每次家里来客人或者想犒劳一下自己，我总会露一手小炒里脊肉。这道菜简单快手，而且肉质鲜嫩，汤汁浓郁，绝对是米饭的绝配。今天就来跟大家分享我的做法，保证你一学就会，吃一次就爱上！食材准备：
猪里脊肉 300克（我们家三口人，这个量刚好）
- 青红椒各半个（我喜欢用这种小番茄红的青红椒，颜色好看，口感也好）
- 蒜 3瓣（我一般用这个牌子的蒜，味道比较浓郁）
- 姜 一小块（大概拇指大小）
- 葱 一根（切成葱花备用）
- 生抽 2汤匙（我常用这个牌子，味道比较正）
- 老抽 半汤匙（主要用于调色）
- 料酒 1汤匙（我喜欢用这个牌子的料酒，去腥效果好）
- 糖 一小勺（用来提鲜）
- 盐 适量（根据口味调整）
- 水淀粉 一小碗（淀粉和清水按照1:2的比例混合）
食用油 适量 制作步骤：
- 里脊肉的处理：
- 你知道吗，将里脊肉切成薄片，大概2-3毫米厚即可。
这样处理肉质，会更加鲜嫩。将肉片放入碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、一小勺糖和适量的盐，用手抓匀，腌制15分钟左右。如果想肉质更滑嫩，可以适量加点淀粉，我用的是那个牌子的，效果不错。接着，处理配料，把青红椒洗净切片。
准备好蒜末、姜末和葱花备用，这样炒菜时会更加得心应手。接下来是滑炒里脊肉的步骤：先在锅中加入适量的油，等油热后，放入腌制好的里脊肉片，用大火快速翻炒。关键是要掌握好火候，这样可以确保肉片迅速定型，保持鲜嫩多汁。
首先，把肉片放进锅里，快速炒至变色，然后盛出来备用。炒肉之前，一定要先保证锅干净，不能有生肉残留，否则很容易糊锅。接着，锅里留着底油，先放点蒜末、姜末和一半的葱花，小火炒香，香味出来再加青红椒片，继续翻炒，直到青红椒断生。最后，把之前炒好的肉片倒回锅里，加点生抽和老抽，快速翻炒均匀，让肉片上色。
加点糖，翻炒，等到糖融化了。
- 勾芡收汁：
- 水淀粉搅拌均匀后，缓缓倒入锅里，一边倒一边快速翻炒，直到汤汁变得浓稠。这里有个小贴士，勾芡要一次性加完，否则会影响汤汁的浓稠度。
- 出锅装盘：*
- 撒上剩下的葱花，翻炒均匀就可以出锅装盘了。腌制的时候加点淀粉会让肉质更嫩滑，切的时候要薄一点，这样熟得更快。
- 滑炒里脊肉的时候，一定要用大火，而且要快速，否则容易炒老。
- 炒配料的时候，也要用大火，这样才能保持食材的口感和颜色。
- 勾芡要一次加完，否则会影响汤汁的浓稠度。
调味的时候，要根据个人口味调整，生抽和老抽的比例可以根据自己的喜好调整。结尾：
- 这道家常小炒里脊肉，简单易学，营养丰富，绝对是米饭的绝配。
每次做的时候，我家人都赞不绝口。如果你也想学做这道菜，不妨试试我的做法，相信你也会爱上它的！希望我的分享对你有所帮助，祝大家都能做出美味的家常菜！
