最近家里人总说：“你这早餐太单调了，不如来个香蕉薄饼，又健康又香。”我一听就笑了，毕竟我做早餐，最讲究的就是简单、不费事，还能让全家吃得开心。香蕉薄饼，说白了就是把香蕉和鸡蛋、面粉混在一起，煎成一张张金黄软糯的小饼，外皮微脆，内里绵密，咬一口，甜香在嘴里慢慢化开，特别适合早餐或者下午茶来点小甜点。我自己家三口人，一般做这个量，刚好够吃一餐。而且用的都是家里常备的食材，不用买特别贵的材料，新手也能轻松上手。
我一般用一根中等大小的香蕉，太小的话不够香甜，太长又容易煎糊。面粉我用的是金龙牌中筋面粉，150克，这种面粉筋性适中，煎出来的饼既不会太硬也不会散开，特别适合做薄饼。
食材清单很简单，就是这些：
- 一根成熟的香蕉（约150克，去皮切碎）
- 一个鸡蛋（我用的是土鸡蛋，更香一些）
- 150克中筋面粉（普通超市的就行，不用买太贵的全麦粉）
- 50毫升牛奶（可选，加了会更嫩，不加也没关系）
- 20克白砂糖（按口味来，我一般不加，香蕉本身够甜，加一点提味就行）
- 1/4小勺小苏打（约1克，能让饼更松软，新手可以不加，但加了会更好吃）
建议新手从这个配方开始，别担心失败，只要注意火候，其实很简单。
我来分享一下步骤，我用的是平底锅，记得要提前擦干锅，不然容易粘。家里有个不粘锅，但如果你用的是普通铁锅，记得擦干后加热，再刷层薄油，这样不容易粘。接下来是步骤，先把剥了皮的香蕉切成小段，用叉子压成泥。我用的是手动叉子，大概1分钟就能搞定，特别省事。记得把香蕉泥压得细腻一些，这样和鸡蛋混合后才不会结块。
你知道吗，第一步是把鸡蛋打散，加入香蕉泥搅拌均匀。接着加入面粉、牛奶和糖，边加边搅，直到没有干粉和颗粒。这一步一定要搅拌均匀，否则煎出来会粗糙不平。我一般用筷子搅，搅拌1分钟左右，直到像面糊一样顺滑就可以了。锅烧热后刷一层薄油，油量适中，太少会粘锅，太多又容易糊。
油烧热后，用勺子舀了一勺面糊，倒入锅里摊成圆形。用中火摊制更合适，太猛容易烧焦，太小容易糊底，通常我会让面糊边沿刚刚冒一点烟，但不完全烧焦。第四步，等面糊表面起泡边缘开始泛黄，大约1到2分钟就可以翻面了。
煎香蕉饼的做法：先把香蕉切成薄片，然后放进平底锅里煎。煎的时候，翻面后继续煎1分钟，直到两面都金黄。用筷子轻轻一戳，如果中间不塌，就说明煎好了。煎好后趁热吃口感最好，凉了会变硬。我通常是搭配热牛奶或者花生酱一起吃，孩子特别爱吃。记得香蕉一定要熟透，太青的口感会发涩，做出来的饼也不香。
- 面糊不要加太多水，牛奶50ml就够了，加多了饼会太稀，容易破。
- 煎的时候不要一次倒太多，每次1-2勺，锅要热，但别急着翻面，等表面定型再翻。
- 想吃更香一点，可以加一点点肉桂粉，1/4小勺，香气扑鼻，特别适合冬天。
- 做多了可以放冰箱冷藏，吃的时候加热一下，也可以做成早餐盒，带去学校或公司。⚠️注意事项：
- 别用大火，容易糊锅，尤其是新手，火候控制是关键。
- 面糊如果太稠，可以加一点点温水调整，但不要加太多。
- 香蕉如果太软，可以稍微控干一点，避免煎的时候太容易散。其实做香蕉薄饼，最大的好处就是——它不需要复杂的步骤，不需要复杂的工具，也不需要花很多时间。早上起床前10分钟就能搞定，孩子一看到就抢着吃，连老公都说：“这比煎蛋还香。” 我以前也试过用全麦粉，结果饼太硬，口感差，后来改回中筋面粉，才真正做到了软糯香甜。
所以，如果你刚开始学做厨房的活儿，建议先从这个基础配方开始，慢慢来，边做边调整。再说说这香蕉薄饼吧，不仅味道好，还特别健康。香蕉里有丰富的膳食纤维，鸡蛋能补充蛋白质，面粉提供碳水化合物，营养搭配得很不错。说到底，做菜的目的不是为了显摆，而是让家人吃得开心。
每次看到孩子吃完后笑着说“妈妈做的真好吃”，我就觉得，这碗面糊，值了。所以，下次早上醒来，别急着煮粥，试试香蕉薄饼吧。不贵、不难、不费时间，关键是——真的很好吃。
