说到冬天最暖心的美食，酸菜鱼绝对榜上有名！酸酸的汤底，搭配鲜嫩的鱼肉，既开胃又暖胃。今天我就来和大家分享一下我家常做的酸菜鱼做法，简单又好吃，新手也能轻松掌握。### 食材准备
- 草鱼
- 1条（约700克）
- 酸菜
- 200克（我一般用坛子酸，味道更 authentic）
- 泡椒
- 5-6个（可选，喜欢辣的可以多放）
- 生姜
- 1小块
- 大葱
- 1根
- 香菜
- 少许（装饰用，可选）
- 鸡蛋清
- 1个（鱼肉更嫩滑）
- 淀粉
- 1茶匙（和鸡蛋清一起用）
- 盐
- 适量
- 胡椒粉
- 适量
- 料酒
- 1汤匙
- 食用油
- 适量 ### 制作步骤 ####
- 处理鱼肉
- 鱼买回来后，让老板帮忙杀好，回家后自己再清洗一遍。
首先，把鱼骨和鱼肉分开。鱼骨剁成小块，鱼肉切成薄片。然后，在鱼肉里打入一个鸡蛋清，加入一茶匙淀粉，再加上适量的盐和胡椒粉，抓匀后腌制10分钟。这样可以让鱼肉更加嫩滑。
接下来处理酸菜。把酸菜切开，用清水简单冲洗一下（注意不要洗太久，否则会失去酸味）。然后挤干水分，切成小块备用。
先将适量的食用油倒入锅中，加热至油热，然后放入生姜片和大葱白爆出香味。接着加入酸菜，炒出酸味后再放入泡椒一起翻炒。然后加入足够的水，水量要淹过酸菜，大火烧开后转小火慢炖10分钟，这样汤底会更加浓郁。最后，将鱼片逐片放入锅中，用筷子轻轻拨散，防止鱼片粘连在一起。
鱼片煮至变白后，加入鱼骨和泡椒，再煮5分钟。接着放入大葱叶和香菜，继续煮1-2分钟。调味时根据口味加入适量盐和胡椒粉，喜欢辣的可以加点辣椒油。切鱼片时要顺着鱼纹切，这样会更薄更嫩。酸菜不要洗太久，否则容易流失酸味。
酸菜太酸的话可以多洗几次再挤干水分。炒酸菜时火候别太大，不然容易糊锅。煮鱼片时用中小火，保持汤微微沸腾的状态，这样鱼肉才不会变老。这道酸菜鱼真的特别下饭，每次做出来，家里人都抢着吃。酸酸的汤底开胃又解腻，鱼肉鲜嫩又入味。
如果你是新手，也不用担心，跟着步骤来，一定能成功！快试试看吧，冬天暖心又暖胃的酸菜鱼，绝对值得你花这个时间去做。
