你有没有试过那种喉咙干得像着火了一样的感觉？明明没发烧，但就是觉得嗓子里黏糊糊的，咽不下去也咳不出来。在广东，这种时候我们很少吃冰，而是会老老实实煲一锅汤。而在这所有的汤里，有一味食材绝对是我的心头好，也是很多北方朋友闻风丧胆、南方朋友却爱得深沉的“神仙草”——鱼腥草。说真的，说真的次吃鱼腥草的人，十有八九都会皱眉头，觉得它有一股难以言喻的腥味，甚至有人觉得像臭袜子。
但如果你能跨过这道心理门槛，你会发现它简直是“宝藏”。在广东，鱼腥草也叫折耳根，它是药食同源的典范，清热解毒、消肿排脓的效果一流，特别适合现在的季节喝。今天我就把这道广东人夏天离不开的“鱼腥草猪骨汤”分享给大家，做法超级简单，新手也能一次成功。咱们先来准备食材，这个量大概够我们三口人喝两顿。主角肯定是鱼腥草，这个一定要买新鲜的，干草药味太重，汤就不鲜了。
我在菜市场买的时候，一般挑那种叶子翠绿、根须白净的，大概300克左右就够了。如果你实在买不到新鲜的，干品也可以，但用量要减半，而且煮的时间要延长。排骨也是汤的灵魂。我一般喜欢用脊骨，因为带点肥油，汤会更香；如果你家有人怕胖，换成瘦肉也可以，大概500克。为了让汤不那么油腻，我还会准备两颗马蹄（荸荠），这个是广东汤里的“黄金搭档”，既能增加清甜的口感，又能去油解腻。
另外，需要准备几片生姜去腥，两颗蜜枣来让汤色更加红润，味道也更甜美。所有食材都准备好了，现在我们开始动手吧。其实，很多人觉得煲汤很复杂，但只要掌握了技巧，其实和炒菜差不多简单。最关键的一步是处理鱼腥草，这可是个细致活儿，因为它的根须细长，容易藏泥沙，需要小心处理。
通常我会把它们泡在清水里20分钟，让泥沙沉淀。然后逐片掰开，仔细清洗根部。洗的时候水流别太大，避免把叶子冲碎。洗净后沥干水分备用。如果实在受不了那股味道，洗的时候多换几次水，或者在水里滴几滴醋，能稍微减轻腥气。接下来处理排骨。
把排骨剁成小块，冷水下锅焯水。这里有个小技巧，一定要冷水下锅，随着水温慢慢升高，血水才会慢慢渗出来。水里放几片姜和一勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮个两三分钟就可以捞出来了。捞出来的排骨用温水冲洗干净，沥干水分。千万别用冷水冲热排骨，不然肉质一激就紧缩，怎么炖都不烂。
重头戏来了——煲汤。我家里用的是砂锅，砂锅煲出来的汤才够味，而且保温性好。先把排骨放进砂锅里，加入足量的清水。水要一次性加足，中间如果实在要加水，一定要加开水。放入姜片、蜜枣和马蹄。
盖上锅盖，用大火烧开后，转成小火慢慢炖煮。整个炖煮过程大概需要40到50分钟。这时你就能闻到排骨和马蹄散发出的香味了。不过，
鱼腥草相对来说是比较娇气的，因为它不太耐煮，如果煮的时间太久，那独特的鲜味可能会逐渐消失，甚至变得苦涩。所以，在排骨已经炖得差不多软烂的时候，也就是大概剩下20分钟的时候，就可以把处理好的鱼腥草放进去继续煮。放鱼腥草的时候，动作要轻一点，避免汤汁溅出来。这时候可以倒入一些冷水，再轻轻放入鱼腥草，然后转大火煮开，再煮个5到8分钟就可以了。时间一定要掌握好，避免煮得太长，这样鱼腥草会变得软烂但失去口感，整体的口感也会大打折扣。
讲真了一步就是调味了。广东人喝汤讲究“原汁原味”，所以我一般只放一点点盐。盐要在关火前讲真了放，而且要少放，因为马蹄和蜜枣本身就有甜味，盐放多了会掩盖鱼腥草的鲜甜。如果你喜欢，出锅前撒上一小把葱花，或者滴两滴香油，味道会更上一层楼。端上桌的时候，你会发现汤色清亮，上面飘着几朵翠绿的鱼腥草，看着就很有食欲。
喝一口，先是排骨的醇香，接着是马蹄的清甜，说实话，那股淡淡的鱼腥草味在舌尖打转，一点都不腻，反而觉得喉咙特别舒服，整个人都清爽了。做这道汤时，有几点小经验想和大家分享。关于鱼腥草的处理，如果你是第一次尝试，或者家里有特别挑食的小朋友，可以多泡一会儿水，或者把鱼腥草切成小段，这样腥味会淡一些，更容易入口。你看，关于火候。
炖排骨一定要用砂锅小火慢炖，这样肉质才软烂。但是鱼腥草一定要讲真了放，这是这道汤好喝的关键，千万别偷懒一次性全放进去煮。关于搭配。除了猪骨，你还可以试试搭配瘦肉、老鸭或者鲫鱼，效果都不错。如果家里有陈皮，放一片进去，汤的味道会更醇厚，带着一点点果香，非常解腻。
其实，做菜就是这样，没有什么绝对的“难”与“易”，关键在于用心。这道鱼腥草煲汤，不仅好喝，更是一种对身体的呵护。在这个燥热的季节，给自己和家人煲一锅这样的汤，看着他们大口喝汤、大口吃鱼腥草的样子，真的会觉得特别有成就感。很多人问我，为什么广东人这么爱喝这种带“腥味”的汤？我想，大概是因为我们懂得在平淡的日子里，用最简单的方式，去寻找身体最需要的那份清凉和慰藉吧。
如果你也觉得最近有点燥热，不妨去买点鱼腥草试试，说不定你会打开新世界的大门，爱上这种独特的味道。好了，今天的分享就到这里。快去厨房试试吧，记得多泡一会儿鱼腥草，汤会更好喝哦！如果做成功了，记得回来给我点个赞，或者分享一下你的心得。
