每当夜幕降临，家里飘出一股麻辣鲜香的味道，我就知道，今晚这顿饭有着落了。最近天气一凉，胃口就像被施了魔法一样，特别想吃点重口味的。以前总想着去外面大排档搓一顿，但最近家里开销紧巴，而且外面那味道，有时候总觉得没自家做干净。说真的，我寻思着把大排档的“灵魂”——炒虾尾，搬回自家厨房。这炒虾尾啊，真是个好东西。
它比小龙虾实惠得多，去壳也非常方便，不用像剥小龙虾那样费劲，剥出来的虾肉可以直接炒着吃，一点也不浪费。关键是，只要学会了那个秘制酱汁和火候，做出来的味道绝对能比外面那些外卖更美味。我老公每次吃都忍不住多吃两碗米饭。今天我分享一下这个私藏已久的炒虾尾做法，保证你们一次就能成功，从此爱上这鲜香麻辣的味道。食材准备（这个分量正好够我们一家三口，想吃多点的话可以翻倍）
- 主料：
- 虾尾。我通常在超市买冷冻的，因为新鲜活虾处理起来太麻烦，而且冷冻的虾尾肉质紧实，去腥也方便。
大概准备500克左右的量就足够了，选那种颜色红润、没有黑斑的。配料方面，姜和蒜很重要，姜要切末，蒜可以多切点，最好拍碎后再切，这样味道会更浓。我们家做菜有个习惯，蒜的用量通常是姜的三倍。大葱的话，切段就行，主要是为了提香。
干辣椒：
- 这个看个人口味，不能吃辣的少放点，爱吃辣的像我这种“无辣不欢”的，至少得一把。
花椒：
- 一小把，炒出麻味的关键。
香料：
- 八角1个，桂皮1小段，香叶2片（家里有现成的就放，没有也别硬凑）。
- 调料：
啤酒：
- 一定要用啤酒！不要用料酒，也不要用水。
准备一瓶大约500毫升的啤酒。调味料方面，需要用到两勺生抽来提鲜；半勺老抽主要是为了给虾尾上色，让它们看起来更诱人；一勺蚝油来增加菜肴的复合风味；最后，少许白糖也是必不可少的，用来提鲜，但要注意不要放太多，以免过于甜腻。
盐：
- 看情况放，因为酱油和蚝油都有咸味了，一般出锅前尝一下再决定。
淀粉：
少许，勾芡用，让汤汁挂在虾肉上更好吃。二、 制作步骤（新手也能一次做对）
我跟你说步：处理虾尾（这一步别偷懒）
- 买回来的冷冻虾尾，提前拿出来自然解冻，或者用冷水泡一会儿。解冻后，你会发现虾尾上可能还带着黑色的虾线。
新手技巧：
- 如果虾线比较明显，可以用牙签把虾线挑出来。
如果不明显就不用太在意，焯水时会带出杂质。虾尾尖尖的部分建议剪掉，否则吃起来会硌牙。第一步是焯水去腥，这是关键步骤千万别省。在锅中加入冷水，放入虾尾，再加几片姜和一勺料酒。大火烧开后煮1-2分钟，看到虾尾变色卷曲就立刻捞出。注意要用水冲洗一下焯过水的虾尾，去掉表面浮沫和腥味，沥干水分备用。
注意事项：虾要炒得恰到好处，不要煮太久，否则肉质变老不好吃，吃的时候有点像嚼橡皮筋，挺有味道的。首先，热锅凉油，油温五六成热时，先把花椒和干辣椒放进去，小火炸出香味，别炸糊了，炸糊了就苦了。接着，八角、桂皮、香叶一起炒香，然后倒姜末和大部分蒜末，中火炒出香味。最后，把沥干水分的虾尾倒进去，大火快速翻炒，出锅时就可以装盘了。
炒个1分钟左右，你会看到虾尾表面的油脂被炒出来了，颜色也变得更红亮了。这时候，把切好的葱段也放进去，稍微炒两下。第五步：调味与焖煮
接着，沿着锅边淋入生抽、老抽和蚝油，快速翻炒均匀，让每一只虾尾都裹上酱汁。这时候，倒入那瓶啤酒。重点来了：
- 啤酒要没过虾尾，如果不够，再加点开水。
接着，将剩余的蒜末撒入锅中，留一点不放。加入一小勺白糖，盖上锅盖，用中小火焖煮5到8分钟，让啤酒的醇香和调料的味道完全融入虾肉中。到了第六步，打开锅盖，转为大火收汁，期间要不断翻炒，以免糊锅。
看到汤汁变得浓稠，挂在虾尾上，颜色红亮诱人时，就可以关火了。尝一下咸淡，如果淡了就加一点盐，如果正好，就不用加了。撒上一把剩下的蒜末和一把香菜（或者葱花），翻炒均匀，出锅！三、 为什么这样做更好吃？（博主私藏技巧）
- 啤酒是灵魂：*
- 我试过用水，也试过用可乐，但只有啤酒做出来的虾尾，那种独特的麦香能完美中和虾的腥味，而且能让肉质更加鲜嫩。
啊，分两次放蒜哦，我跟你说，第一次放蒜是为了爆香，第二次放蒜是为了出锅时的蒜香。这种“蒜香分层”的做法，确实是做出来的秘诀呢。再说火候控制，炒虾尾的时候全程火不能太小，尤其是收汁的时候，大火能逼出多余的油分，味道更醇厚。但炒料头的时候呢，一定要小火，不然辣椒一糊，整盘菜可毁了。
- 关于糊锅：新手最容易犯的错误就是收汁时忘了翻炒，导致底部粘锅。所以这几分钟千万别停手，盯着锅里的情况，一旦发现有糊锅的迹象，立刻关火或者加点水。这道炒虾尾简直是下酒菜的王者。周末晚上，来一瓶冰镇啤酒，配上这盘红彤彤的炒虾尾，再来一盘拍黄瓜或者凉拌木耳，那叫一个舒坦。如果你觉得光吃虾尾太干，可以在收汁时勾一点点薄芡，让汤汁更浓稠，拌米饭吃也是一绝。
我家孩子平时不爱吃虾，但只要我做了这道菜，他也能连吃好几个。其实做饭就是这样，没有什么高深的技巧，就是多尝试，多总结。有时候多放点蒜，有时候多放点辣椒，味道就会大不相同。这道炒虾尾，做法简单，成本低，但味道绝对不输大排档。大家赶紧动手试试吧，
