姜、葱，再加上一些生抽、老抽、糖、料酒，还有水淀粉和清水，稍微调味一下，就做好了。
食材：
- 老豆腐 1块
- 猪肉末 100克
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 蒜 3瓣
- 姜 1小块
- 葱 1根
- 生抽 1大勺
- 老抽 1小勺
- 糖 1小勺
- 料酒 1大勺
- 水淀粉 适量
- 清水 适量
- 盐 少许
做法：
- 豆腐处理：老豆腐切成小块，焯水后捞出来沥干水分。
- 炒豆腐：热锅倒油，将豆腐块滑散，加调料翻炒几下，出香味。
- 炒蔬菜：将青椒、红椒、蒜、姜、葱一起炒香，加豆腐同锅。
- 勾芡收汁：加入水淀粉勾芡，最后加点清水收汁，撒上葱花，加盐调味。
- 炒肉末：锅中放油，油热后放入猪肉末，炒至变色，加入料酒、生抽、老抽、糖，翻炒均匀。
- 加入蔬菜：放入青椒块、红椒块、蒜末、姜末、葱末，炒出香味。
- 加入豆腐：放入豆腐块，轻轻翻炒，防止豆腐碎。
- 调味：加入适量清水，大火烧开后转小火，炖煮5分钟。
- 勾芡：加入水淀粉，快速翻炒，让汤汁变得粘稠。
- 出锅：撒点盐提味，翻炒均匀就可以装盘。小贴士：焯水能去豆腥味，让豆腐更嫩滑。炖煮时动作要轻柔，避免豆腐碎掉。酸辣土豆丝是道开胃家常菜，口感脆爽，酸辣适中，很适合配饭。食材：土豆2个、干辣椒3个、花椒10粒、蒜3瓣、姜1小块、白醋1大勺、生抽1小勺、盐适量、清水适量。做法：
- 土豆处理：洗净后切成细丝，泡在水里去掉多余淀粉。
首先，锅中放油，油热后加入干辣椒和花椒，小火慢炒至散发出诱人的香味。接着，加入蒜末和姜末，继续翻炒至香气四溢。随后，将沥干水分的土豆丝放入锅中，用大火快速翻炒。最后，加入适量的白醋、生抽和盐，快速翻炒均匀，炒至味道融合后即可出锅。
小贴士：
- 土豆丝要沥干水分，防止炒糊。
- 快速翻炒可以让土豆丝更加脆爽。家常菜虽然简单，但只要用心，就能做出让家人赞不绝口的美食。希望这些菜谱能帮助大家在家也能享受美味，健康生活！如果你有任何问题或需要更多菜谱，随时欢迎留言交流哦！
