前两天在超市看到新鲜的羊肉，突然想起冬天最该吃暖身的菜。羊肉性温，蒸着吃既保留了原汁原味，又比红烧更省事。我这周末就试着做了这道蒸羊肉，结果全家都抢着吃，连平时不爱吃肉的老公都夸”比火锅还香”。其实这道菜做法特别简单，关键就在于处理羊肉的技巧，下面就把我的经验分享给大家。食材准备（适合3人份） 主料：羊腿肉300克（选带点筋膜的部位更香） 配料：姜片3片、葱段2根、枸杞10粒、红枣5颗 调料：生抽2勺、料酒1勺、冰糖5克、盐适量 其他：蒸锅1个、厨房纸若干 制作步骤
- 处理羊肉的秘诀 买回来的羊肉先用清水浸泡2小时，中途换水2次去腥。
我一般会用这个牌子的去腥剂，但其实也可以用白醋或者小苏打。泡好后捞出沥干，用厨房纸吸干表面水分，这一步很关键，能防止蒸的时候出水影响口感。
- 腌制羊肉的黄金比例 把羊肉切成3厘米见方的块，放入碗中。我习惯先用料酒1勺、生抽2勺、冰糖5克抓匀，腌制20分钟。这里要提醒大家，不要用老抽，会太咸。
腌的时候可以加几滴香油，能让肉质更嫩。
- 蒸制的火候把控 把腌好的羊肉放入蒸锅，铺上姜片和葱段。我用的是电蒸锅，设定”蒸煮”模式，水开后放入食材，大火蒸40分钟。注意不要盖盖子，这样蒸汽能更好地渗入肉里。新手可以用普通蒸锅，但要记得在水开后放入食材，避免水汽太重影响口感。
- 加入配料的时机 蒸到20分钟时，把枸杞、红枣、姜片和葱段铺在羊肉上。这时候加入配料，能让味道更浓郁。我一般会把红枣去核，这样更容易入味。其实吧10分钟关火焖5分钟，让香味充分释放。
- 调味的一步 出锅前撒上少许盐，用筷子轻轻戳一下羊肉，能轻松戳穿说明熟透了。
我通常都会用这个牌子的食用盐，颗粒细，这样调味会更均匀。比如说，撒上一点香油，简单拌匀就能吃了。具体做法：
- 选羊肉时要挑带点筋膜的部位，这样蒸出来的口感更有嚼劲
- 腌制时加点淀粉，这样肉质会更嫩滑
- 蒸的时候可以放几片干香菇，这样味道会更鲜美
- 如果喜欢辣味，可以加点小米辣，但记得根据个人口味来调整
其他注意事项：
- 蒸锅烧水之前要先烧水，水开后再放食材，这样能锁住水分
- 蒸制时间要根据羊肉块的大小来调整，太大容易中间生
- 出锅后不要马上开盖，让肉质保持湿润
- 蒸好的羊肉可以和米饭搭配着吃，或者蘸点酱油都很不错
这道菜我特别推荐在冬天吃，做法简单又营养，冬天又暖和又暖胃。
羊肉含有丰富的蛋白质和铁元素，蒸着吃既能保持其营养，又比红烧的口感更清淡。每次做羊肉的时候，我都会多蒸一些，冷冻起来作为便当，带去上班特别方便。其实，制作这道菜的关键在于处理羊肉的技巧，只要掌握好这些小窍门，即使是新手也能做出既鲜嫩又不腥的美味。最近有朋友问起是否需要放很多香料，其实不用太复杂，姜、葱和枸杞就足够了。羊肉本身自带一种独特的香味，加上红枣和枸杞，甜咸相间，非常适合秋冬季节食用。
下次想吃的时候，不妨试试这道蒸羊肉，保证让你和家人都爱上这个味道。
