天一热，厨房就成了蒸笼，看着那锅热气腾腾的饭菜，我连胃口都没了。这时候，最馋的就是那一碗白生生的凉皮，透亮、筋道，再浇上一勺红红的油泼辣子，酸辣爽口，一口下去，暑气全消。以前总觉得做凉皮太难，要洗面、要沉淀，还得掌握火候，看着视频教程里那些复杂的步骤，心里直打退堂鼓。但这次我鼓起勇气试了一下，结果发现，真的没那么难！只要掌握了窍门，新手也能做出比外卖还好吃的凉皮。
今天分享一个手工凉皮的做法，保证一次成功。建议边看边做，跟着视频节奏来。先准备食材，这一步很关键，毕竟巧妇难为无米之炊。主料用普通中筋面粉300克，就是平时蒸馒头的那种，清水适量。配料有面筋一小块，黄瓜丝和香菜适量。调料汁需要大蒜一头，生抽3勺，陈醋2勺，盐少许，白糖半勺，香油几滴，辣椒油1勺。这个辣椒油是关键，如果不会自制，超市买现成的也可以。
首先，我们把300克面粉倒进一个大盆里，再加一勺盐，这样能让面筋更有劲道，不易断裂。接着，慢慢加水，一边加一边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状，然后用手揉成光滑的面团。揉的时候不需要太用力，稍微软一点就行，差不多像做饺子面那样软硬程度就好。
揉好面之后，咱们得给面团“洗澡”。准备一个大盆，里面装满清水。把面团放进去，开始“洗面”。就像咱们洗衣服一样，用手在水中揉搓面团，你会发现水慢慢变浑浊了，这就是淀粉。把浑浊的水倒进另一个盆里，剩下的那个白色的硬疙瘩就是面筋。
重复这个步骤，多洗几次，大约洗个七八遍，直到水变得清澈，这就意味着淀粉已经被彻底洗掉了。这时，盆里剩下的就是那洁白细腻的面筋，先把它放在一边备用。装淀粉水的盆子也不要丢弃，盖上盖子，放在角落里静置沉淀。这个过程通常需要4个小时以上，最好是在睡醒后进行，或者放在冰箱里过夜，这样沉淀效果会更好。蒸凉皮时，火候的掌握非常关键，经过一夜的沉淀，盆里的淀粉水已经明显分层，上面是清水，下面是厚厚的淀粉泥。
先把上面的清水倒掉，只留下面的淀粉泥。用筷子把它搅匀，要搅得非常细腻，确保没有颗粒感，否则蒸出来的凉皮会有疙瘩，口感就不滑了。接下来就是蒸皮子。准备几个平底盘子，最好是不粘的材质。我一般会用家里平时吃饭用的盘子，或者一次性烘焙盘，上面刷一层薄薄的食用油，防止粘在底部。
舀一勺搅拌好的淀粉水倒入盘中，晃动盘子让淀粉水均匀铺满底部，厚度大约和硬币差不多。锅里烧开水后把盘子放进去，盖上盖子蒸1到2分钟。看到凉皮表面冒大泡、颜色变透明就熟了。这时候取出盘子直接放进冷水盆里，听到滋啦一声，皮子就完全熟透了。揭下凉皮后，再在盘底刷一层油防粘。
这一手可不能慢，动作麻利点。我们家三口人吃，一般3到4张皮子就足够了。蒸好后的凉皮白白净净的，看着就很有食欲。切条过凉水，这样劲道得不得了。凉皮晾凉后，每张叠在一起刷油防粘，等稍微有点温热再切条。
切得粗细随意，我偏爱稍微粗一些的口感更扎实。处理完后要给凉皮过凉水，把切好的凉皮放进漏勺，倒入凉白开里泡一泡。这一步很关键，能让凉皮吃起来更爽滑有韧性。泡完后沥干水分，装进大碗里备用。
第四步：处理面筋，做点小零食
别忘了咱们之前洗面留下的面筋。把面筋揉成团，上蒸锅蒸15分钟，熟了之后拿出来放凉，撕成小块。面筋蒸熟后特别蓬松，吃起来很有嚼劲，拌在凉皮里也是一绝。第五步：调制灵魂料汁
- 这时候凉皮已经准备好了，就差那口灵魂料汁了。大蒜切成末，越细越好。
取一个碗，先放蒜末，然后加入生抽、陈醋、盐和白糖，再来一勺香油，最后撒上一勺辣椒油，全部搅拌均匀，尝尝看味道是否合适。如果喜欢芝麻酱，也可以加一勺进去，继续搅拌。接下来就是第六步：将调好的酱汁淋在凉皮上，再撒上切好的黄瓜丝和撕好的面筋，最后撒上一把香菜。用筷子拌匀，让每根凉皮都均匀地裹上香浓的酱汁。
这时候，一碗色香味俱全的手工凉皮就做好了。看着那红亮的辣椒油，闻着那扑鼻的蒜香，你绝对忍不住想先吃一口。咬一口，凉皮滑溜溜的，面筋有嚼劲，黄瓜丝清脆，调料汁酸辣适中，简直太满足了！
- 关于洗面：
- 洗面一定要耐心，多洗几次，直到水变清。如果洗到说真的水还是很浑浊，说明淀粉没洗出来，口感会差很多。
- 关于蒸皮：
- 盘子一定要刷油，不然容易粘破。水开后再放盘子，蒸的时间不要过长，1-2分钟足矣，蒸久了凉皮会变硬，口感不好。
- 关于沉淀：
- 淀粉水沉淀的时间越长，分层越明显，做出来的凉皮越透亮。如果时间紧，也可以放冰箱冷藏加速沉淀。
- 关于火候：*
- 蒸的时候全程大火，不要开盖子，否则凉皮会塌陷，影响口感。
做凉皮其实一点都不难，只要用心，你也能做出比外面卖的好吃十倍的凉皮。而且自己做的没有任何添加剂，吃着也放心，给家人吃最合适不过了。这个周末，不妨试着做一次吧，看着家人吃得满头大汗、赞不绝口，那种成就感是无法用言语形容的。如果做成功了，记得拍个视频或者照片发给我看看哦！咱们下期再见！
