前几天带孩子去超市，看到鸡蛋一排排摆着，我突然想起来，其实最简单的早餐，往往藏在厨房最不起眼的角落——太阳蛋。它不需要复杂的调料，也不用花哨的摆盘，但只要做一口下去，蛋清嫩滑、蛋黄流心，像太阳一样温暖，特别适合早餐或周末小憩时吃。我一般用的是土鸡蛋，因为蛋黄更饱满，口感也更扎实。家里三口人，每次做太阳蛋我都会准备两个鸡蛋，足够吃一顿，也方便分着吃。如果你是新手，别担心，这道菜其实特别容易上手，关键是火候和时间的把控。
先说食材：
- 鸡蛋 2个（建议用土鸡蛋或散养蛋，蛋黄更香）
- 盐 1⁄4 小勺（约2克，根据口味调整）
- 食用油 1小勺（我一般用花生油或菜籽油，不粘锅） 工具方面，我用的是不粘锅，锅底平，加热均匀，不容易糊。如果家里没有不粘锅，也可以用普通平底锅，但一定要提前擦干锅底，避免粘锅。做法步骤如下：步：锅烧热，倒油 锅子要先擦干，然后开中火加热，等油微微冒烟时，说真的倒入鸡蛋。我一般会用小火，这样蛋液不会一下子凝固，反而能慢慢成型。新手容易犯的错误就是火太大，一上来就猛火，结果蛋清变硬、蛋黄干老，完全失去了“太阳蛋”的柔嫩感。
所以耐心点，等油温热到“微微冒烟”的程度，大约180℃，这时候下蛋最好，这样蛋液一入锅就能迅速凝固，但内部还保持柔软。操作时，轻轻晃动锅子，让蛋液倒入后不要急着翻动，等它稍微凝固形成一层薄薄的蛋皮，边缘微微起皱，再用锅铲轻轻晃动锅子，让蛋液均匀分布。这时候可以用手背试一下蛋液的温度，感觉有点烫手就说明差不多了。这个过程大约需要10到15秒，时间过长蛋会变老，过短又容易散。加盐时，轻轻搅拌，撒上1/4小勺盐，因为鸡蛋本身就有味道，盐要少，过多会掩盖了蛋的香气。
然后我用锅铲轻轻翻动，搅拌均匀。这时候蛋黄的状态还是挺好的，还蛮圆润的，轻轻碰一下还能晃动一下。第四步：出锅装盘 等蛋黄完全流心、蛋清凝固但不硬，就可以关火了，盛出来就是太阳蛋。配上烤面包、番茄片或者小黄瓜条，早餐就完美了。
我最喜欢的就是配着一杯热牛奶，先喝一口，再吃一个太阳蛋，感觉暖暖的。分享两个小贴士：关键在于火候和水分的控制。火候太大容易把蛋煎糊，火候太小又容易散开，建议用中小火，保持锅温稳定。还有就是水分的问题，太阳蛋讲究的就是原汁原味，鸡蛋本身已经含有足够的水分，如果再加水的话，蛋黄会变得稀溏，失去那种诱人的”太阳感”。
想让蛋黄更流心的话，可以多焖10秒，别急着翻动。想吃更香一点，可以在蛋液里加一点点葱花或香油，但别放太多，不然会盖住蛋香。新手第一次尝试的话，先做一次，记住”热锅冷油下蛋”这个节奏，下次就容易掌握了。我有个小发现，太阳蛋其实最适合搭配全麦面包或吐司，口感更丰富。孩子特别喜欢，说”像太阳一样暖”，我听了都忍不住笑。
每个周末的清晨，我常常直接煮两个溏心太阳蛋，搭配一杯温热的豆浆，既简单又温馨。有人觉得太阳蛋太普通，但正是这种平凡的食物，最能体现生活的美好。不需要复杂的技巧，也无需昂贵的食材，它带来的是一种实实在在的满足感——就像清晨的阳光洒进厨房，温暖而舒适，整个人都跟着苏醒过来，想着今天的早餐就该是它。如果你也想尝试，那就从今天开始吧。不必追求完美，只要蛋黄流心、蛋清嫩滑，就已经很成功了。
哪怕你次做糊了，也没关系，下次再试，就会越来越顺手。太阳蛋，不是高大上的料理，它是生活里最真实的味道。它提醒我们，有时候最简单的食物，反而最打动人心。
