前两天刚下过雨，空气里透着一股湿漉漉的凉意，这时候要是能喝上一碗热乎乎的汤，那感觉简直太治愈了。说到炖汤，咱们中国人那是真讲究，尤其是秋冬季节，谁家厨房里没飘过两回鸡汤的香味？但今天要给大家推荐的这道汤，可不是那种喝起来油乎乎的油腻鸡汤，而是一道清清爽爽、鲜味直冲天灵盖的“菌中皇后”竹荪炖鸡汤。很多人你知道吗次见干竹荪，可能会被它那独特的造型吓一跳，甚至闻到一点怪味就退避三舍。其实啊，这竹荪可是个好东西，它有个外号叫“刮油素”，吸饱了鸡汤的精华，吃起来口感像海绵一样，脆嫩又鲜美。
我们家三口人，特别是孩子，特别爱吃这道汤。每次炖好，汤鲜得连汤勺都想舔干净。今天就来分享这道我私藏多年的竹荪炖鸡汤做法，调料很简单，只要掌握好火候和步骤，新手也能一次成功。炖出来的汤清亮不浑浊，鸡肉嫩滑，竹荪吸满汤汁，好吃到停不下来。一、食材准备（适合3-4人份）做这道菜，食材的选择很关键，直接决定了汤的口感。主料：土鸡或三黄鸡1只（约1.5到2斤）。我一般去菜市场买现杀的三黄鸡，皮黄肉嫩，炖出的汤色好看。
如果你喜欢喝老母鸡汤那种浓郁的味道，也可以用老母鸡代替，不过需要多炖一会儿。干竹荪适量，一般一包干竹荪，大概15到20根就足够了，太多了会生味，反而会影响鸡的味道。辅料的话，生姜要一大块，一块生姜，切片，生姜有驱寒的作用，但用量要适量，一般一到两片就够了。
来切片备用。一根大葱，切成段。红枣的话，要5到6颗，要去核的，因为枣核容易上火，这样炖汤更温和一些。
枸杞：
- 一小把。实话说放，提鲜用。
料酒：
- 适量。去腥用。
盐：
- 适量。
首先，我们要正确处理竹荪，这是制作汤的关键步骤之一。很多人可能因为洗得不够彻底而做不好。干竹荪买回来后，第一步就是要泡发，不能只是简单地用水冲一下就扔进锅里。干竹荪有一种独特的味道，如果处理不当，汤里会留下一股怪味。具体方法是：将干竹荪放在盆里，用冷水浸泡2到3小时，直到它变软。
- 清洗：
- 泡发后你会发现，竹荪的头部有一个网状结构，底部有一个硬硬的小疙瘩。这个网状结构如果不去掉，泡出来的汤会发黑，味道也不好。所以建议大家把头部的网去掉，底部的硬蒂也去掉，只留下中间的白色菌柄。
- 盐水搓洗：
- 接下来准备一盆淡盐水，把处理好的竹荪轻轻放入，然后轻轻揉一揉。你会发现水里会有一些小杂质。
多换几次水，直到水变清亮，没有怪味为止。
- 沥干：
洗干净的竹荪，用厨房纸巾吸干水分。如果水分太多下锅，汤会变得浑浊。吸干水分后的竹荪，看起来白白嫩嫩的，特别诱人。说真的步：处理鸡肉
- 鸡肉的处理也很讲究，尤其是焯水这一步。
- 切块：
- 鸡洗干净后，切成大小适中的块。太小的块炖久了容易散，太大的块又不容易熟。
- 冷水下锅：
- 这一步很重要！一定要把鸡块放进冷水锅里，同时放几片姜和一点料酒。
- 焯水：焯水的话，就是用大火煮开，浮沫冒出来了，然后用勺子把这些浮沫撇干净。浮沫主要就是腥味的来源，所以一定要撇干净，直到水变清，没有浮沫为止。
- 捞出：撇完浮沫后，鸡块就捞出来了。捞出的时候，千万不能用热水冲洗鸡块，否则会把肉洗得太白。要用温水或者凉水冲一下，然后把水分擦干备用。开始炖煮的话，
- 选锅：我建议用砂锅或者陶瓷锅来炖，这样保温性好，炖出来的汤才会更香。
如果你家里没有，高压锅也可以，但口感会稍微差一点点。
- 放入食材：
- 把沥干水分的鸡块放入砂锅中，加入足量的水（最好是一次性加够，中途尽量不要加水，如果实在需要加，一定要加开水）。放入姜片、葱段、红枣。
- 大火烧开：
- 盖上盖子，大火烧开。水开后，转中火继续炖煮20分钟左右。
- 加入竹荪：
- 放入处理好的竹荪。这里有个小技巧，竹荪不要放得太早，因为它的口感很嫩，煮太久会烂成泥，失去脆嫩的口感。等到水开后先炖煮大约20分钟，然后再放入竹荪，接着用小火炖煮30到40分钟。
第四步：调味出锅
- 调味步骤：
- 在出锅前大约10分钟，把葱段挑出来扔掉，然后尝一下汤的味道，根据个人口味加入适量的盐进行调味。
盐别加得太早，否则会让蛋白质凝固，汤的味道就不鲜美了。放盐要恰到好处，等汤煮开后再放，这样味道才最鲜。枸杞煮的时间不宜过长，煮久了会烂掉，颜色也会变暗，所以关火前2-3分钟再放枸杞，利用汤的余温烫一下就好。
- 出锅：
关火，盖上盖子焖一会儿，让味道融合一下。然后就可以端上桌了。三、 制作技巧和注意事项
- 做这道菜，有几个地方大家一定要注意，不然很容易翻车：
- 关于竹荪的气味：*
- 很多朋友不敢买竹荪，就是
