紫包菜别只会清炒！这6种神仙做法，我家一周做三次，连汤汁都不剩！

• 这是最经典的做法，也是最考验火候的一道菜。很多人炒出来是黑的，或者软趴趴没口感，其实关键在于“大火”和“醋”。

食材准备：

紫包菜半个（大概500克左右，我们家三口人一顿正好吃这个量）

• 干辣椒几个（不吃辣可以不放）
• 大蒜3瓣（切成蒜末）
• 葱花少许

调料：

食用油、盐、生抽、陈醋（一定要用陈醋，味道才醇厚）、白糖（少许提鲜）。

制作步骤：

• 紫包菜洗净，手撕成大小适中的块（千万不要用刀切，手撕的断面不规则，更容易入味，口感也更好）。沥干水分备用。大蒜切末。

• 锅烧热，倒入比平时炒菜稍微多一点的油，油温五六成热时，放入干辣椒和蒜末爆香。

• 当紫包菜变软，大概炒了1分钟左右，迅速倒入之前调好的料汁，继续大火翻炒几下，让汤汁浓稠地挂在菜上，关火装盘。

博主小贴士：

• 炒这道菜全程必须大火，火小了紫包菜就会出水变黄。

做醋的时候，一定要放醋，或者在锅边上淋一下，这样可以保留酸香，不会挥发掉。夏天到了，或者不想吃热菜的时候，这道酸辣凉拌紫包菜绝对是解腻的好帮手。做法超级简单，酸辣开胃，比吃肉还香。

食材准备：半个紫包菜，2-3个小米辣（喜欢辣的可以多放），5瓣大蒜，白芝麻和熟花生碎（可以选也可以不选）。

调料：生抽、陈醋、蚝油、白糖、盐、辣椒油和香油。

制作步骤：

1. 手撕与杀水：紫包菜洗干净，撕成小块，放在大碗里。
2. 加入调料：先把小块的紫包菜放入碗中，然后加入适量的生抽、陈醋、蚝油、白糖、盐和辣椒油，搅拌均匀。
3. 调味：再加入香油，轻轻搅拌，让调料均匀地包裹在紫包菜上。
4. 装盘：最后撒上白芝麻和花生碎，或者喜欢辣的可以再加一点小米辣，这样一道酸辣开胃的凉拌菜就做好了。

这道菜既解腻又下饭，特别适合夏天吃，吃起来酸辣开胃，比吃肉还香，绝对是一道夏日的必备凉菜！

1. 先放一勺盐，搅拌均匀，腌上10到15分钟。腌的过程中，你会发现碗里渗出很多紫红色的水，这就是紫包菜的水分。
2. 挤干水分：这一步特别关键，用手把腌出来的水尽量挤干净，然后倒掉。这样凉拌出来的包菜才会脆嫩，不会出水。
3. 调底味：把挤干水分的紫包菜倒回碗里，加入切好的蒜末和小米辣圈。

热油冒烟后关火，稍微晾一下（大约10秒），浇在蒜末和辣椒上，”滋啦”一声香味就出来了。

调味：加入2勺生抽、1勺陈醋、半勺蚝油、少许白糖、1勺辣椒油、几滴香油，搅拌均匀即可食用。

博主小贴士：新手做这道菜容易觉得淡，所以盐不要放太多，因为生抽和蚝油都有咸味。如果不喜欢太酸，可以少放点醋，加点糖中和口感。

做法三：紫包菜肉末卷（颜值爆表）

这道菜做出来摆盘非常好看，紫色配白色，像花一样，特别适合周末招待朋友或者给孩子做辅食。

虽然是有点卷，但操作起来其实很简单。食材准备方面，我们需要半个紫包菜、春卷皮（这种东西超市都有卖，价格也很亲民）、100克肥瘦相间的猪肉末、泡发的香菇两朵、适量的葱姜蒜末。至于调料，我们需要生抽、老抽、盐、白糖和淀粉。

制作步骤的话，首先得炒肉馅。锅里倒点油，油热后把肉末放进去炒散，接着加入葱姜蒜末炒香。然后放上泡发的香菇碎继续翻炒。接着加入生抽、老抽（主要是为了上色），再加点盐和白糖调味。

加一点水淀粉勾芡，让肉馅变得更浓稠一些。然后关火，待其自然冷却后备用。

处理紫包菜时，先将其洗净，切成两半，去掉中间的梗。接着一片片地剥下紫包菜叶，尽量保持每片叶子的完整性。如果叶子太大，可以在根部切开，这样更容易平铺在盘子上。

• 取一片紫包菜叶，放上适量的肉馅，像卷春卷一样卷起来，两头折一下，封口。摆盘的时候可以卷成花朵的形状，中间放点生菜叶垫底。

博主小贴士：

• 紫包菜叶子比较薄，焯水时间一定要短，否则叶子会烂掉，不好包。肉馅炒好后一定要放凉再包，不然会把叶子烫坏。

做法四：紫包菜炒肉片（荤素搭配）

肉和菜一起炒，肉片滑嫩，紫包菜吸饱了肉汁，简直是米饭杀手。

食材准备：

紫包菜半个

猪里脊肉或后腿肉200克

青红椒各半个（装饰用）

调料：

生抽、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、食用油

制作步骤：

1. 腌制肉片：肉切成薄片，放入碗中，加入少许料酒、生抽、胡椒粉和一勺淀粉，抓匀上浆。淋入一点食用油锁住水分，腌制15分钟。这一步是让肉片保持嫩滑的关键。

• 锅底留底油，放入蒜末爆香，倒入紫包菜大火翻炒至变软。