最近这几天气温降得有点快，早晚出门那风一吹，骨头缝里都觉得透着凉意。这种天气，最治愈的事情莫过于下班回家，能喝上一碗热气腾腾、咕嘟咕嘟冒着泡的汤。那种酸酸甜甜的滋味顺着喉咙滑下去，整个人瞬间就活过来了，连带着一天的疲惫都散到了九霄云外。说到这种让人欲罢不能的汤，罗宋汤绝对是榜上有名的。
很多人觉得西餐店的罗宋汤很好喝，其实做法很简单。我一般都会在周末的时候做一大锅，放在冰箱里。无论是早上配两片面包，还是晚上搭配白米饭，甚至带到公司热一下，都特别方便。我们家三口人，这一锅汤刚好够吃两顿，而且味道比很多餐厅做的还要好。今天我就把我的”私藏配方”毫无保留地分享给大家，保证你做一次就会爱上。做罗宋汤的食材其实很家常，都是超市里就能买到的东西。
牛腩的话，我一般会买500克左右，这个量差不多能让我们一家三口吃两顿。牛腩比牛腱子更有油水，炖出来的汤更香，口感也更软烂。自己动手切的话，感觉更安心些。番茄的话，我一般会准备3到4个，这是汤里很重要的 ingredient，一定要选熟透的那种，捏起来软软的，颜色越红越好。
如果番茄不够酸或汁水不足，我通常会再加一罐番茄酱，这样颜色和味道都有保障。半颗卷心菜大约300克，这个分量刚好，煮久了也不会盖过其他味道。胡萝卜一根，去皮后切成滚刀块。洋葱一个，切小丁，洋葱能提鲜。土豆一个，去皮后也切成滚刀块。
香料包里，八角两个、桂皮一小块、香叶两张（这些超市都有卖，一小包够用好几次）。调料方面，准备几片姜片、几段葱、盐、糖（白糖或冰糖都可以）、生抽、黑胡椒粉。接下来是牛肉的处理步骤：买回来的牛腩，先切成大约3厘米见方的块，尽量让大小均匀一些，这样炖的时候受热才均匀，熟得也快。切好后，牛肉要浸泡在冷水中20到30分钟。
这一步非常关键，主要是为了把肉里的血水泡出来，这样炖出来的汤才会清澈不浑浊，而且腥味也会减少。泡好后，把牛肉捞出来沥干水分。
接下来就是关键的焯水步骤了。锅里要多放些水，然后把牛肉冷水放进去，再加几片姜和一勺料酒。等水烧开后，你会看到汤面上浮起一层灰白色的浮沫，这就是血水。这时候要用勺子把这层浮沫撇干净，一直撇到汤面变得清澈为止。
撇去浮沫后，将牛肉捞出，用温水冲洗一下，但不要用冷水，以免牛肉收缩变硬，难以炖煮。沥干水分备用。接下来，我教你如何炒出红油并炖煮牛肉：先在炒锅中加入少量油，油热后放入切好的洋葱丁，用中小火慢慢翻炒，注意观察洋葱的变化，待其变成金黄色甚至带有一点焦糖色，并散发出浓郁香味时，将洋葱盛出备用，也可以选择不盛出直接留在锅中。接着再加点油，放入焯水后的牛肉块，用大火快速翻炒，去除表面水分，直到牛肉微微变黄。
这一步能让牛肉更好地锁住香味。接着加入之前炒香的洋葱、姜片、八角、桂皮和香叶，再倒入没过牛肉的清水。水要一次性加够，中途尽量别加，如果实在需要补的话，也要加开水。大火烧开后转小火，盖上盖子慢慢炖煮。这一步大概需要40到60分钟，具体时间根据锅具的性能调整。
如果是用高压锅，上汽后压20分钟左右就行；如果是普通砂锅，就耐心点炖个1个半小时左右，直到用筷子能轻松扎透牛肉。第四步：处理番茄，炒出汤汁
- 趁着炖牛肉的时候，我们来处理番茄。番茄切成小块。锅里再倒一点油，放入番茄块，用铲子压一压，中小火慢慢炒。番茄比较难炒烂，你可以稍微加一点点盐，这样更容易出汁。
炒到番茄变软甚至出现红汤时，把番茄块倒入正在炖煮的牛肉汤里。汤色会变得红亮诱人。如果用了番茄酱，这时也可以加进去，味道更浓郁。加一勺生抽提鲜，适量糖中和番茄酸味（糖量要控制，只需少量提味），再撒点现磨黑胡椒粉，这是罗宋汤的灵魂，千万别少放。待牛肉炖得软烂后，加入蔬菜收汁调味。
先把胡萝卜和土豆块放进去，盖上盖子继续煮10到15分钟，直到土豆和胡萝卜变软。放入卷心菜，这种菜煮的时间短一些，大概5分钟就够了。煮太久会烂成泥，影响口感。这时候尝一下咸淡，根据口味加点盐。
如果觉得汤汁太稀，可以开大火稍微收一下汁，让汤汁变得浓稠有些，挂在食材上才好吃。
- 关于番茄：
- 如果不喜欢吃番茄皮，可以在切番茄前用开水烫一下，皮很容易就剥下来了。但我不介意，有时候连皮一起煮，营养更丰富。
- 关于糖：
- 很多人做罗宋汤会放很多糖，其实适量就好。糖的作用是提鲜和中和酸味，不是让你吃甜味的。
如果番茄特别酸，就多放一点点；如果番茄本身甜，就少放甚至不放。
- 关于糊锅：
- 在炖煮的过程中，一定要记得时不时看一眼，特别是大火收汁的时候。因为汤汁里淀粉含量高，很容易糊底。一旦发现锅底有焦味，赶紧加点开水或者把汤倒出来一点。
- 关于黑胡椒：*
- 这一步千万别省！
现磨的黑胡椒碎是关键，那种辛辣香气和牛肉的浓郁味道是普通现成的胡椒粉难以比拟的。如果实在找不到现磨的，用现成的黑胡椒粉也可以，但味道会差一些。这道汤颜色红亮，看着就让人有食欲。我常搭配一片酥脆的法棍或者简单的白米饭，如果有酸奶油的话，淋一勺上去口感会更丰富，奶香和酸味融合得恰到好处。
美食最吸引人的地方，常常不在于食材的昂贵，而在于那份用心。炖牛肉时，看着它慢慢变软；番茄的红汁慢慢融入汤中；卷心菜从硬邦邦变得晶莹剔透，这个过程本身就是一种享受。这道罗宋汤不仅做法简单，成本也不高，但味道绝对不输给外面买的。特别适合上班族和学生党，周末花上个把小时做一锅，够吃好几天，既省钱又健康。大家试试这个方法，特别是洋葱和黑胡椒的炒制细节，会让汤的味道更上一层楼。
做好了记得拍照发朋友圈，或者分享给你最爱的人，让他们也尝尝这份冬日的温暖。好了，今天的分享就到这里。如果你还有其他好吃的家常汤谱，也欢迎在评论区告诉我，我们一起交流，一起变着花样给家人做顿好吃的！
