最近天气转凉，家里老人孩子都喜欢吃点热乎乎的。我呢，就琢磨着做一道经典又家常的手撕鸡。这道菜看着简单，但做好了皮滑肉嫩，特别下饭。而且，手撕鸡的做法其实很灵活，怎么吃都行，拌饭、蘸酱、或者直接手撕着吃，都让人欲罢不能。
做手撕鸡的话，我通常会选择半只鸡，这样正好适合我们家三口人。选鸡时，推荐用三黄鸡，因为它的肉质紧实，味道特别好。如果实在买不到三黄鸡，普通家鸡也可以，不过口感会稍微差一些。鸡买回来后，先仔细清洗干净，去掉内脏和鸡屁股，再用开水焯一下，这样不仅能去除鸡的腥味，还能让鸡肉更加紧实。准备工作做好后，就可以开始煮鸡了。
这一步可不能马虎，直接影响着鸡肉的口感。我通常是这样做的，先大火烧开，水开后放入鸡，撇去浮沫，转小火炖。大概40分钟左右就搞定了，用筷子插入鸡肉的最厚处，能轻松拨开，而且没有血水流出，这样就煮好了。煮的时候，我可以加点生姜、葱段和花椒，这样既去腥又增香。
记住，火候要掌握好，火太大会让鸡肉变老，火太小又不容易熟。我通常会把鸡放进一个深一点的碗里，这样炖出来的鸡肉不容易散。鸡肉炖好后，要先晾凉再撕。这一步很重要，因为热的时候撕鸡肉很容易散，还容易粘手。我一般会把炖好的鸡放进冰箱冷藏大约半小时，等鸡肉完全凉透了再处理。
这时候的鸡肉皮和肉分得开，撕起来特别顺手。调味的话，我通常用生抽、老抽、蚝油、糖、姜片、葱段，再加一点点料酒调酱汁。生抽和老抽的比例一般是1:1，这样颜色好看又入味。调好酱汁后，把晾凉的鸡放进碗里，倒入酱汁，用手轻轻抓匀，让每块鸡肉都裹上酱汁。
抓匀后，把酱料好的鸡肉放回冰箱冷藏一会儿，这样能让味道更加浓郁。接下来就是拆鸡肉和摆盘的步骤了，这一步不仅考验技艺，也是最富有趣味的。将鸡肉从酱汁中取出，用手撕成均匀的大小条，撕的时候不妨将鸡皮和鸡肉分开，这样能增加口感层次，吃起来更加丰富多样。
要是喜欢的话，还可以加点黄瓜丝、香菜或者辣椒油，这样味道更上一层楼。手撕鸡的制作技巧和注意事项有很多，这里再给大家提几点。我跟你说，煮鸡的时候一定要撇去浮沫，这样鸡肉的味道才不会腥。说实话，煮鸡的时候加的调料不要太多，以免掩盖鸡肉本身的香味。撕鸡的时候，要顺着鸡肉的纹理撕，这样更容易撕成条状，而且口感更好。
怎么说呢，装盘的时候，可以先用有些蔬菜叶子或者水果片打底，这样看起来更漂亮。说真的，手撕鸡是一道非常简单又美味的家常菜，新手也能轻松搞定。只要注意火候和调料的比例，就能做出皮滑肉嫩、味道十足的手撕鸡。下次家里来客人，或者家里人多，不妨试着做一道手撕鸡，保证让大家吃得心满意足。
