昨晚下了一场大雨，听着雨点打在窗户上的声音，突然特别想吃点热乎乎的东西。翻看冰箱，发现还有两斤泥鳅，正好可以做一道香辣过瘾的炖泥鳅。很多人听到泥鳅就皱眉头，觉得它生活在泥里脏兮兮的，其实只要处理得当，这可是比黄鳝还鲜美的食材，尤其是用啤酒炖出来，那叫一个肉嫩汤鲜，下饭神器！我一般做这道菜，喜欢用两斤左右的泥鳅，这个量刚好适合我们家三口人，不管是做汤还是干锅都特别够味。做这道菜，最关键的一步就是处理泥鳅，处理不好会有土腥味，那是整道菜的败笔。
今天我就把我的独家秘诀毫无保留地分享给大家，新手也能一次成功。
主料：
- 泥鳅 2斤（尽量买活蹦乱跳的，这样肉质才紧实）
辅料：
- 老豆腐 1块，粉条一把，生姜 一大块，大蒜 半头，小米辣 3-4个（爱吃辣的可以多放），大葱 1根，香菜 适量
调料：
- 啤酒 1罐（最好是冰镇的，去腥神器），生抽 2勺，老抽 半勺，蚝油 1勺，盐 适量，白糖 少许，胡椒粉 少许，食用油 适量
香料：
- 八角 2个，桂皮 1小块，干辣椒 3个 这一步是重点，也是难点。泥鳅身上滑溜溜的，还带着泥沙，很多人直接下锅，结果做出来一股土腥味。
- 吐泥沙：先把买回来的泥鳅放在清水里养一两天，然后往水里滴几滴食用油，这样泥鳅就会拼命地吐泥沙出来。如果实在没时间或者嫌麻烦，可以直接跳过这一步，直接进行下一步。
- 杀泥鳅：淘米水或者盐水是很好的杀泥鳅工具。把泥鳅放进盆里，加一点没过泥鳅的清水，再加一勺盐和一勺淘米水。等会儿你会发现泥鳅在盆里疯狂地乱窜，大概10到15分钟后，它们就会安静下来。
- 去头去内脏：
- 剪掉泥鳅的头，从腹部剪开，把内脏掏出来。有个小技巧，剪断泥鳅的脊骨，这样炖的时候肉质更松软，吃起来也不容易塞牙。
- 去粘液（可选）：
- 如果不喜欢泥鳅身上的粘液，可以用热水烫一下。把处理好的泥鳅放进锅里，用开水烫30秒左右，然后捞出来用清水冲干净。注意时间，别烫太久，不然皮会掉。
第一步：煎泥鳅
先把锅烧热，倒点油，油要比平时炒菜多一点。油热了之后，把泥鳅沥干水分，分批下锅。注意，别一次性全倒进去，分批下锅，这样油才不会溅得到处都是，这样既安全又不容易炸锅。开中小火慢慢煎，煎的时候用铲子轻轻按压泥鳅，把里面的水分都煎出来。煎到两面金黄，表皮有点焦焦的感觉，这样泥鳅的鲜味就锁住了。
煎好后盛出备用。说真的步：爆香佐料
锅底留底油，放入姜片、蒜片、八角、桂皮、干辣椒段，炒出香味。如果你喜欢吃花椒，这时候也可以放一把。接着放入切好的小米辣圈，炒出红油，这样整道菜的色泽和香味都会提升一个档次。我觉得步：调味炖煮
- 把煎好的泥鳅倒回锅里，和佐料一起翻炒均匀，让每一块泥鳅都裹上香料。
加入生抽、老抽、蚝油，继续翻炒，让泥鳅上色。这时候你会闻到一股非常诱人的酱香味。倒入一罐冰镇啤酒，没过泥鳅即可。啤酒在这里可是灵魂，它能软化肉质，还能带走泥鳅的腥味，同时带来淡淡的麦芽香。放入切好的豆腐块，大火烧开后，转中小火盖上锅盖炖15分钟。
炖豆腐时，关键是要等汤烧开后再放，这样豆腐才不会碎掉。第四步，先用温水泡软粉条，大约15分钟后，将泡好的粉条铺在泥鳅上面，盖上锅盖再炖5到8分钟。这样粉条就能充分吸收汤汁，味道非常鲜美，甚至比肉还好吃。炖好后，打开锅盖尝尝咸淡，根据个人口味适当加盐，调整味道。
这时候汤汁已经变得浓稠，泥鳅的肉也炖得脱骨了。撒上一把白胡椒粉，提鲜去寒。说真的了撒上切好的葱段和香菜段，大火收一下汤汁，让汤汁包裹在泥鳅和粉条上。关火，装盘！看着红亮的汤汁，闻着扑鼻的香气，这时候别急着吃，先盛一碗米饭，把汤汁浇在饭上，那滋味，简直绝了！
- 关于火候：
- 炖泥鳅千万不要一直用大火，大火容易把泥鳅煮散，肉质变老。中小火慢炖才能让汤汁的味道渗透进肉里，达到外酥里嫩的效果。
- 关于去腥：
- 除了啤酒，姜和料酒也是去腥的好帮手。如果你不喜欢啤酒的味道，也可以换成开水，但啤酒做出来的味道会更醇厚。
- 关于豆腐：
- 做炖泥鳅，豆腐一定要选老豆腐，嫩豆腐太容易碎了，一炖就散在汤里，看着都没食欲。
红薯粉条是最佳选择，不仅吸汁能力强，口感还很劲道。煎泥鳅时油温不宜过高，否则外皮容易焦糊，内部却还没熟透。收汁时要不断翻动，尤其是粉条容易粘在锅底，一旦糊锅就会产生苦味，影响整道菜的口感。
这道香辣炖泥鳅，既有泥鳅的鲜美，又有豆腐的嫩滑和粉条的劲道，汤汁浓郁，辣而不燥，特别适合现在这种季节吃。我家那口子平时不怎么吃鱼，但这道菜他能连吃两碗饭。如果你家里也有两斤泥鳅，不妨试试这个做法，保证让你惊艳！#炖泥鳅 #家常菜 #泥鳅的家常做法 #下饭菜 #美食教程
