最近降温了，风刮得脸生疼，这时候最馋的就是那一口热乎乎、香辣过瘾的牛肉面。不是那种几块钱一包的速食面，而是真材实料、汤浓肉烂的家常味。我自己也是个面食控，平时工作忙，想吃顿好的牛肉面还得专门跑老远去店里，排队不说，价格也不便宜。后来我就琢磨着，这牛肉面其实也没那么难，只要把底料炒好了，汤底熬浓了，自家做出来的味道绝对比外面强。今天就把这个我私藏了许久的香辣牛肉面做法分享给大家，保证你学会了，以后想什么时候吃就什么时候吃，而且这个量刚好适合我们家三口人，多一点都不浪费。
我们先准备食材，选择搭配可是门学问，缺了哪样都不行。主料方面，牛腩是个不错的选择，一般我会买500到800克，因为带点肥油，炖出来口感软糯，还特别香。如果你偏好瘦一点的，牛腱子也不错，但牛腩更容易入味。至于面条，那就随个人口味来吧。
如果你的手艺好，完全可以自己擀手擀面，那口感绝对是一绝。不过大多数时候，咱们还是会选择方便一些的方式，买超市的挂面就可以了。如果能买到碱水面就更好了，那种面条更有嚼劲。我个人比较喜欢买稍微粗一点的挂面，煮的时候不容易断。
说到配菜，主要是两部分：
- 青菜：可以用小白菜或者油菜，洗干净备用就行。
- 香菜和葱花：这两样是灵魂，没有它们的话，这碗面香味就差了一半。
- 几瓣蒜拍扁就行，不用放太多，主要是提味。然后准备一块生姜，切片。重点来了，香料和调料部分。首先，郫县豆瓣酱是做这道菜的灵魂，一定要选颜色红亮、味道正宗的。大概两三勺，根据你口味的轻重来调整。干辣椒段放几个就行，如果你特别能吃辣，可以多放点，或者再加点花椒。
香料包需要八角两个、桂皮一小块、香叶三片，还有拍碎的草果。这些是炖牛肉去腥增香的关键。调料包括料酒、生抽、老抽（用于上色）、冰糖、盐和白胡椒粉。所有材料都备齐了，现在开始动手做吧。做这道菜需要耐心，尤其是炖牛肉的过程，急不得。
你知道吗，处理牛肉时，先别急着切。先把牛肉放在水里泡半小时到一小时，期间换几次水，这样可以去除血水，炖出来的汤会更清亮，没有腥味。泡好后，将牛肉切成大约两三厘米见方的块，尽量切得均匀，这样受热更均匀，熟得更快。说真的，焯水时要冷水下锅。
把切好的牛肉倒进去，同时丢几片姜进去。大火烧开后，你会看到水面上飘着一层浮沫，这些浮沫就是血水和杂质。这时候一定要撇干净，撇到水变清为止。然后捞出来牛肉，用温水冲洗一下，沥干水分备用。这里有个小技巧，焯水后的牛肉千万别用冷水冲，不然肉质一激冷就收缩了，后面怎么炖都炖不烂。
炒制底料是这道菜成败的关键，也是新手最容易出错的环节。起锅烧油，油量要稍多一些，因为牛肉会吸油。油温升至七成热后，先放入姜蒜炒香，再转中小火，倒入郫县豆瓣酱。这里一定要用小火，慢慢翻炒，把豆瓣酱里的红油和香味都炒出来。
如果你火太大，豆瓣酱很容易糊，糊了就发苦，整锅面就毁了。炒出红油后，把干辣椒段和香料包也放进去，继续炒出香味。第四步：炖煮牛肉
- 把焯好水的牛肉倒进锅里，转大火快速翻炒，让每一块牛肉都裹上红油和香料。这时候可以加一点料酒去腥，再加生抽和老抽调色。翻炒均匀后，倒入足量的开水。
加点水就可以了，水要没过牛肉两指宽。如果不确定水量，多加也没关系，后面要煮面条呢。开火煮沸后，转小火盖上锅盖炖煮。时间方面，如果赶时间，家里有高压锅就直接倒进去高压锅压20分钟；如果没有高压锅，就用普通的锅慢炖1.5到2个小时。
我一般喜欢用砂锅，小火慢炖出来的牛肉更入味，汤也更浓郁。炖的时候你可以去忙别的，或者看看电视，等个一小时再来看看，香味已经飘满整个厨房了。第五步：调味
- 牛肉炖到用筷子能轻松扎透的时候，就可以调味了。这时候可以加一点冰糖，提鲜增亮。再根据个人口味加适量的盐，盐不要加太早，不然牛肉不容易烂。
说实话了撒一点白胡椒粉，去腥提味。如果你喜欢吃更浓郁的口感，还可以加一点点鸡精，不过我自己做一般不加，保持食材的原味最好。第六步：煮面
- 趁着炖牛肉的功夫，咱们可以准备煮面了。锅里另烧一锅水，水开后放入面条。面条煮到什么程度呢？
我觉得刚断生，有点嚼劲的时候最好，也就是咱们常说的“七分熟”。因为面条还要在牛肉汤里再泡一会儿，如果煮得太烂，泡在汤里就坨了，口感就不好了。第七步：组装
- 把煮好的面条捞出来，放在碗里。然后从牛肉锅里舀两勺牛肉和浓汤浇在面上，了把切好的青菜烫一下放上去，再撒上香菜和葱花。哇，看着是不是就很有食欲？
汤底红亮，牛肉鲜嫩，青菜翠绿，热气腾腾，瞬间让人感觉轻松愉悦。对于牛肉的选择，如果你偏好入口即化的口感，建议选择带些肥油的牛腩部分；而喜欢嚼劲的，牛腱子肉是不错的选择。炒豆瓣酱时，小火慢炒是关键，新手要特别注意，火候要小，以免糊底。如果觉得汤汁太稀，关火后可以让它焖一会儿，这样牛肉的香气和油脂会慢慢释放，汤自然会变得浓郁。至于配菜，除了青菜，加入豆芽、海带丝或煮个荷包蛋，不仅营养更丰富，还能让味道更加层次分明。
这道香辣牛肉面的做法其实很简单，难点在于耐心。看到满屋子香味，看着家人吃得满头大汗、 Straight up 赞不绝口的时候，真的超级值得。我自己做这道面的时候，一边吃一边追剧，那种幸福感真的超级超级幸福。而且自己做的面，用的油和调料都比较放心，孩子吃了也没问题。
如果你也是个面食爱好者，或者正好今晚有点馋了，不妨就试试这个做法吧。不需要什么高超的厨艺，只要你用心去做，一定能做出一碗让你满意的香辣牛肉面。下次我做的时候，我可能会尝试加点土豆进去炖，听说也很好吃，到时候再跟大家分享。好了，话不多说，我也饿了，赶紧去给家里人煮一碗吧！
