你是否也爱吃鸡腿？那今天就让我来分享一道超级下饭的家常菜——鸡腿炖蘑菇。这道菜不仅味道鲜美，而且做法简单，新手也能轻松掌握。鸡肉的鲜嫩加上蘑菇的清香，简直是绝配！每次做这道菜，家里人都会多吃一碗饭。
食材准备
鸡腿2只（适合三口人，人数多可适量增加）蘑菇300克（推荐用新鲜白蘑菇，干蘑菇需提前泡发）
生姜3片
大葱1根
八角1颗
桂皮1小段
香叶1片
生抽2汤匙
老抽1汤匙
料酒1汤匙
冰糖10克
水适量
制作步骤
- 处理鸡腿
鸡腿洗净后用厨房纸吸干水分，如果鸡腿较大可先切块方便炖煮。
- 焯水去腥
锅中烧开水，放入鸡腿，加几片姜和一勺料酒，水开后捞出鸡腿，用温水冲洗干净。
这一步可以有效去除鸡腿的腥味，让肉质更鲜嫩。
- 煎炒鸡腿
- 锅中放少许油，烧热后放入鸡腿，中小火煎至两面金黄。煎的时候要注意火候，避免煎糊。煎好的鸡腿会更香，肉质也会更紧实。
- 炒糖色
- 锅中留底油，加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈现深琥珀色。
接下来，我们需要迅速翻炒以防止糖色变苦。首先，将煎好的鸡腿倒入锅中，快速翻炒，确保每块鸡腿都能均匀裹上糖色。随后加入生姜、大葱、八角、桂皮和香叶，继续翻炒至香气四溢。紧接着，加入生抽和老抽，再次翻炒均匀。接下来，处理蘑菇，洗净后沥干水分，切成厚片备用。
将蘑菇放入锅中，翻炒均匀，让蘑菇充分吸收酱汁的味道。接着，加入足够的水（水量要没过鸡腿），大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时。炖煮时间可以根据鸡腿的大小和个人喜好调整，想要鸡腿更软糯的朋友可以多炖一会儿。炖到汤汁变得浓稠时，根据个人口味调整盐量（喜欢更浓郁的可以适量加点酱油）。最后，大火收汁，让鸡腿和蘑菇都裹上浓郁的酱汁，味道更佳。
- 出锅装盘*
- 炖好的鸡腿炖蘑菇盛出装盘，可以撒上一些葱花或者熟芝麻点缀，增加食欲。### 小贴士
- 火候控制：煎鸡腿时要用中小火，避免外焦里生。炖煮时要用小火，保持汤汁微沸，这样味道才能更好地渗透。
- 蘑菇选择：如果用干蘑菇，要提前泡发并挤干水分，这样味道更浓郁。
- 汤汁浓郁：喜欢酱香味浓的可以多加一点老抽，但不要加太多，以免颜色过深。
这道鸡腿炖蘑菇，鸡肉鲜嫩入味，蘑菇吸满了酱汁，超级下饭。无论是平日的家庭聚餐，还是招待朋友，都是不错的选择。希望你能试试这道菜，一定会爱上它的味道！
