周末逛菜市场，看到摊位上那一盒盒白嫩嫩的蟹味菇，总是忍不住想买两盒。这种菌菇长得白白胖胖，像一把把小伞，放在手里沉甸甸的，特别新鲜。最妙的是，它自带一股淡淡的海洋鲜味，吃起来口感脆嫩，怎么煮都不容易老。很多朋友问我，这玩意儿除了涮火锅还能怎么吃？其实啊，蟹味菇简直就是厨房里的“百搭王”。
蟹味菇的味道既不像香菇那么重，也不像金针菇那样容易塞牙，反而有一种独特的鲜美，特别能勾起人的食欲。我们家三口人，每次买一斤蟹味菇，总是不够吃，通常两顿就能吃完。今天我来分享几个自己在家尝试过且非常好做的蟹味菇做法，保证能让你连汤汁都想拌饭吃。有个小窍门要分享，买回来的蟹味菇，根部的硬蒂一定要切掉，否则炒的时候容易塞牙，口感也不脆。清洗时，不要在水里泡太久，那样会影响菌菇的口感，最好快速冲洗两遍，把泥沙冲干净即可。
蒜蓉蚝油炒蟹味菇（下饭神器）这道菜是我们家餐桌上的常客，每次炒一锅，米饭都不用愁。做法简单到家，但味道绝对不输饭店的大厨。食材方面，需要300克蟹味菇，差不多就是超市那种小盒装的量，我们家三口人刚好够吃。配料方面，蒜5瓣、小葱1根，小米辣2个（不吃辣的可以不放）。调料方面，蚝油2勺、生抽1勺、白糖适量、食用油适量、盐适量。
- 处理食材：
- 先把蟹味菇的根部去掉，洗干净后沥干水分就行。然后把大蒜拍碎切成蒜末，小葱切成葱花，小米辣切成圈备用。
- 焯水（可选）：
- 这里有个小技巧，如果你喜欢口感特别脆，可以把蟹味菇焯一下水，具体方法是把它们扔进开水锅里烫30秒，然后捞出来过凉水。这样炒的时候不容易出水。不过，如果你更喜欢它们能吸饱汤汁，直接炒也没问题。
- 爆香：
- 接着，把炒锅烧热，倒入适量的食用油。
油温五六成热的时候，把蒜末和小米辣放进去，小火慢慢炒，炒到蒜末变成金黄色，闻到浓郁的蒜香味，这一步是这道菜好吃的关键，千万别偷懒哦。
- 下菇：
- 把沥干水分的蟹味菇倒进锅里，转大火快速翻炒。你会发现蘑菇很快就会变软，颜色也会变得稍微深一点。
- 调味：
- 加入1勺生抽、2勺蚝油，再加一点点白糖提鲜（白糖能中和蚝油的咸味，让味道更柔和）。翻炒均匀，让每一根蘑菇都裹上酱汁。
做好这道蟹味菇炒鸡蛋，只需撒上葱花，翻炒几下就可以出锅装盘了。炒蘑菇时火候要适中，火太大容易把蒜炒糊，影响口感。蚝油本身就很咸，加盐时要尝尝，别加过头，不然会太咸。这道菜是厨房新手的绝佳选择，简单易做，鸡蛋的香味和蘑菇的鲜美完美结合，家里的小朋友都很喜欢，常常多吃两碗饭。主料包括蟹味菇200克和鸡蛋3个。
需要准备的材料有小葱一根、食用油和盐。推荐使用家里常吃的海鸭蛋或普通土鸡蛋，蛋黄颜色深的香味更浓。第一步把鸡蛋打入碗中，加一点点盐（能让蛋液更嫩），用筷子打散，打到蛋液表面出现细腻泡沫即可。第二步处理蘑菇，蟹味菇洗净后去掉根部，小葱切成葱花。
做炒鸡蛋时，先把炒锅烧热，多放些油。油热了之后，倒入蛋液，用筷子快速搅拌，让鸡蛋迅速凝固成小块，变成金黄色时立即盛出，这样能保持鸡蛋的嫩滑。炒蘑菇时，锅不用洗，再加点油，倒入蟹味菇翻炒即可。
炒蘑菇的时候，水分比较多，会炒出很多汤。这时候咱们转中火，把蘑菇里的水分炒干，炒到蘑菇变软，汤汁变得浓稠为止。接着，咱们把刚才炒好的鸡蛋倒回锅里，和蘑菇混合。然后咱们撒上葱花，翻炒均匀，让鸡蛋和蘑菇的味道融合在一起。因为鸡蛋里已经加过盐了，这里盐要少放一点。最后出锅！哦，对了，咱们炒的时候是先炒蛋后炒蘑菇，这样口感更嫩滑，层次感也更强。
去腥：
- 蟹味菇本身没什么腥味，如果觉得有异味，可以在炒蘑菇的时候加一点点料酒，但不要多，以免抢味。###种：蟹味菇豆腐汤（清淡养生） 吃完油腻的菜，来一碗热乎乎的汤最舒服了。这道汤做法简单，汤色奶白，味道鲜美，而且营养丰富，老人小孩都适合。
主料：
- 蟹味菇 150克，嫩豆腐 1块（大概200克）。
配料：
- 小葱，姜片，食用油，盐，香油。
建议：
- 豆腐选那种盒装的嫩豆腐，口感顺滑，不容易碎。
- 准备食材：
- 蟹味菇洗净沥干，嫩豆腐切成小方块（大概1厘米见方），小葱切成葱花。
- 煎豆腐（关键步骤）：
- 锅里放少许油，把切好的豆腐块放进去，中小火慢慢煎。不要急着翻动，等一面煎得金黄定型了，再翻面。煎过的豆腐不仅去除了豆腥味，而且煮汤的时候不容易碎，口感更好。
- 煮汤：
- 先把豆腐煎好两面，然后往锅里加点水（大概500毫升左右）。再放几片姜，开大火煮沸。
- 下蘑菇：
- 等水开了之后，把蟹味菇倒进去。然后转中火，煮个3-5分钟。你会发现汤慢慢变得奶白色，这是因为豆腐和蘑菇里的蛋白质在热的作用下发生了变化，这也是好汤的一个标志。
- 调味：炒好后加入适量的盐调味，再滴几滴香油，撒上葱花，然后盛出。
加水时机：煎豆腐的时候一定要等水分干后再加水，这样炒出来的汤才会白。如果直接加冷水，汤就不会变白。
不要久煮：豆腐和蘑菇很容易熟，煮的时间过长，豆腐会变老，蘑菇会缩水，影响口感。
第四道菜是蟹味菇炒腊肉（咸香下酒）。如果你家里有腊月里灌的腊肉，或者买了风干的腊肉，一定要试试这道菜。
腊肉的咸香和蟹味菇的鲜甜搭配起来非常合适，尤其是配上一碗白米饭，那真是香得很！
主料：蟹味菇200克，腊肉100克。
配料：大蒜，青蒜苗（或者蒜苗）。
调料：生抽，食用油。
处理腊肉：腊肉本身比较咸，质地也比较硬，所以最好先煮一下。
把腊肉放进锅里，加冷水没过，煮10-15分钟，煮到用筷子能轻松插透。捞出后晾凉，切成薄片。
- 处理蘑菇：
- 蟹味菇洗净沥干，切掉根部。
- 炒腊肉：*
- 锅里不用放油，直接把切好的腊肉放进去，中小火煸炒。腊肉里的油脂会
