今天就教大家做一道超级下饭的家常小菜——肉沫豇豆。这道菜简单易做，而且特别香，肉沫的香加上豇豆的清爽，绝对让你一碗饭不够吃！### 食材准备
- 五花肉：300克（我一般用这个牌子的五花肉，肥瘦相间，做出来的肉沫特别香）
- 豇豆：500克（要新鲜的，豆荚翠绿的那种）
- 蒜：3瓣（切末）
- 辣椒：2个（根据口味选择，喜欢辣的可以用小米椒，不辣的用青椒）
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 盐：适量
- 糖：适量
- 食用油：适量 ### 制作步骤
- 处理豇豆*
- 豇豆洗净后，掐去头尾，切成段。
首先，将水烧开后加入少量盐，然后把豇豆放入焯水1-2分钟，捞出后用凉水冲洗，这样可以保持豇豆的翠绿和脆爽口感。接着，准备五花肉，切成小块后剁成肉沫，剁肉时可以加一点水，让肉沫更加嫩滑。剁好后，加入生抽、老抽和蚝油，充分拌匀腌制10分钟。最后，锅中加油热油，放入肉沫煸炒。
肉沫先变得松散，再慢慢㸆出油，这样才会香。炒到肉沫变色后，加入蒜末和辣椒翻炒出香味。然后倒入焯好的豇豆，翻炒均匀。加点盐和糖调味，再翻炒几下，让豇豆充分吸收肉沫的香味。最后撒上葱花，翻炒均匀就可以出锅了。
小贴士
- 焯水的技巧：焯水的时候可以加点盐，这样豇豆颜色会更鲜艳，焯的时间也不要太长，否则会变软。
- 肉沫的处理：肉沫尽量剁得细腻一些，这样口感会更好。如果喜欢更有嚼劲的，可以稍微剁得粗一点。
- 火候的掌握：炒肉沫的时候火不要太大，慢慢煸炒，这样肉沫才会香而不焦。
- 调味的技巧：盐和糖的比例要掌握好，盐提味，糖可以提鲜，这样味道会更丰富。
