你有没有过这样的经历：早上想睡个懒觉，却不想去楼下排队买早餐，看着冰箱里那一袋袋面粉，心里突然涌起一股冲动，想给自己和家里人做顿热乎乎的早饭？或者，周末闲暇时光，突然特别想吃那种外皮酥脆、内里柔软的大葱饼，结果翻遍了菜谱，发现有的步骤太繁琐，有的需要发酵，搞得自己一头汗，说真的干脆放弃了？做面食真的有门槛，很多人怕麻烦，觉得揉面、醒面、发酵太费时间，尤其是对于咱们这种上班族或者新手来说，稍微弄不好，饼要么硬得像石头，要么软塌塌的拿不起来。但我今天要分享的这个做法，绝对是给咱们“懒人”和“新手”量身定做的。
它不需要复杂的技巧，不需要漫长的等待，甚至不需要揉面，只要你会用擀面杖，就能做出比外面卖的好吃十倍的葱油饼。咱们今天就聊聊这个面粉做饼最简单的做法——无发酵葱油饼。这个方子是我摸索了好久总结出来的，我一般用这个牌子的中筋面粉，做出来的口感最正，筋道又松软。这个量刚好适合我们家三口人，如果人多，大家按比例翻倍就行。新手朋友也不用怕，跟着我做，保证一次成功，出锅的时候那股葱香味飘出来，绝对让你香迷糊了！
做这个饼，食材准备起来超级简单，基本就是家里常备的那几样。你只需要准备300克普通中筋面粉，超市里最常见的那种就行，不需要买特别贵的。然后，再准备大约180克到200克的温水，水温大概40度左右，不烫手就行。
如果你喜欢吃口感柔软的饼，可以适量增加水的用量；若偏好更有嚼劲的口感，则减少水的比例。至于食用油，建议使用菜籽油或调和油，这两种油的香气较为浓郁。做饼时，需要2根大葱，最好选用新鲜的、绿色葱白，这样不仅外观好看，而且香味也更浓郁。
调料：
盐 3克左右，五香粉或者十三香一小勺，白芝麻（可选，撒在表面更香）。二、 制作步骤，手把手教你
步：和面，这可是关键中的关键
- 咱们先不急着切葱。取一个大碗，倒入 300克面粉。一边慢慢倒入温水，一边用筷子搅拌。这里有个小技巧，不用非要揉成光滑的面团，搅成絮状就行，面粉吸水性不一样，水不用一次性倒完，边倒边看，能搅成絮状、没有干粉颗粒就行。
搅成絮状后开始揉。面团这时候可能有些粗糙，别着急，揉个两三分钟。揉到面团变得比较粗糙，表面不再干涩即可。接着加入一勺食用油。
加一勺油能让饼皮更柔软，避免变硬，还能让面团更润滑。把油揉进面团中，让油被面粉吸收，盖上保鲜膜醒发10分钟。这10分钟别浪费，趁这个时间准备葱油。调葱油馅是关键步骤，趁着醒面的间隙处理大葱，洗净后切葱花。
切得碎一点，这样更容易入味，吃起来也更方便。准备一个小碗，放入切好的葱花，再加入3克盐和一小勺五香粉。接下来，就是让葱油饼散发出迷人香气的关键步骤了。先把锅烧热，等油稍微冒烟，然后关火，让油晾凉10秒钟，接着迅速泼在葱花和调料上，这样就能激发出最浓郁的香味。
“滋啦”一声，葱花的香味瞬间就被激发出来了，满屋子都是葱油香。我用筷子把葱花搅拌均匀，让每一片葱花都裹上油和调料。这时候我都会觉得，这饼还没做，就已经香得不行了。
讲真步：擀面，一气呵成
- 面团醒好了，咱们拿出来。这时候的面团特别好操作，不粘手。
取出一小块面团，不需要揉得特别光滑，直接放在案板上。用手轻轻压平，用擀面杖将其擀成一个薄薄的大圆饼。擀的时候，尽量擀得薄一些。擀好后，在面饼上均匀地刷上一层刚才调好的葱油馅。记得刷得均匀，这样每咬一口都能感受到葱的香气。
刷完油后，咱们把面饼从一边卷起来，卷成一个长条。然后像卷寿司一样，从两头往中间卷，卷成一个圆筒状。接着把圆筒的两头捏紧，封口朝下，然后用手掌轻轻按扁。
第四步：二次擀制，层次分明
- 把按扁的面剂子拿出来，用擀面杖擀开。这次擀的时候，尽量擀成圆形，厚度大概在0.5厘米左右，不要太薄，否则容易破，也不要太厚，否则不酥脆。
擀好的饼，咱们在表面刷一点点水，然后撒上一把白芝麻（喜欢芝麻香的可以加，不喜欢可以不加），用手轻轻按压一下，让芝麻粘牢。第五步：煎制，耐心等待金黄
- 起锅，开小火，锅里倒一点点油。油不用太多，润一下锅就行。把擀好的葱油饼生胚放进去。小火慢煎，盖上锅盖。
盖锅盖的原因是饼比较厚，这样能利用蒸汽让内部熟透，外皮酥脆的同时，内部也能完全熟透，吃起来更软和。煎1到2分钟，看到饼边缘微微鼓起说明底面已经定型，这时候翻面继续煎另一面。两面都要煎，中间可以适当多翻几次面，让受热更均匀。
大概总共煎个 5到 6分钟，看到两面都变成金黄色，按压起来感觉有点回弹，这就说明熟透了。三、 制作技巧与注意事项
- 做这个面粉做饼最简单的做法，有几个小细节一定要记住，不然容易翻车：
- 火候控制：
- 整个煎制过程一定要用小火。大火容易外面焦了里面还是生的。如果你家锅比较厚，火力比较猛，建议在锅底垫一张吸油纸或者锡纸，防止糊锅。
- 油量要足：
- 擀饼的时候刷油，煎的时候锅里也要有油。
油太少的话，饼容易变干变硬，口感不好；稍微多加一点油，煎出来的饼才会酥脆。刚下锅的时候别急着翻动，等底部定型后再翻面。翻太早的话，饼容易裂开，形状也不好看。面团不需要像做包子馒头那样揉得特别光滑。稍微揉几下让油吸收进去就行，揉太久反而会让面团起筋，影响饼的酥脆度。
四、 品尝时刻*
- 把做好的葱油饼盛出来，放在盘子里。热气腾腾的，表皮上还带着芝麻的焦香，咬上一口，“咔嚓”一声，外皮酥脆掉渣，里面的葱油馅汁水四溢，大葱的清香混合着面香，在嘴里爆开。那叫一个满足！这时候，你可以切点黄瓜丝，或者配上一碗小米粥、豆浆，简单又营养，完美的一顿早餐就这么搞定了。我自己做这个饼，一般三天两头就要做一次，家里老人小孩都特别爱吃，比去外面买的好吃多了，关键是卫生还省钱。
其实做饭就是这样，不需要多复杂的技巧，也不需要多昂贵的食材，只要用心去感受食材的变化，掌握好火候，就能做出温暖人心的美味。这个面粉做饼最简单的做法，大家赶紧试试吧，做给家人吃，看着他们吃得开心，你自己也会觉得特别有成就感。如果你在做的过程中有什么问题，或者有什么独家的小秘诀，欢迎在评论区留言分享，咱们一起交流，让做饭变得更简单、更快乐！
