今天想和大家分享一道特别适合家庭制作的米线做法。米线以其滑嫩的口感和丰富的搭配，深受大家的喜爱。不过，很多人觉得米线的做法有些复杂，其实不然，只要掌握了小技巧，做出来的米线绝对不输外面买的。
食材准备
- 米线：200克（一般超市买的袋装米线都可以）
- 瘦肉：100克（也可以根据喜好换成鸡肉或者牛肉）
- 豆芽：100克（或者其他喜欢的蔬菜，比如白菜、豆腐）
- 香葱：2根（切葱花）
- 生抽：1汤匙
- 香油：1茶匙
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 清水：适量
制作步骤
- 煮米线
- 先将米线用冷水泡大约10-15分钟，直到米线变软。
- 泡好的米线沥干水分备用。
- 锅中烧开水，放入米线，用筷子轻轻搅拌，防止粘锅。
- 煮至米线透明，大约需要3-5分钟。
- 煮好的米线捞出，过一下凉水，沥干水分备用。
这样米线会更加筋道，不容易坨在一起。接下来是炒肉的做法。首先，瘦肉切成薄片，用生抽和香油抓匀腌5分钟。锅里放油，烧热后下肉片，快速翻炒至变色。炒的时候要注意火候，不要炒得太久，这样肉就不会变老。接着加入一点盐和鸡精调味，翻炒均匀后盛出备用。
锅里再放点油，烧热后放葱花炒香。加适量清水，大火烧开。想让汤更浓郁的话，可以加点高汤或骨头汤。汤开后放豆芽或其它蔬菜，煮到断生就行，时间控制在1-2分钟，太久会变软。
- 混合米线和汤
把煮好的米线倒进锅里，轻轻翻拌，让米线均匀裹上汤汁。接着加点盐和鸡精调味，翻炒均匀。然后把炒好的肉片倒进锅里，快速翻炒，让米线、肉片和蔬菜充分混合。
- 出锅装盘
把炒好的米线盛到碗里，可以撒点葱花或者熟芝麻提香味。如果喜欢辣的，可以加点辣椒油或者辣椒酱。
煮米线时，时间要控制好，煮太久会变得粘稠，影响口感。煮的时候要不断搅拌，避免底部粘锅。炒肉片时，动作要快，这样肉质才鲜嫩。如果肉片较厚，可以先用淀粉裹一下，这样炒出来的肉片会更滑嫩。至于汤的浓淡，完全可以根据个人喜好来调整，喜欢汤多点的多加点水，喜欢浓汤的少放水。
