夏天的天气总是让人觉得食欲不振，这时候来一道热乎乎的豆角炖排骨，既开胃又暖心。豆角的清香 paired with 排骨的醇厚，简直是绝配！今天就来教大家如何在家轻松做出这道经典家常菜。### 食材准备
- 豆角：500克（我一般用这个牌子的豆角，口感特别好）
- 排骨：400克（适合我们家三口人，排骨选稍微有点肥的，炖出来的汤更香）
- 生姜：3片
- 大葱：1根（切成段，用来炖的时候提味）
- 八角：1颗
- 桂皮：1小段
- 香叶：2片
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 料酒：1汤匙
- 冰糖：10克（新手也可以试试，用来提鲜）
- 清水：适量（没过食材即可） ### 制作步骤
- 准备工作
- - 排骨买回来后，用清水泡10分钟，然后焯水。
焯水的时候要记得加点料酒，这样能更好地去除腥味。水开后煮3分钟左右，然后捞出来沥干水分备用。豆角要先洗净，然后去掉两头，再切成段。这里要特别提醒大家，豆角一定要煮熟，否则可能会有轻微中毒的风险，所以在后面炖的时候要确保完全熟透。
接着在锅里放一点油，然后加入冰糖，用小火慢慢炒。
当冰糖融化成深琥珀色时，立即倒入焯水过的排骨，快速翻炒。这样排骨会裹上糖色，看起来特别诱人。放入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，小火煸炒出香味。接着加入生抽和老抽，翻炒均匀。生抽主要提味，老抽用来上色，用量不宜过多，否则会太咸或颜色过深。
- 倒入适量的热水（没过排骨），大火烧开后转小火慢炖1小时左右。炖的时候记得用砂锅，这样味道会更香浓。
- 加入豆角
- - 炖排骨的同时，可以先把豆角焯一下水，这样后面炖的时候不容易烂。水开后煮2分钟，捞出备用。
- 等排骨炖得差不多了，汤汁浓郁的时候，加入焯好的豆角，再炖10分钟。
这样豆角能充分吸收排骨的汤汁，味道特别入味。收汁的时候，比如说，开大火把汤汁收浓，让豆角和排骨都裹上浓郁的酱汁。这时候可以尝尝味道，如果不够咸可以加点盐，不过一般情况下不需要加，因为生抽和老抽的味道已经很足了。
小贴士：焯水很重要哦！排骨焯水能去掉血沫，让肉质更鲜嫩；豆角焯水能去掉豆腥味，还能缩短炖煮的时间。
炖排骨时，火候很关键，最好用小火慢慢炖，这样排骨才能炖得既软又入味，火太大容易外焦里嫩。砂锅是炖菜的好选择，不仅能炖出更香的味道，还能保持菜肴的温度，不易变凉。豆角炖排骨，这道家常菜真的非常下饭，豆角的清香与排骨的醇厚完美结合，简直是绝配！而且，只要掌握好焯水和火候的技巧，新手也能轻松做出美味。
希望你们在家也能试试，说不定会成为你们家的最爱呢！
