上周五晚上，我翻出冰箱里剩下的虾仁和鱿鱼圈，突然想起最近总听邻居说海鲜披萨特别好吃。我之前一直觉得披萨太普通，直到那次去朋友家蹭饭，她做的海鲜披萨配上自制的番茄酱，让我彻底沦陷。现在我家厨房里总备着半罐番茄酱，说不准哪天就心血来潮做一盘。这次我用的是超市买的现成披萨饼皮，但其实自己动手做饼皮也超简单。食材准备上，我一般用三个中等大小的虾仁，半根鱿鱼圈，还有半颗青口贝，这些量刚好够我们家三口人吃。
其实海鲜种类可以自由搭配，比如换成扇贝或者鱼片也行，关键是要保证食材新鲜。制作步骤其实不复杂，但有几个小技巧要记住。其实吧处理海鲜时，我习惯用厨房纸吸干水分，这样烤的时候不容易溅油。虾仁我提前用盐和黑胡椒腌十分钟，这样味道更入味。鱿鱼圈要切成小段，这样烤的时候更容易熟透。
啊，这个方法真的不错！饼皮部分啊，我用的是超市买的现成的，但自己做的更香。如果你想尝试自制，可以准备高筋面粉200克，酵母3克，温水150毫升，盐3克。揉成软滑的面团后发酵至两倍大，再擀成圆形，边缘卷起形成披萨边。这个过程虽然耗时，但做出来的饼皮确实更酥脆。接下来是酱料部分。
我用的是自制的番茄酱，用三个番茄熬煮，加一点橄榄油、蒜末和黑胡椒。如果时间不够，也可以用现成的番茄酱，但建议加点干牛至叶提味。铺在饼皮上时，要留出边缘一圈，这样烤的时候不会溢出来。铺海鲜时要注意顺序，先放海鲜，再撒马苏里拉芝士，世界越来越小了放蔬菜。我通常会放半颗红洋葱切丝，还有小番茄和彩椒丁，这些蔬菜不仅增加口感，还能中和海鲜的油腻。
烤箱预热到220度，将食材放在烤箱中层，烤12至15分钟。海鲜烘烤时很容易过熟，所以需要时刻留意，避免烤过头变得干硬。大约烤到三分之二的时候，撒上一些帕玛森芝士碎，这样能增加奶香味，使味道更加浓郁。出炉后撒上新鲜罗勒叶，不仅颜色更诱人，香气也更加迷人。烤制过程中，如果发现边缘开始变黑，说明火候可能过大，这时应适当降低温度。
每次做这道菜，我都会想起朋友家的烤箱，她家的烤箱有上下管设计，这样烤的时候受热会更均匀。如果你用普通烤箱的话，建议把披萨放在中层，然后只开上层的加热功能，这样披萨底部就不会烤得太焦了。还有海鲜的量也要注意，放太多容易烤糊，放太少又不够吃，感觉有点不太够。
做披萨其实挺自由的，可以根据心情搭配食材。上周我加了点烟熏培根，结果孩子们都抢着吃，说比炸鸡还香。但海鲜披萨的关键还是在于平衡，不能太咸也不能太淡。我一般用盐和黑胡椒调味，再撒点辣椒粉提味。如果家里有烤箱，可以提前把披萨饼皮烤一下，这样底部更酥脆。
但要注意时间，不要烤过头。还有，海鲜的成熟时间要掌握好，虾仁大概5分钟就熟，鱿鱼圈要8分钟，所以要分批次烤。其实做这道菜最大的收获是，发现原来海鲜和披萨的搭配这么完美。每次吃的时候，都会想起朋友说的”海鲜的鲜甜和芝士的浓郁，简直是天作之合”。现在我家厨房里总备着各种海鲜，说不准哪天又会心血来潮做一盘。
