每天做饭最头疼的就是剩米饭怎么办？这时候如果能有一道色泽红亮、香气扑鼻的菜，那绝对是米饭的救星。今天要分享的这道豆腐卤肉，就是我家餐桌上的“米饭杀手”。它不像纯肉菜那么油腻，豆腐吸饱了肉汁，嫩滑又入味，我家那口子每次都要多吃两碗饭。其实做法一点都不难，只要掌握了几个小窍门，新手也能做出饭店大厨的味道。
我们先来准备食材。这个分量刚好适合我们家三口，如果家里人多，可以按人数调整。主要用到的是五花肉和豆腐。五花肉我一般去菜市场买那种肥瘦相间的，大概300克左右，太瘦了口感会柴，太肥了又会腻，这个比例刚刚好。豆腐选北豆腐，也就是咱们常说的老豆腐，大约一块，差不多400克左右，要选表面干爽、质地紧实的那种，千万别用嫩豆腐，嫩豆腐一煮就碎，根本没法用。
配料方面，生姜一块，大蒜几瓣，干辣椒几个（不吃辣的可以不放），八角两颗，桂皮一小段，香叶两片。调料就是咱们常用的生抽、老抽、料酒，还有冰糖。冰糖炒出来的糖色红亮好看，比白糖更提味。我觉得步，处理豆腐。把豆腐切成大约两厘米见方的小块，大小要均匀一点，这样受热才均匀。
切好后，咱们准备炸豆腐。锅里多倒点油，油温烧到七成热的时候，把豆腐块轻轻放进去。这里有个小技巧，新手炸豆腐容易碎，所以下锅的时候动作要轻，可以用筷子辅助。炸的时候要用中小火，让豆腐内部的水分慢慢蒸发，这样炸出来的豆腐外皮金黄酥脆，内部还是软嫩的。大概炸个两三分钟，看到豆腐表面定型了，咱们就可以捞出来控油备用。
炸好的豆腐咱们可以先放在盘子里，看着就很有食欲。说真的步，处理五花肉。把五花肉切成大约1厘米厚的片。咱们做这道菜，五花肉不需要切得太碎，稍微大一点的片，炒出来才有那种肉片的质感。锅里不用倒太多油，直接把切好的五花肉倒进去，开中小火慢慢煸炒。
这一步特别重要，咱们得把五花肉里的油脂煸炒出来。听着锅里滋啦滋啦的声音，肉片颜色变得透明，边缘微微发卷，肥肉部分变得晶莹剔透，这时候你可以把多余的猪油盛出来一些，或者直接用来炒菜。剩下的就是煸炒出油的瘦肉，这时候闻起来特别香。然后就是炒糖色了，这可是这道菜的灵魂所在，也是新手最容易出错的地方。
先在锅中保留一点刚才炒肉时留下的油，接着加入一把冰糖，用小火慢慢加热。你会看到冰糖开始融化，先是形成大泡，随后变成小泡，颜色也从浅黄逐渐变为枣红色。这一步非常关键，需要仔细观察，一旦冰糖变成理想的枣红色，就要迅速将肉片倒入锅中快速翻炒，确保每块肉都能均匀裹上糖色。一旦冰糖过热变黑，不仅会导致菜肴发苦，之前的努力也会付诸东流。接下来，加入各种香料和调料。
把肉裹上糖色后，放入切好的姜片、蒜片和干辣椒段，再加入八角、桂皮和香叶，炒香。接着倒入一勺料酒去腥，两勺生抽提鲜，一勺老抽上色。翻炒均匀，让肉块充分吸收调料。最后开始炖煮。
接下来，往锅里倒入足够的开水，确保一次加够，因为后面还要放豆腐，中途加水会破坏豆腐的口感。水开后，转小火，盖上锅盖，炖约40分钟。这期间，可以利用炸豆腐剩下的油来炒个青菜或别的菜，这样既节省又环保。最后，加入豆腐，继续炖煮。
肉炖得差不多了，把炸好的豆腐块倒进去。豆腐比较娇气，动作要轻，不能弄碎哦。轻轻翻动几下，让豆腐和肉汁充分结合。这个时候可以尝尝汤的味道，因为之前已经放了生抽和老抽，一般不需要加盐了，如果觉得汤有点淡，可以加一点点盐。然后盖上锅盖，小火再炖20分钟左右。
第七步，收汁。这一步咱们要开大火收汁。开大火，打开锅盖，把汤汁收得浓稠一些。看着汤汁变得红亮油润，均匀地挂在豆腐和肉上，就完成了。出锅前撒上一把葱花，整个厨房都充满了香味。
这道豆腐卤肉一上桌就特别诱人。豆腐吸满了肉汁，变得红润红润的，咬一口，外皮焦脆，里面嫩滑多汁，肉香和豆香融合得刚刚好。我家小朋友每次都会把豆腐和肉都吃光光。而且这道菜比纯肉菜清淡一些，豆腐还能补充蛋白质，老人小孩都适合吃。
做这道菜的时候有几个小细节大家一定要注意。炸豆腐的时候油温不要太高的，不然容易外焦里生。炒糖色的时候一定要用小火，要时刻注意别让它糊了。炖肉的时候加水要加足，中途加水会影响口感。第四，收汁的时候要勤翻动，不能让豆腐粘在锅底，不然糊了就不好吃了。
其实做饭就是这样，有时候不需要太复杂的技巧，只要用心去做，用对方法，就能做出美味的家常菜。这道豆腐卤肉，食材简单，做法也不难，但是味道绝对不输给外面的饭店。下次家里有剩米饭的时候，不妨试试做这道菜，保证让你光盘！
