手头有点面粉，想做点简单的早餐或者点心，又不想太油腻？那试试手工煎饼吧！我家常用的是中筋面粉，这个牌子叫“中筋面粉王”，做出来的煎饼口感刚好，不硬不软，特别适合做家常煎饼。一般做三明治或者卷菜用，我们家三口人一顿，大概做15张左右就够吃了，量可以根据自己家人的食量调整。手工煎饼最大的好处就是方便快捷，而且可以根据自己的口味添加各种馅料，比如葱花、鸡蛋、火腿肠，或者做成甜口的加红糖和坚果碎，总之怎么吃都香！
今天我就来教大家做手工煎饼，保证简单又好吃。准备食材。做手工煎饼，主要用到的是面粉、水和一点盐。面粉我用的是中筋面粉，大概需要250克左右。水的话，要慢慢加，不能一次加太多，否则面糊会太稀。
盐是一小撮，大概2克，提鲜用。当然，如果喜欢，也可以在面糊里加一点酵母，这样煎饼会更松软，但不加酵母也没关系，口感会稍硬一点，但更香脆。然后，我们来和面。把面粉和盐倒在一个大碗里，用筷子或者手搅拌一下，让盐均匀地分布在面粉里。然后慢慢加温水，一边加一边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状。
接着，用手把絮状的面揉成一个光滑的面团。这个过程，大概需要5-10分钟，揉的时间越长，面筋越强，煎饼也就越有嚼劲。揉好的面团盖上湿布，让它醒15分钟，这样面筋能更好地舒展，煎饼口感会更好。醒好的面团，取一小块，大概拇指大小，放在手心里，用湿手或者蘸点油，把面团搓成一个圆饼状。这个步骤很重要，搓得越圆，煎饼就越容易熟，也不会厚薄不均。
揉好的面团，放在手心轻轻按压扁，喜欢脆皮的话，可以摊薄一点，喜欢软糯的，则摊厚一些。我通常摊成2到3毫米厚，这样口感正好。接下来就是煎饼的关键步骤，就是煎。锅里倒一点油，油热后把面饼放进去，中小火煎一煎。
煎饼的时候要注意火候。先把火开到中小火，这样饼能慢慢受热，不容易煎糊。在煎的时候，可以用铲子轻轻按压饼的表面，让热量分布得更均匀。大概煎个1分钟左右，看到饼边有点金黄色了，就可以翻面了。翻面后继续用中小火煎1分钟左右，等到两面都变成金黄色，就可以关火出锅了。记住火候要适中，太大容易糊，太小又不容易熟透。
如果是新手，可以先试着煎一下，感受一下火候的掌握。煎饼的时候，尽量少翻动，避免太焦或者碎裂。煎好的饼，可以趁热食用，或者等凉后再吃。煎饼放凉后口感会更脆，特别好吃。我家喜欢用卷菜吃，可以卷上鸡蛋、生菜、火腿肠，或者做成甜味的，加点红糖和坚果碎，味道都很不错。
我想和大家分享几个小技巧。加水的时候，要慢慢加，一次别加太多，否则面糊会太稀，煎饼容易散掉。揉面的时候，要揉得充分，这样面筋才会充分舒展，煎饼口感会更好。搓面饼的时候，尽量搓得圆一些，这样更容易煎熟，也能避免煎饼厚薄不均。煎的时候，火候要适中，太大容易糊锅，太小又不容易熟。
总之，手工煎饼的做法很简单，新手也可以轻松搞定。只要注意火候和揉面的技巧，就能做出香脆可口的家常煎饼。希望大家都试试看，做出自己满意的手工煎饼！
