早上赶时间的时候，去路边摊买个饼，往往又是冷的，皮也是硬的，咬一口费劲，有时候还担心卫生问题。其实自己做一张饼，真的不需要多少时间，关键是那种刚出锅的酥脆感，还有那股扑鼻的大葱油香，是外面几十块钱的早餐摊都比不上的。今天就来跟大家分享一个我家的“私藏”葱油饼做法，不需要复杂的发酵，也不用揉出那种特别劲道的面，新手也能一次成功，哪怕你是厨房小白，也能做出那种层次分明、咬一口掉渣的饼子。咱们先来准备食材。做这个饼子，食材其实非常简单，都是家里常备的。
面粉：我一般用普通的中筋面粉，超市里那种挂面用的面粉就行，不需要买那种特制的饺子粉或者高筋面粉。这个分量大概是我们一家三口的量，吃不完放冰箱冷冻，早上拿出来煎一下就是一顿丰盛的早餐。温水：大概需要170克左右。这里有个小窍门，水温不要太高，大概40度左右，手摸着不烫就行。用温水活出来的面团，吃起来口感会更软和，而且不容易发硬。
油：30克左右，平时炒菜用的食用油就行，稍微多一点点，这样饼子才香。盐：3克。五香粉：2克，这是增加饼子香味的关键，如果你家里没有，用少许的十三香也可以。大葱：2根，这个是灵魂，一定要多放一点，葱切得碎一点才香。好了，食材都准备好了，咱们就开始动手。
做面食时，先把面粉放在盆里，慢慢倒温水进去，同时用筷子搅拌，直到面粉和温水混合成大块絮状，然后用手揉成光滑的面团。如果面团感觉有点粘手，可以撒一点干面粉，但不要太多，以免影响面团的质地。揉好后，用保鲜膜盖住面团，让它休息20分钟。这个醒面的步骤很关键，能让面团变得更柔软，后续擀面时更容易操作，也不会因为回缩而变形。
新手也可以试试，这个醒面时间别省，它是饼子软不软的关键。你知道吗步，调馅料。趁着面团醒着，咱们来处理葱。大葱洗净，切成细细的葱花。碗里放油、盐、五香粉，把切好的葱花放进去拌匀。
有个小细节需要注意，葱花不要直接倒入热油，这样容易变黄变软，香味也不够。先把油和调料混合均匀，再把葱花倒进去拌匀。这样处理过的葱花，做出来的饼颜色翠绿，香味也特别浓。面团醒好后拿出来放在案板上，不用揉得太用力，直接搓成长条，切成三个大小均匀的剂子。
首先，将剂子用手掌按扁，用擀面杖擀成又大又薄的圆形薄片。擀的时候尽量擀得薄一些，这样可以让层次更丰富。擀好后，抹上一层准备好的葱油馅，然后从一端开始卷起来，卷成圆筒状。接着，将圆筒两头轻轻捏紧，就像搓绳子一样，搓得细一点。最后，将两头交叉并捏合在一起，形成一个完整的圆饼形状。
第四步再擀一次。把生胚轻轻压平，用擀面杖从中间向四周擀开。动作要轻柔些，别把层次擀散了。擀成直径约15厘米的圆饼就可以了。第五步开始煎制。
煎平底锅时要刷一层薄薄的油，烧热后把擀好的饼皮放进去煎。煎的时候要注意火候，太大了容易糊，里面还没熟。看着饼皮表面鼓起大泡泡，颜色变成金黄色，就可以翻面煎了。煎到饼子两面金黄的时候就可以出锅了，出锅后香气扑鼻，一口咬下去，外酥里嫩的，简直让人停不下来。
切开后可以看到里面层层叠叠的饼皮，每层都渗透着浓郁的葱油香。咬一口，外皮酥脆，掉渣，里面柔软，筋道，葱香味瞬间在嘴里爆发，真是美味极了！这里有几个制作小技巧，大家一定要记牢，不然很容易失败。关于水温，一定要用温水。冷水和面，面团会发硬，口感像石头；开水和面，面团太烫，容易把面粉烫熟，吃起来发粘。
用40度左右的温水最合适。煎饼子时别急着用大火，要用中小火慢慢煎，让饼子有时间熟透。要是用大火，外边都焦了，里边可能还没熟，这样吃起来就不香了。
你看啊，关于葱花。葱不要切得太粗，
