昨晚突然特别想吃辣的，不是那种微辣，是那种能让你出汗、额头冒汗、感觉整个人活过来的辣。所以我决定做毛血旺。这道菜真的是深夜食堂的王者，一大盆热气腾腾端上来，红亮诱人，香味直冲天灵盖。对于我们家三口人来说，这顿饭绝对能吃撑，而且比外面饭店做的干净卫生，想放多少辣椒就放多少，怎么过瘾怎么来。很多朋友私信问我，为什么自己在家做的毛血旺总是没有那种“魂”，要么是味道不够麻，要么就是食材煮老了。
做这道菜有几个关键点，掌握这些技巧也能做出地道的重庆味。今天分享一个私藏的做法，新手也能一次成功。准备食材是关键，选对材料才能做出正宗味道。我家一般去菜市场买现杀的鸭血，或者超市那种真空包装的鲜鸭血也行，但要选质地紧实的。主料包括鲜鸭血一盒（约300克，三口人份量），毛肚一块，午餐肉半盒，百叶适量，黄喉一段，豆芽一把，莴笋一根。
的灵魂底料：那种牛油味特别重的底料，像“桥头”或者“海底捞”那种，味道很正，郫县豆瓣酱一勺。
配菜方面，蒜瓣、姜片、大葱、干辣椒段、花椒（红花椒和青花椒搭配更好）、香菜、葱花。
调料部分，料酒、生抽、盐、白糖、白胡椒粉。
二、详细步骤，手把手教
说真的，食材处理是关键，细节决定成败。
食材买回来后，别急着下锅，先处理一下。1.如果是盒装的鸭血，拿出来在冷水里泡一会儿，这样血水就会被泡出来了。
鲜鸭血切的时候动作要轻柔，切成麻将牌大小的方块。切好后用淡盐水泡10分钟，能有效去除腥味。毛肚和百叶要反复清洗，把表面粘液彻底去掉，这样吃起来更脆嫩。洗的时候可以加点白醋搓洗。黄喉要切成细长条，不要太粗，否则不容易煮熟。
蔬菜：豆芽要去根洗净沥干，莴笋要去皮切成条或片。这些蔬菜要吸汤，是做毛血旺不可或缺的材料。关键是炒制底料，这是香味的来源。锅烧热，倒一点油（油不要太少，因为这道菜比较油腻），油温五成热的时候，放入姜片、蒜片和大葱段爆香。然后转小火，倒入一勺郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油。
这时候一定要耐心，小火慢慢炒，不然豆瓣酱容易糊，味道就苦了。接着，把火锅底料放进去，继续小火翻炒，直到火锅底料融化，和豆瓣酱完全融合，满屋子都是香味。步：煮汤底，烫蔬菜
- 炒好底料后，往锅里加入足量的清水（大概能没过所有食材的量）。大火烧开后，加入少许料酒去腥，放一点生抽调色，一点点白糖提鲜，再撒入一点白胡椒粉。水开后，先下莴笋条和豆芽。
这两个菜挺耐煮的，先煮能让它们吸收调料的味道。煮到蔬菜断生的时候，就可以把它们捞出来垫在底部了。第四步是煮荤菜，火候要掌握好。汤底煮到沸腾时，就可以下荤菜了。先下鸭血，因为鸭血容易碎而且容易熟，煮太久口感就不好。下完鸭血后，转中火煮3到5分钟，看到鸭血完全凝固浮在水面上就可以捞出来，放在蔬菜上面。
接着下黄喉和午餐肉，这些食材煮的时间差不多，大概2分钟就够了。下毛肚和百叶。这里要特别注意，毛肚和百叶非常容易熟，千万别煮太久，否则口感会变老，像嚼橡胶一样。看到毛肚卷曲变色，立马捞出来，铺在最上面。第五步：泼油增香，点睛之笔
- 现在，把炒好的料汁连汤带菜一起倒进铺好蔬菜的大盆里。
接下来是最关键也是最解压的一步：泼油！找个干净的炒锅，把油烧得滚烫冒烟。然后把干辣椒段和花椒放进去，瞬间香味就被激发出来了。接着，把这滚烫的热油直接淋在食材上，听到”滋啦”一声，红油翻滚，香味瞬间爆发，这就成功了！
第六步：撒上香菜和葱花在盆的四周撒上切好的香菜段和葱花，就可以上桌了。三、 制作小贴士，新手必看
- 做毛血旺，我有几句掏心窝子的话要提醒大家：
- 防糊锅技巧：
- 在炒豆瓣酱和火锅底料的时候，一定要全程小火，甚至可以调成微火，勤翻动，千万别让底料粘锅底，一旦糊了，整锅菜就毁了。
- 关于毛肚：
- 毛肚是这道菜的灵魂，也是最容易出问题的食材。外面饭店的毛肚之所以脆，是因为在加工时加了碱，但家里做不建议用碱。我们做的时候，洗得干净，下锅时间掌握好（变色即捞），一样能做出脆嫩的口感。
- 油泼的时机：
- 泼油一定要在所有食材都煮好、装盆之后进行。如果先泼油再煮，辣椒和花椒的香味就被煮没了，只有单纯的辣味。
- 辣度调整：*
- 我用的火锅底料已经有一定辣度了，如果特别能吃辣，可以再加干辣椒段；如果家里有老人小孩，可以减少火锅底料的用量，或者只给大人泼油。这道毛血旺端上桌，红彤彤的一片，看着就让人食欲大开。夹一块吸满汤汁的鸭血，再蘸一点蒜泥香油醋汁，一口下去，麻辣鲜香在嘴里爆开，那种满足感真的无法形容。
其实做饭就是这样，没有什么绝对的秘方，更多的是对生活的热爱和对家人的关怀。哪怕只是简单的毛血旺，只要用心去做，也能做出家的味道。大家周末有空的话，不妨试试这道菜，相信我，绝对比外卖强！吃的时候记得配上一碗白米饭，那简直是绝配。
