每次路过烧烤摊或者餐馆，那股酸甜的香味总是能勾得人馋虫大动。尤其是糖醋鱼块，金黄的外皮，裹着鲜嫩的鱼肉，一口咬下去，汁水四溢，酸甜适口，简直是米饭杀手。其实啊，这菜在家做一点都不难，只要掌握了调汁的秘诀，你也能做出比饭店还好吃的味道。今天就跟大家分享一下我家常做的糖醋鱼块，做法简单，味道正宗，特别适合新手朋友。一、 准备食材*
- 做这道菜，食材其实很常见。
我家一般买草鱼，肉质紧实，刺也相对少一些，大概一斤半左右就足够我们一家三口吃个痛快了。如果你怕刺多，也可以用黑鱼或者鲈鱼，但草鱼的香味最浓郁。
主料：
- 草鱼一条（约1.5斤），大概能切出10-12块。
腌料：
- 料酒（或者啤酒）、盐、白胡椒粉、姜片、葱段。
裹粉：
- 干淀粉（玉米淀粉最好，家里有土豆淀粉也行）。
准备糖醋汁时，你需要用到白糖、陈醋（或米醋）、生抽、老抽和番茄酱（这是关键，不可或缺），以及适量的清水。至于装饰和提味，可以准备葱花和白芝麻。接着，开始处理鱼块，首先去鳞和内脏，洗净后擦干水分。将鱼身切成大约两指宽的均匀块，这样既能保证入味，又不至于过碎。处理好后，将鱼块放入盆中待用。
这里有个小技巧，如果切鱼时觉得有腥味，可以在鱼背上划两刀，然后加入姜片、葱段、一勺料酒、少许盐和一勺白胡椒粉，用手抓匀，就像给鱼块做个“按摩”一样，让调料充分渗入鱼肉里。腌制20分钟，这个步骤很重要，时间越久鱼肉越入味。接下来，把腌制好的鱼块上的汁水倒掉，用厨房纸把表面的水分吸干。
水分要尽量晾干，炸出来的鱼块才会酥脆。把干淀粉抓一把，均匀地裹在每块鱼肉上，确保每块都裹得严实。如果想要更酥脆的口感，可以多撒些淀粉，然后抖掉多余的粉末。锅里烧热油，油温达到六成热时（用筷子插入油中，周围开始冒小气泡），把裹好粉的鱼块逐个放入。注意每次不要放太多，避免粘连。
用中火炸鱼块，炸到定型，表面金黄浮起，大概需要3-4分钟。这时候把鱼块捞出来控油。很多人好奇，为什么要炸两遍？其实这是为了让鱼块彻底熟透，同时保持形状不碎。复炸的时候，把油温调得更高一些，差不多冒烟的状态，然后把之前炸过的鱼块倒回去，再炸大概半分钟到一分钟，这样能更好地逼出多余的油脂。
这一步很重要。复炸能让鱼块外皮更酥脆，同时逼出多余油脂，吃起来不腻。鱼块颜色变得红亮时，捞出来控油。调糖醋汁时要注意比例。很多人做糖醋鱼不好吃，都是因为酱汁调不好。我常用的比例是：白糖2勺、陈醋3勺、生抽1勺、老抽半勺、番茄酱2勺、清水4勺。
把所有调料在一个小碗里调匀，搅拌均匀。番茄酱在这里起到了关键作用，不仅让酱汁颜色更红亮，也让味道更加醇厚。根据个人口味，喜欢酸的可以多加点醋，喜欢甜的就多加点糖。锅里留点底油，把调好的糖醋汁倒进去，开小火加热。等酱汁变浓稠，冒大泡时，把炸好的鱼块倒进去。
快速翻炒鱼块，确保每一块都均匀裹上鲜艳的红色酱汁。动作要迅速，大约翻炒20秒左右，直到酱汁完全包裹住鱼块，即可关火。出锅时，将鱼块盛出，撒上一些葱花和白芝麻作为点缀，这样一道色香味俱佳的糖醋鱼块就大功告成了。制作小贴士：关于鱼的选择，草鱼味道确实不错，但由于其刺较多，给老人和孩子食用时要格外注意。
黑鱼其实就是生鱼，肉质雪白细嫩，几乎没有小刺，特别适合怕吃鱼刺的人。调酱汁的时候一定要放番茄酱，这样颜色和味道都比单纯用糖醋炒出来的更香。老抽放得少一些，主要是为了上色。
关于复炸：
- 复炸这一步特别重要，能让鱼块变得酥脆不油腻，可千万别偷懒跳过。如果少了这一步，鱼块吃起来会有生油味哦。
容易糊锅怎么办？
- 在炸鱼块的时候，油温不要太高，用中小火慢慢炸，这样外皮不会焦，内里也能熟透。调酱汁的时候要小火熬，因为淀粉遇高温容易结块，所以裹汁的时候要动作快点。
这道糖醋鱼块，炸好后裹上酱汁，颜色红亮诱人，味道酸甜可口，无论是招待客人还是自己吃，都特别有面子。
厨房小白也能轻松拿捏，保证让你一吃就爱上。赶紧去厨房试试吧，做出来记得给我交作业哦！
