最近天气热得让人没胃口，总觉得吃点清淡的、爽口的开胃菜最好了。前阵子我偶然发现了一道凉拌莜面，口感独特，而且做法超级简单，吃完一整盘都不觉得腻，关键是营养还特别棒！莜面是北方的一种传统面食，用莜麦面做成，富含膳食纤维，对肠胃特别好。今天我就把这道凉拌莜面的做法分享给大家，保证你们一试就爱上！### 开头 说起莜面，很多人可能觉得它硬邦邦的，吃起来费劲。
我最近迷上了一道家常凉拌面的做法，觉得特别下饭又好吃。这道凉拌莜面的口感和味道简直让人爱不释手，完全停不下来！
我平时用的是“福临门”品牌的莜面，感觉这品牌的莜面挺好的，口感顺滑，不容易坨面。每次做这道凉拌面，我会按照三碗的分量来准备，刚好够我家三口人吃，大家可以根据自己的食量适当调整。
食材用量参考如下：
- 150克
- 福临门莜面（口感顺滑）
- 1根
- 黄瓜（切成小丁）
- 1/4根
- 胡萝卜（切成小丁）
- 少量
- 紫甘蓝（切成细丝）
- 适量
- 蒜末（喜欢放多一点，味道更香）
- 适量
- 葱花和香菜（切成小段）
- 适量
- 生姜末（我也是喜欢多放点）
- 适量
- 香油（切碎）
- 适量
- 生抽和老抽（各1汤匙）
- 适量
- 糖（1茶匙提鲜）
- 适量
- 辣椒酱（喜欢辣的可以多放一点）
- 几滴
- 花椒油（增加香味）
制作方法也很简单：
- 提前将莜面醒发，这样煮出来的面才滑嫩有弹性。
- 热锅凉油，将准备好的所有食材全部放进锅里。
- 加入生抽、老抽、糖、醋和香油，搅拌均匀。
- 加入煮好的莜面，快速翻炒均匀。
- 最后撒上葱花和香菜，就可以出锅了。
这样一道简单又美味的凉拌莜面就做好了，既下饭又特别下口，大家试试吧！
把150克莜面放进大碗里，加水没过莜面。盖上保鲜膜，放在常温下静置约1小时。莜面会吸饱水分变得柔软。醒好的面团揉成小球，放进蒸锅大火蒸15到20分钟。蒸好的莜面捞出来用冷水冲一下，这样蒸出来的莜面更有嚼劲。
我会先把莜面撕成小条，这样拌着吃起来更方便。接着，我来准备一下配料。把黄瓜、胡萝卜和紫甘蓝切成小丁或者细丝，再准备好蒜末、葱花和香菜。这些配料可以根据个人喜好来调整，我个人比较喜欢多放点黄瓜和胡萝卜，这样口感会更脆爽一些。
然后，我来调制一下酱汁。在一个小碗里，加入两汤匙醋、一汤匙生抽、一汤匙蚝油和一小茶匙糖，搅拌均匀。搅拌好之后，再根据个人口味加点辣椒酱和花椒油，味道会更棒。
我通常会在拌面时放一点辣椒酱，喜欢吃辣的可以加，不喜欢的话就不放。接下来，将撕好的莜面放入一个大碗里，加入黄瓜丁、胡萝卜丁、紫甘蓝丝、蒜末、葱花和香菜，然后倒入调好的酱汁，充分拌匀。这样做能让所有食材均匀裹上酱汁，味道更佳。最后，将拌好的莜面放入冰箱冷藏30分钟，这样不仅能让莜面更加入味，吃起来也更清爽。冷藏的过程中，莜面会充分吸收酱汁的味道，口感更佳。制作时，记得莜面要提前醒面，否则直接煮或蒸的话，容易坨成一团，影响口感。
醒面时间要根据莜面的吸水性来调整，一般一个小时左右就可以了。蒸莜面的时候要注意，火一定要大，蒸的时间要够长，这样蒸出来的莜面才会又筋道又筋道。蒸好后及时过凉水，这样能增加莜面的弹性。至于酱汁的比例，每个人口味不同，喜欢酸的就多放点醋，喜欢辣的就多放辣椒酱。我一般喜欢调成酸甜带点辣，这样味道更开胃。
冷藏入味：拌好的莜面放冰箱冷藏一下，味道会更入味，口感也更清爽。冷藏时间根据个人喜好调整，通常30分钟就够了。火候控制：煮莜面时火不能太大，否则容易糊锅；蒸莜面时火要足，否则会夹生。凉拌莜面真的是一道超级简单又美味的家常菜，夏天吃特别合适。
它的口感清爽，味道鲜美，而且营养还特别丰富。如果你也喜欢尝试新的面食，不妨试试这道凉拌莜面，保证你们会爱上它的！做的时候记得多放点黄瓜和胡萝卜，口感更脆爽，味道也更鲜美。希望大家都喜欢这道凉拌莜面，祝大家用餐愉快！
