你是否厌倦了红烧、清蒸的鱼类做法？今天我要和大家分享一道特别下饭的家常菜——糟鱼。这道菜制作简单，味道鲜美，而且特别适合搭配米饭，简直是家庭聚餐的必备菜。糟鱼的魅力在于它的香气和独特的口感。糟香扑鼻，鱼肉鲜嫩，入口即化，搭配上酸甜的糟汁，简直让人停不下来。
其实做糟鱼一点也不难，只要掌握了火候和调味的技巧，就算是新手也能轻松做出美味的糟鱼。### 食材准备
- 主料：新鲜草鱼一条（大约500克左右）
- 辅料：生姜3片、大葱1根、香叶2片、八角1颗、桂皮1小段、干辣椒适量（根据口味调整）
- 调料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、香醋1汤匙、冰糖10克、水淀粉适量 ### 制作步骤
- 鱼的处理*
- 先处理一下草鱼，洗净后在两侧鱼身上各划几刀，这样更容易入味。记得要保留鱼头和鱼尾，这样整道菜看起来会更完整。
- 准备工作。先准备一些材料：切点的生姜、段的大葱，还有香叶、八角、桂皮这些调料。先把它们提前泡一下，这样炒出来的味道会更香。
- 炒糖色。锅里放一点点油，加入冰糖，小火慢慢炒，直到冰糖融化，变成深琥珀色。这个时候要注意火候，别炒得太焦了，要不然会有苦味。
- 爆香调料。糖色炒好后，把准备好的生姜、大葱、香叶、八角、桂皮还有干辣椒放进去，快速翻炒出香味。
- 烹鱼。把草鱼放进锅里，先大火煎两面微黄。
煎鱼时油量不宜过多，否则鱼会显得过于油腻。先煎一面定型后再翻面煎另一面。鱼煎熟后，加入生抽、老抽、料酒和香醋，翻炒使调料均匀裹在鱼身上。接着倒入适量清水（没过鱼身），大火烧开后转小火慢炖20到30分钟。炖煮过程中要盖上锅盖，让鱼肉充分吸收调料味道。
炖好鱼后，用大火收汁，期间用筷子夹取一些汤汁，迅速淋在鱼身上，这样能让鱼肉更加入味。加入水淀粉勾芡，可以让汤汁变得更加浓稠。最后，撒上一些葱花或熟芝麻，出锅装盘。搭配一碗白米饭，保证让你吃得非常满足。记得炒糖色时火候要适中，火太大容易烧焦。
炖鱼时要用小火，这样鱼肉才会更鲜嫩。鱼的选择方面，草鱼、鲈鱼、鳊鱼都可以用来做糟鱼，但草鱼的肉质更鲜嫩，适合新手操作。调味方面，生抽和老抽的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜的可以多放糖，喜欢酸的可以多放醋。
这道糟鱼不仅味道鲜美，而且制作简单，适合家庭日常制作。如果你喜欢鱼肉的鲜嫩和糟香的味道，不妨做来试试。
相信它会成为你家庭餐桌上的常客。
