昨天傍晚，邻居拎着一大袋刚从河里捞上来的大青虾敲我家门，说是自家塘里的，活蹦乱跳的，非要塞给我尝尝鲜。看着那盆里青灰色的虾在灯光下泛着光，我就知道，今晚这顿得安排上了。现在市面上龙虾种类那么多，麻辣的、十三香的、蒜蓉的……但我最馋的，还是这一口“清水龙虾”。为什么？因为夏天太热了，大鱼大肉吃多了油腻，还是这种做法最清爽。
它不搞那些花里胡哨的调料，就是把龙虾本身的鲜甜味给逼出来。我家那口子平时无肉不欢，但这道菜，他也能连吃两盘，你知道吗还得舔舔手指头。很多朋友私信问我，清水龙虾是不是就是白水煮煮？那可就大错特错了！如果只是白水煮，那叫“煮虾”，不叫“龙虾”。
真正的清水龙虾，讲究的是“去腥提鲜，原汁原味”。今天我就把我的私房做法分享给大家，特别适合咱们这种喜欢清淡口味、又想吃得健康的家庭。咱们先来聊聊准备食材。做这道菜，食材的新鲜度是位的，所以大家买虾的时候一定要挑那种活蹦乱跳的。
主料：
- 大青虾（或者是罗氏沼虾、河虾）4斤左右。
我一般会做这个量，适合我们家三口人的食量。如果有客人多，就按比例多加一点。配料的话，大葱两根、老姜一块、大蒜几瓣（多一点更香）、干辣椒几个（不吃辣的可以不放）。调料方面，料酒一定要用高度一点的，比如二锅头或者花雕，这样去腥效果更好。还有生抽、白糖、盐和香油，芝麻油也可以用。洗虾之前，一定要先把虾洗干净，这是关键。拿到虾之后，千万别直接下锅。
我一般会把虾盆放在水龙头下冲洗两遍，把表面的泥沙冲掉。接下来给虾做点处理，首先是剪掉虾须和虾脚，这样吃起来更方便，也不会扎嘴。然后是去虾线，这个步骤很多人觉得麻烦。其实很简单，用左手捏住虾背，右手拿牙签，在虾背倒数第三节的位置轻轻一挑，虾线就轻松去除了。
如果嫌麻烦，也可以不挑，但为了口感，我还是建议大家挑一下。
刷洗：
你知道吗，用牙刷蘸点洗洁精，把虾肚子上的泥沙刷干净。刷完之后，再用清水冲洗两遍。这一步一定要仔细，不然煮出来全是沙子，神仙也救不了你。讲真步：焯水去腥
- 清洗好的虾，咱们先别急着煮。
先烧一锅水，水要多放一些，因为后面还要用来煮虾。把几片姜和一段拍碎的葱白放进去，再加一大勺料酒。等水烧开后，把虾倒进去。有个小窍门：虾下锅后，开大火煮1-2分钟，看到虾身变红、虾头微微卷起，就可以捞出来了。千万别煮太久，否则虾肉会变老，口感就不弹了。
焯过水的虾能去掉大部分腥味，而且煮的时候不容易让汤变浑。准备一个砂锅或者平时炖汤用的深锅，把焯过水的虾整齐地摆放在锅底。此时往锅里加适量清水，水位大约覆盖虾的三分之一到一半即可，不用加太多。接着放入切好的姜片、葱段、拍碎的大蒜瓣，喜欢辣的还可以加几个干辣椒。
加入一勺料酒，再放一勺盐、少许白糖（提鲜用，不用多）。开大火烧开，然后转中火，盖上锅盖慢慢煮个5-8分钟。这个时间要根据虾的大小来定，小的5分钟，大的8分钟。煮的时候，你会闻到一股特别浓郁的鲜香味，这就是龙虾本身的鲜味被激发出来了。第四步：调味出锅
- 时间到，关火。
但是咱们还没完，要想这盘龙虾好吃，你知道吗这一步“淋汁”很重要。取一个小碗，放两勺生抽，一勺白糖，少许盐，滴几滴香油，再倒一点刚才煮龙虾的汤。搅拌均匀，让调料化开。把调好的料汁均匀地淋在龙虾上。这时候，你会看到酱油的颜色慢慢渗入虾肉里，原本青灰色的虾变得红亮诱人。
撒点葱花点缀一下，这道简单又美味的清水龙虾就完成了。煮龙虾时要掌握好火候，焯水时用开水大火快煮，煮的时候先大火煮开再转小火慢炖，这样肉质才会紧实。调料方面要突出鲜味，盐和酱油都要少量添加，边加边尝。生抽用来上色，白糖提鲜，千万别放老抽，否则颜色会发黑，影响整体的清爽感。
- 搭配建议：
- 这道菜最好配上一瓶冰镇啤酒，或者冰镇的酸梅汤。一口鲜甜的龙虾，一口冰凉的饮料，这才是夏天的正确打开方式。端上桌，看着这盘红亮诱人、热气腾腾的清水龙虾，一家人围坐在一起，剥虾壳、吃虾肉，聊聊家常，那种感觉真的特别温馨。而且这道菜做法简单，就算是厨房小白也能一次成功。
其实做饭就是这样，不需要太复杂的技巧，用心去对待每一道食材，哪怕是最普通的清水龙虾，也能做出餐厅的味道。大家今晚要不要也试试这道菜？记得多买点蒜，因为煮的时候蒜吸满了龙虾的鲜味，比肉还好吃呢！
