年前家里总爱做年糕，不是为了节日，而是因为一到冬天，孩子总说“想吃年糕”，软软的、甜甜的，一口下去像在吃云朵。我一开始也觉得年糕很难做，怕糊锅、怕太硬、怕没嚼劲，后来慢慢摸索，发现其实只要掌握几个关键点，哪怕新手也能轻松上手，做出孩子抢着吃的软糯年糕。我一般用的是东北产的糯米粉，这个牌子的粉颗粒细腻，吸水性好，煮出来不粘手，特别适合做年糕。我们家三口人，一次做大概200克左右，刚好够吃，如果想多做一点，可以按比例加量。年糕的口感关键在“软”和“糯”，所以不能太用力揉，也不能煮太久。
食材准备很简单：
- 糯米粉 150克（我用的是“三只松鼠”家的有机糯米粉，性价比高，颜色也干净）
- 温水 120毫升（一定要是温水，不能用冷水，否则粉会结块）
- 白砂糖 30克（可选，如果喜欢甜一点，可以加到40克，孩子吃我一般加30克就够了）
- 少许油（5克左右，可选，加一点油能防止年糕煮的时候粘锅，也更滑） 做法分三步走，每一步都特别容易，新手也能轻松搞定。步：和面 把糯米粉倒进一个大碗里，加入温水，边倒边用筷子搅拌，直到粉和水混合成絮状。这时候不要急着揉，先静置5分钟，让粉充分吸水。
粉太干的话，可以加一点点水，但千万别加太多，煮出来会太湿不成形。我一般加一勺温水，慢慢搅动，等它变成酸奶一样的状态，然后静置一下。
接下来是揉面的步骤：把静置好的面团拿出来，揉个几分钟，直到面团变得光滑不粘手。这里有个小窍门，手干的话，抹点油揉起来轻松很多，也不会弄得到处都是粉。
揉好后，把面团包上保鲜膜，放冰箱里静置十五分钟，这样面团会更柔软，煮的时候不容易开裂。
这一步：煮年糕，这是最重要的一步。我用的是普通锅，不用高压锅，高压锅煮出来的年糕容易口感差。锅里加水，水量要没过锅底，水开后，把揉好的面团分成小块（我一般分成6块，每块约30克），用手轻轻按扁，放进锅里。盖上锅盖，用中小火煮10分钟，然后转大火煮5分钟。煮到水开始变少，年糕浮起来，再煮2分钟，关火。
别急着捞出来，先焖3分钟让年糕充分吸水，这样吃起来才软糯不硬。煮的时候火候要控制好，火太大容易糊锅，特别是底部会变黑。我通常会用木铲轻轻翻动，防止粘锅。如果担心粘底，可以在锅底刷点油，或者在面团里加少量油，这样煮出来的年糕更顺滑。出锅后趁热用筷子轻轻按压，年糕会变得很有弹性，轻轻一掰就断，特别适合孩子吃。
如果喜欢甜口，可以趁热拌一点红糖水、蜂蜜或者椰浆，孩子一口就爱上。我一般会加一点桂花蜜，香气扑鼻，特别适合冬天。这里有几个小贴士，新手一定要记住：
- 水一定要是温水，不能用冷水，否则面团会结块，不容易揉开。
- 静置时间不能少，至少15分钟，不然煮出来会硬。
- 煮的时候火别太大，中小火煮10分钟，再转中火，避免糊锅。
- 捞出来要焖3分钟，这是保证软糯的关键。其实年糕的做法很简单，关键在“耐心”和“火候”。我以前总怕煮糊，后来发现只要控制好时间和火，根本不会出错。而且，年糕煮好了，放冰箱冷藏，我跟你说天拿出来吃，还是软糯香甜，特别适合做早餐或下午茶。
有时候我还会加一点红豆沙或者芝麻酱，做成甜咸搭配，孩子说“像过年一样”。其实年糕不只是一种甜点，它是一种温暖的记忆，是冬天里的一口暖意。如果你也想试试，就从这个简单的做法开始吧。不需要复杂的工具，不需要特别的食材，只需要一颗愿意动手的心。做一次，就会爱上这种软糯、香甜、带着家味的年糕。
