深夜十一点，肚子饿得咕咕叫，这时候最想吃点什么？不是清汤寡水的面条，也不是油腻腻的外卖，而是一块金黄酥脆、咬一口满嘴肉香的炸鸡块。每次路过快餐店闻到那股炸香味，我就走不动道，但外面买的总是担心卫生问题，而且吃多了又怕上火。其实啊，自己在家做炸鸡块真的不难，成本只要几块钱，关键是卫生又好吃，还能根据家人的口味调整咸淡。今天就把这个“零失败”的酥脆炸鸡块做法分享给你们，保证让你吃一次就忘不了。
咱们先来说说准备什么食材。做炸鸡块，选材是关键。我一般去超市买那种新鲜的鸡腿肉，一大袋才十几块钱，够吃好几顿了。如果你喜欢更嫩的口感，也可以用鸡胸肉，但鸡胸肉稍微有点柴，新手慎选哦。我们家三口人吃，我大概准备一斤左右的鸡肉就够了。
除了主料，腌料和裹粉是决定口感成败的“灵魂”。腌制用的调料：
鸡腿肉：1000克（去皮去骨最好，不然太油）
- 生抽：2勺（提鲜）
- 老抽：半勺（上色用，别放多了，不然炸出来黑乎乎的）
- 料酒：1勺（去腥）
- 蚝油：1勺
- 黑胡椒粉：适量（这个是重点，没有胡椒粉炸鸡就不香）
- 姜蒜末：适量（切碎）
- 盐：少许
- 蛋清：1个（这个能让肉更嫩滑）
淀粉：1勺（腌制用，锁住水分） 裹粉用的调料：
普通面粉：3勺
- 玉米淀粉：3勺（玉米淀粉比普通淀粉更蓬松，炸出来更酥）
- 泡打粉：半茶匙（这是让炸鸡块“咔嚓”响的秘密武器，没有的话也可以不加，但口感会差一点）
- 五香粉：少许（或者辣椒粉，看你们喜欢什么口味）
- 盐：少许
食用油：适量（炸的时候用） 好了，食材都准备好了，咱们就开始动手吧。步：处理鸡肉
- 把买回来的鸡腿肉洗净，沥干水分。
然后切成大约2厘米见方的小块。切的时候尽量大小均匀一点，这样炸的时候受热才一致，不会有的熟了有的还是生的。切好的鸡块放在一个大碗里备用。讲真步：腌制入味
- 这是最关键的一步，腌制得好不好，直接决定了鸡肉鲜不鲜嫩。在切好的鸡块里，加入生抽、老抽、料酒、蚝油、黑胡椒粉、姜蒜末、盐，还有那个打入的蛋清和一勺淀粉。
用手将调料均匀地涂抹在鸡肉上，直到表面有点粘手的感觉。接着，用保鲜膜包裹住鸡肉，放入冰箱冷藏至少20分钟，时间越长味道越入味，我通常会腌制半小时，确保鸡肉充分吸收调料的味道。接下来，准备裹粉，找一个深盘，将面粉、玉米淀粉、五香粉和少许盐混合，搅拌均匀。如果你喜欢口感更酥脆，可以适量增加泡打粉的量。
这里有个小窍门，面粉和淀粉的比例保持1:1，这样炸出来的外皮既不会太厚也不会太薄，口感刚刚好。接下来是关键步骤，炸鸡块，咱们先准备好锅子，加入足够的油，确保油量能完全覆盖住鸡块。当油温达到六成热时，就可以把鸡块下锅了。怎么判断油温呢？
你可以拿一根筷子插进油里，如果筷子周围冒出密集的小泡泡，就说明油温差不多了。把腌好的鸡块一个个拿出来，在裹粉里滚一圈，让鸡块表面均匀地裹上一层薄薄的粉。然后把鸡块轻轻放进油锅里。下锅的时候动作要轻，防止油溅出来烫伤手。这时候你要注意火候，一定要用中小火慢炸。
炸鸡块的时候，火太大可能会让外面糊得太快，里面还没熟。大概炸三到四分钟，当鸡块变成金黄色并且浮在油面上时，就可以捞出来了。这时候，咱们把火调大一点，把油温升高到七成热（油面微微冒烟）。把刚才炸好的鸡块倒进去，快速复炸30秒到1分钟。
听到”滋啦”一声，鸡块表面迅速变成金黄色，体积稍微膨胀，这就说明炸好了。这时候就可以用笊篱把鸡块捞出来，放在笊篱里沥干油。接下来这一步特别重要，叫做复炸。把鸡块再放进油锅里炸大约10秒钟，然后迅速捞出来。复炸可以让炸鸡块的外皮更加酥脆，同时保持肉质的鲜嫩多汁。这时候可以把炸好的鸡块放在吸油纸上稍微吸一下多余的油，然后就可以开动啦！刚出锅的鸡块热乎乎的，咬一口，”咔嚓”一声，外皮酥脆，里面的肉汁四溢，特别满足。
除了直接吃，还可以搭配番茄酱或者甜辣酱，味道更好。我儿子平时不太爱吃肉，不过这道炸鸡他一次能吃好多个。制作小贴士和注意事项：炸鸡块最忌讳的就是火太大。第一次下锅要小火，炸熟；第二次炸要大火，把皮炸脆。炸的时候，火候掌握不好，很容易炸糊。
- 关于糊锅：如果你发现锅底粘了，别用太大的力去铲，不然鸡块可能会被弄碎。可以加点温水进去，轻轻摇一摇锅子，这样油污就会慢慢掉下来，然后再继续炸。
- 关于储存：炸多了的话，吃不完也别放凉，否则炸出来的鸡块就不那么脆了。你可以把剩下的鸡块放进冰箱冷冻一下，冷冻一段时间后，拿出来复炸的时候，味道就跟刚炸出来的一样好。
- 关于调料：如果你不喜欢五香味的调料，可以换成椒盐粉，或者什么都不加，吃原味的也很好。
做饭其实很简单，关键在于用心去体会每一个步骤。当你看到金黄酥脆的炸鸡块端上桌，全家人围坐在一起享受美味时，那种幸福感是任何钱都买不来的。这道家常炸鸡块不仅做法简单，而且材料也不贵，非常适合初学者练习。下次想吃炸鸡的时候，别再点外卖了，自己动手试试看吧，保证你会做出比外面快餐店还要好吃的鸡块来。
快去试试吧，做坏了也没关系，反正炸鸡嘛，怎么吃都香！
