有没有人跟你说过，写这个菜谱是因为最近天气太热了，真的热得让人没脾气。每天下班回家，我就特别想找点凉快的东西吃，但又不想吃那些冰凉冰凉的，总觉得伤胃。这时候，我就特别想吃海鲜，特别是那种清蒸出来的，原汁原味，带着点大海的咸鲜味，一口下去，那个鲜啊，简直了。
我突然就想到了生蚝。我知道很多人对它的看法是相同的——生蚝的高价和处理方式让人感到头痛。然而，对于我来说，做得好，它绝对是海鲜里的顶级产品。尤其是在现在，菜市场里流通的生蚝质量极高，个体也不小了。如果不自己做，去餐厅吃，除了贵外，还担心新鲜度。
如果能做出好的生蚝，什么问题呢？
所以我今天就想跟大家分享一下，我们家三口人平时是怎么做清蒸生蚝的。真的，超级简单，甚至可以说是不用动脑子，只要按照我说的做，保证你做出来的生蚝，比外面五星级酒店的还要好吃。而且啊，不用加那些乱七八糟的蒜蓉酱，保持它最原本的味道。
咱们先说说食材。其实食材很简单，主要就是生蚝，其他的都是配角。
生蚝的话，我一般去菜市场买那种带壳的。我知道现在也有那种开好壳的生蚝肉，但是我觉得吧，那种新鲜度很难保证，而且运输过程中容易坏。带壳的虽然重，但是拿在手里沉甸甸的，很有安全感。我一般会买大概3斤左右，我们家三口人吃，这个量刚好，每个人能吃上两三个，解馋又不会剩下。买的时候要注意看，壳要紧闭的，如果张着嘴，或者一碰就合不上的，那种肯定是不新鲜的，千万别买。还有啊，尽量挑那种个头大一点的，虽然贵点，但是肉厚啊，吃起来过瘾。
除了生蚝，调料其实也就那么几样。生姜，大葱，酱油。哦，对了，还要一点食用油，最好是那种味道清淡点的油，比如玉米油或者葵花籽油，别用味道太重的菜籽油，会盖住生蚝的鲜味。
好了，食材准备好了，接下来就是最麻烦也是最关键的一步——洗生蚝。
说实话，洗生蚝真的是我最头疼的事情。那个壳滑溜溜的，上面还有好多泥沙，而且生蚝肉粘在壳上，很难弄下来。我刚开始学做的时候，经常是弄得满手都是泥，弄得厨房台面上也是湿漉漉的，心情特别烦躁。后来我就摸索出了一套自己的方法。
我一般会准备一个盆，先把生蚝放进去，接点水。呢，我会找那种硬毛刷子，就是专门刷锅碗瓢盆用的那种，别用软毛的，刷不干净。我就拿着刷子，把生蚝的每一个角落都刷一遍。特别是那个缝隙里，一定要刷干净，不然蒸出来全是沙子，那可就太糟心了。
刷完后，我取出一颗生蚝，将其放入另一个盆中。这时，我会在水中加入少量盐，相当于平日炒菜加盐的量，用手抓起生蚝，让它在盐水中浸泡一段时间。我认为这个步骤十分有用，盐水能够帮助生蚝排出其中的沙子。可以浸泡大约十几分钟，也许更久，随意选择适合自己的时间。
洗生蚝的时候，我有一次不小心，把生蚝肉给弄掉了，那个肉还在盆里滚呢，我当时就傻眼了，赶紧把它捡起来。其实吧，生蚝肉掉下来也没关系，只要没弄坏，蒸出来也是一样的，就是有点麻烦。所以大家洗的时候一定要小心，动作轻一点。
蒸煮的过程从此开始，洗好的食物现在就可以进入火炉，等待火候升高。
我一般会用蒸锅。先把水烧开，水开了之后，再把生蚝放进去。这里有个小技巧，一定要水开了再放生蚝，千万不要冷水就把生蚝放进去蒸。冷水蒸的话，生蚝受热不均匀，而且容易蒸不熟，或者蒸出来肉缩成一团，一点都不好吃了。
生蚝放进去之后，就盖上盖子，用大火蒸。大火的好处就是能迅速把生蚝烫熟，锁住里面的水分。蒸多久呢？这个真的要看生蚝的大小。我一般蒸个3到5分钟就差不多了。我以前总是蒸太久，觉得蒸得越久越熟，结果呢，蒸出来的生蚝肉都变老了，口感发柴，一点都不嫩滑，而且那个鲜味也流失了。后来我学乖了，宁少蒸一会儿，也别蒸过头了。
大概4分钟左右，你就可以闻到一股很鲜的味道飘出来了，那就是生蚝特有的香味。这时候，赶紧关火。
关火之后别急着开盖，让它在锅里再焖个1到2分钟。这叫“虚蒸”，能让生蚝肉更嫩一点。
话说回来，接下来就是调那个灵魂酱汁了。虽然我们追求原汁原味，但是一点点酱汁提味，效果真的不一样。
我一般会切一点姜丝，再切一点葱花。姜丝能去腥，这个大家都知道。葱花呢，主要是为了好看，也是为了提香。切得细一点，碎一点，这样味道更容易出来。
，拿一个小碗，把姜丝和葱花放进去。接着，倒一点酱油。我一般用生抽，颜色淡一点，不会把生蚝染得太黑。酱油的量嘛，大概能没过葱姜就差不多了，不用太多，生蚝本身就很鲜，酱油多了反而会抢味。
一步，也是最解压的一步——泼热油。
把油烧热，一定要烧热，冒烟的那种程度。，把热油直接淋在葱姜和酱油上。你会听到“滋啦”一声，那个声音特别悦耳，葱姜的香味瞬间就被激发出来了。这个香味，真的，隔着老远都能闻到。
好了，酱汁调好了，生蚝也蒸好了。现在就可以开吃了。哇，那个画面，金灿灿的，看着就很有食欲。
我端着盘子，把调好的酱汁淋在生蚝上。生蚝肉白嫩的，壳是深灰色的，配上绿油油的葱花，还有姜丝，真的太美了。
我先夹了一个尝尝。嗯！那个味道，真的是绝了。生蚝肉非常嫩滑，一抿
