你是否也喜欢在忙碌的 weekdays 为自己或家人做一顿简单又美味的晚餐？今天我要分享的这道菜，绝对能让你的餐桌增添一份新意——家常卷煎。这道菜外酥里嫩，咸香适口，特别适合搭配一碗白米饭，简直是下饭神器！而且做法简单，新手也能轻松掌握。
让我一步步教你怎么做。### 食材准备
- 五花肉：300克（肥瘦相间，这样做出来的卷煎更香）
- 鸡蛋：2个（帮助定型，让卷煎更酥脆）
- 葱：1根（切碎，增加香味）
- 姜：1小块（切末，去腥提味）
- 面粉：适量（用来调制面糊，帮助卷煎成型）
- 盐：适量（根据口味调整）
- 生抽：1汤匙（提味）
- 料酒：1汤匙（去腥）
- 油：适量（煎制用油） ### 做法步骤 ####
- 处理五花肉 将五花肉切成薄片，尽量切得薄一些，这样卷煎会更嫩。切好的肉片用料酒、生抽、盐、姜末抓匀，腌制10分钟。
腌肉的时候，这样肉会更入味，而且炒的时候更容易出香味。准备面糊的话，我一般用两个鸡蛋和三汤匙面粉，搅拌成糊状，稀稠度能挂在筷子上最好，太稀了不容易成型，太稠了会太硬。调馅的时候，把腌好的肉片沥干水分，然后加入切碎的葱花，搅拌均匀就可以了。
嗯，这个馅料调好了，既香又嫩，挺适合做卷煎的。摊煎饼的时候，先得热一下平底锅，刷点薄油。然后倒一勺面糊进去，快速转动锅子，让面糊均匀铺开，形成一个圆圆的薄饼。小火煎，等面糊变硬，边缘微微有点金黄就行。这个火候很重要，太大容易煎糊，太小的话不容易成型。
我一般用中小火，煎出来的面糊不带焦味。将煎好的面糊放在案板上，放上适量的肉馅，从一边开始卷起，卷成圆柱形。尽量卷紧一些，这样煎出来的卷煎不容易散开。平底锅加热后刷一层油，将卷好的卷煎放进去，用中小火煎至两面金黄。
煎的时候要注意，翻面的次数尽量少，这样不容易散开。煎到表面酥脆、散发出香味的时候就可以关火了。### 小贴士
- 火候控制：煎面糊和卷煎的时候，火候很重要。面糊煎的时候要用小火，卷煎的时候用中小火，这样既能保证外皮酥脆，又不会煎糊。
- 肉的选择：五花肉是做卷煎的不错选择，因为它肥瘦相间，煎出来的肉质非常嫩滑。
喜欢更香的话，可以加点腊肠碎。面糊的比例是两个鸡蛋配三汤匙面粉，我试过几次觉得这样刚刚好。面糊太稠就加点面粉，太稀就少放一些。这样一道外酥里嫩、香气扑鼻的家常卷煎就完成了。做起来其实挺简单的。
而且成功率特别高，新手也能一次成功。如果你喜欢更丰富的口感，还可以在馅料里加入香菇、胡萝卜等蔬菜。快试试看吧，保证让你的家人赞不绝口！
