前几天家里来了一对小姨家的孩子，他们一进门就嚷嚷：“阿姨，你们家的粉蒸肉太香了！”我一愣，心想，这哪是香，简直是闻着就流口水啊。其实我做的粉蒸肉，从来不是那种油汪汪的，也不用复杂的调料，就是用最家常的食材，蒸出来软糯、咸香、肉质不柴，连我家不爱吃肉的宝宝都一口接一口。说真的，粉蒸肉这道菜，很多人以为是南方才有的，其实北方很多家庭也爱做，尤其在过年过节，蒸一锅粉蒸肉，端上桌，整个家都暖乎乎的。我用的是自家腌制的五花肉，搭配糯米粉，再加点酱油、料酒、姜片，简单几步，就能做出特别有烟火气的味道。
我通常会用500克五花肉，这个分量正好够我们家三个人吃。两个人吃的话，随便怎么分都能吃干净。选肥瘦相间的五花肉，这样蒸出来的肉既不腻又不柴。我一般会买超市里那种大块头的五花肉，切块后用清水泡10分钟去血沫，再用温水冲洗干净，这样能减少油腻感，蒸出来的肉会更清爽。
接下来是准备工作：
- 糯米粉 100克（普通中筋糯米粉，不加甜的的那种，这样更香）
- 生抽 2汤匙（约30ml，提鲜增味）
- 老抽 1汤匙（约15ml，上色用）
- 料酒 2汤匙（约30ml，去腥提鲜）
- 姜片 5片（切薄片，这样蒸出来的肉更香）
- 葱段 2段（放进去后，味道更好）
- 白糖 1小勺（约5克，提鲜，不加的话会太咸）
- 八角 1个（可选，这样味道会更浓郁）
- 香叶 1片（可选，喜欢香料的朋友可以加）
关于糯米粉的用量，我通常会加适量，如果放太多，蒸出来的肉会很黏，如果太少，又会不够嚼劲。这个配方我已经用了好久，感觉挺适合我们的口味的。
每次用100克五花肉，拌入糯米粉后盖上湿布蒸，不容易变干。具体步骤分两步：第一步腌肉，把切好的肉块放进大碗，加生抽、老抽、料酒、白糖和姜片，再加点清水，拌匀后盖保鲜膜冷藏至少30分钟，最好腌1小时。注意腌的时候要密封，防止香味流失，肉也会更入味。新手不用担心，这一步其实很简单，放一放肉就会变香。第二步拌粉蒸肉，把腌好的肉块捞出沥干，慢慢加入糯米粉，边加边用手抓，直到肉和粉混合均匀，像泥状但不粘手。
👉 注意：糯米粉是干的，加的时候要一点点，边加边搅拌，不然容易结块。我一般用筷子或者手抓，抓到肉和粉融合，不干不湿，就是刚刚好。然后把混合好的肉放进一个蒸碗里，铺平，再在表面放上姜片、葱段、八角、香叶，这样蒸出来香味更足，而且不会糊锅。步：蒸肉*
- 把蒸碗放进蒸锅里，水开后中火蒸40分钟。👉 关键点：一定要水开再放进去，不然容易蒸不透，肉会柴。
比如，我会用电饭煲的蒸煮功能，或者普通的蒸锅。水烧开后，蒸锅工作40分钟，焖5分钟再开启锅盖。这样蒸出来的米饭，入口即化，软糯适口，像是包裹在云朵里的馒头。配上一碗白米饭，简直让人幸福感爆棚！我女儿也 chim Chim chim 说，‘妈妈，这个比饭店的还好吃！’
这道菜最棒的地方，就是不用油炸也不用炒，直接用蒸，既健康又不油腻，特别适合老人和孩子。注意哦，糯米粉不能加太多，不然蒸出来的饭团黏黏的，不好切。腌肉的时间也不能少于30分钟，肉不入味就不行。水开后蒸着再放，不然容易夹生。蒸好后千万别急着揭开锅盖，焖5分钟，等温度稳定了，口感才更好吃。
我一般这个菜做一次，可以吃3天，特别是冬天，一家人围坐一起吃，暖到心里。如果想更丰富一点，可以加点香菇丁或者萝卜丁，做“粉蒸肉配萝卜”，味道更层次。其实做菜最关键是用心，不是多复杂，而是每一步都想着家人能吃到什么。粉蒸肉就是这样，简单，却让人记住。下次你家孩子说“想吃肉”，不妨试试这个家常粉蒸肉，不用去饭店，不用买贵的食材，厨房里就能做出让人幸福感爆棚的一餐。
——我是小厨，一个爱做饭、也爱分享的普通人，希望这道菜，能温暖你家的餐桌。
