记得小时候，放学路过巷口那家小摊，还没走到跟前，那股子混合着骨汤香、辣椒油香和紫苏味儿的气息就直往鼻子里钻。那时候不懂什么叫“千里香”，只知道那碗热乎乎、皮薄得像纸、一口就能吞下去的馄饨，是冬天里最顶级的安慰。今天我就把这道让我魂牵梦绕的江西名小吃——千里香馄饨，搬上咱们自家的餐桌。做法其实一点都不难，只要掌握了那个关键的“鲜”字，你在家也能做出比路边摊还地道的美味。一、 食材准备（适合三口之家）
- 做千里香馄饨，食材其实很简单，但选材讲究一点，味道立马不一样。
肉馅的话，我一般会买新鲜的五花肉，自己剁碎或者用绞肉机搅成泥。我们家三口人，大概准备300克左右的猪肉馅就差不多了。这里有个小窍门，肥肉和瘦肉的比例一般控制在3:7或者2:8之间，这样做出的肉馅既不会太柴，又会有适当的油脂让味道更香。
至于馄饨皮，新手的话，建议去超市买现成的，一包大概50张左右，价格也不贵，挺方便的。如果你已经积累了一些经验，完全可以自己擀皮，但刚开始学的话，用现成的会更容易成功一些。
- 灵魂配料：
- 紫苏叶一定要放，没有的话可以用罗勒叶代替，味道会稍差一点，但仍然可以吃。紫菜、虾皮、榨菜丝这些是汤底的标配，去超市干货区抓一小把就行。
- 调料：
- 生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、香油（芝麻油）、猪油这个调料很重要，如果没有猪油可以用植物油代替，但香味会打折扣。二、制作步骤第一步：肉馅的处理肉馅处理是关键，尤其是要嫩，搅拌的时候要非常仔细。
把300克猪肉馅放入大碗中，加入少许姜末去腥（如果你喜欢姜味重可以多放点，不喜欢可以不放）。接着是“打水”环节。我一般会分三次加入 30-40克左右的清水，每加一次水，都要顺着一个方向用力搅拌，直到水完全被肉馅吸收。这样做出来的肉馅才会多汁、嫩滑。搅拌到肉馅起胶，感觉有点粘手了，就说明上劲了。
嗯，调味的时候，我加了1勺生抽、半勺蚝油、少许盐和白胡椒粉，然后把香油淋进去，搅拌均匀。这一步主要是为了让肉馅锁住水分和香味。如果有的话，一定要加点猪油，那种浓郁的香味，植物油是无法替代的。嗯，接下来就是包馄饨了，新手的话其实很简单，先把馅料放在皮中间，对角折一下，再对角折一下，然后把两个角捏在一起，一个元宝状的馄饨就完成了。虽然看起来没有店里那么精致，但味道绝对没问题。
家里的小朋友，包成“小枕头”形状也没关系，反正煮出来都一样好吃。说实话，熬制千里香汤底（这步最费功夫但也最值得），这可是千里香之所以叫“千里香”的关键所在。汤底一定要鲜香浓郁，有层次感才行。先起锅烧油，油热之后放入蒜末和姜末爆香（注意火候，不要炒焦了，不然会有苦味），然后倒入一大碗清水，再加几片姜片，大火烧开。
水开后，转小火煮3-5分钟，让姜蒜的香味充分融入汤里。接着，把泡软的紫菜、虾皮和榨菜丝一起放进去，这样更容易出味。关火前撒上一大把紫苏叶，紫苏遇热后会散发出独特的香气，这可是江西馄饨特有的味道呢。
如果你喜欢吃辣，这时候可以加一勺辣椒油，颜色红亮看着就有食欲。下一步就是煮馄饨啦，再开一锅水，加多一点，水开了就把馄饨放进去。因为皮薄所以很快就熟，用勺子轻轻推一下，别让它粘锅。
煮馄饨时，每次水开后加点凉水，反复三次就能让馄饨皮煮熟且不易破。当馄饨浮起来，皮变得透亮时就可以捞出。第五步：准备一个大碗，放入紫菜、虾皮和榨菜丝，倒入滚烫的骨汤，把煮好的馄饨倒进去。喜欢的话还可以撒点葱花和香菜。三、博主的小贴士：关于猪油，很多人觉得不健康，其实偶尔吃点也没关系。
在汤底里加一勺猪油，能让整个汤的香气提升一个档次，那种醇厚的感觉是别的油代替不了的。
- 关于紫苏：
- 紫苏一定要说真的放，放早了容易烂，香味也出不来。如果你买不到新鲜的紫苏，干紫苏也可以，
