周末的午后，厨房里飘着豆香，锅里咕嘟咕嘟冒着泡，这是我家每周必做的一道菜——水煮五香蚕豆。说来有趣，这道菜其实特别简单，但总能让我想起小时候在乡下，外婆用陶罐煮蚕豆的场景。现在改良成家常做法，连调料都省去了麻烦，但味道依旧让人怀念。食材准备要讲究，我一般用这种真空包装的蚕豆（品牌名略），每包约300克，正好够我们家三口人吃。如果买散装的，要挑个头均匀、颜色青绿的，这样的蚕豆煮出来才脆嫩。
其他配料也很常见，比如八角、桂皮这些香料。我一般用现成的五香粉，这样就不用自己调配了，但如果你想体验传统做法，也可以用八角、花椒、桂皮、丁香这些香料搭配。关键点：泡豆子很重要*
把蚕豆倒进盆里，加冷水浸泡至少4小时，夏天可以放冰箱冷藏，冬天就泡在阳台。这一步特别重要，因为泡软的蚕豆煮出来才会软烂，否则会像橡皮糖一样咬不动。我一般会提前一晚泡上，这样早上直接下锅，省时又省力。接下来是焯水去腥
- 锅里烧开水，放几片姜，把蚕豆倒进去焯水1分钟，焯好后马上捞出来，过一下冷水。
这一步能去除豆腥味，让味道更加纯粹一些。新手可能会担心水开后直接下锅，其实不用太慌张，水开后关火，再倒掉冷水，重新烧开再下锅，这样处理会更彻底一些。接下来是调制五香汤底的步骤，锅里先放油，然后爆香姜片和蒜瓣，再加入八角、桂皮、干辣椒（可以选），炒出香味后倒入清水，水量要没过豆子，大概两倍的量。这时候就可以加入五香粉了，我习惯用现成的那种，味道会更浓郁一些。如果喜欢更传统的味道，可以加八角、桂皮、丁香各几粒，再加点花椒，这样香气层次会更丰富。
步骤四：小火慢煮
先把蚕豆放进锅里，先大火煮开，然后转为小火，盖上锅盖，继续煮20分钟。煮的时候，千万别让锅里的水烧干了，要不然锅会糊的。我一般都会用这种不粘锅，不过还是要时不时晃动一下锅，让蚕豆均匀受热。等煮到蚕豆变软，汤汁浓稠的时候，就可以撒上葱花，关火了。
步骤五：调味收尾
这时候可以尝一下味道，如果太淡，就加点盐。
我通常会放一点生抽来提鲜，具体放多少就看个人口味。再加上几滴香油，撒点白芝麻，味道就出来了。小贴士：
- 煮的时候要尽量少揭开锅盖，这样能更好地入味。
- 如果想让它更香，可以加点干香菇或者腊肉丁，但要注意不要加太多油。
- 如果是新手第一次尝试，建议用小火慢炖，避免糊锅。
煮20分钟刚好。这道水煮五香蚕豆是我家常菜，配米饭吃特别香。夏天凉拌也行。有一次我做了三盘，结果全被邻居借走，连隔壁的王阿姨都夸味道像小时候的味道。其实做法真的很简单，关键是掌握好火候和调味，让豆香和香料完美融合。如果你也喜欢这种简单又下饭的菜，不妨试试这个做法。
记得多准备点，可以分装冷冻，下次想吃的时候直接煮，省时又方便。夏天吃凉拌，冬天煮热乎，这道菜真的能吃出家的味道。
