说起麻辣鲜香的麻椒鸡，那绝对是下饭神器，每次做都特别受欢迎。这道菜以其独特的麻、辣、鲜、香口感，让人欲罢不能。今天我就来分享一个简单又美味的麻椒鸡做法，保证你一学就会，轻松拿下餐桌上的明星菜！（这个量刚好适合我们家三口人，喜欢吃辣的朋友可以适当增加麻椒和辣椒的用量）
- 鸡腿肉：500克（我一般用鸡腿肉，肉质滑嫩，味道更佳）
- 麻椒：1小把（这个牌子挺不错的，香味浓郁，一定要选干燥的）
- 干辣椒：10个（怕太辣可以去掉几个）
- 花椒：1大勺（喜欢麻味的朋友可以多放点）
- 生姜：3片
- 大蒜：5瓣
- 小葱：2根
- 料酒：2勺
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺（上色用）
- 白糖：1小勺（提鲜）
- 盐：适量
- 淀粉：1勺
- 食用油：适量
- 鸡腿肉处理：鸡腿肉洗净后，切成2厘米左右的小块。
我最喜欢带皮的鸡肉了，口感真的更好。用料酒、1勺生抽、1勺淀粉腌制15分钟，这样鸡肉会更嫩滑。腌制的时候，可以准备一些其他食材，这样可以提高效率。准备香料时，麻椒和花椒可以稍微拍碎，这样更容易释放香味。干辣椒剪成小段，生姜切片，大蒜拍碎，小葱切段。
- 滑炒鸡肉：先在锅中倒入适量食用油，油热后加入腌制好的鸡肉，快速翻炒至变色后立即出锅。为了保持鸡肉的嫩滑，炒的时候火候要开大，时间也要短。这里要注意，火候大且时间短是关键，这样鸡肉才不会变老。不过要小心，炒的时候要快速翻动，避免糊锅。
- 爆香调料：锅中留少量底油，加入拍碎的花椒和麻椒，小火慢慢炒出香味。接着放入干辣椒、姜片和大蒜段，继续小火翻炒，直至香味浓郁。这一步是小火慢炖，火候太大容易炒糊，产生苦味，所以小火是必需的。
闻到香味后，把火调大一点，快速翻炒几下，然后倒入鸡肉。加入生抽、老抽和白糖，快速翻炒均匀。接着加热水没过鸡肉，大火烧开。注意要用热水，冷水会让锅温下降，影响香味。烧开后转中火，盖上锅盖焖煮10分钟，让鸡肉充分吸收味道。焖煮时偶尔翻动一下，防止粘锅。这时候可以准备米饭，吃起来更香。焖煮10分钟后，打开锅盖转大火收汁，直到汤汁浓稠，均匀裹在鸡肉上。
说实话加入小葱段，快速翻炒几下即可出锅装盘。（收汁的时候一定要看着，防止糊锅。汤汁收得太干，鸡肉会变老，太稀又不够入味）
- 鸡肉的选择：我推荐使用鸡腿肉，肉质滑嫩，味道更佳。也可以用鸡胸肉，但口感会差有些。
- 香料的用量：麻椒、干辣椒、花椒的用量可以根据自己的口味调整，喜欢麻味的多放麻椒和花椒，喜欢辣味的多放干辣椒。
- 火候的控制：炒香料的时候一定要用小火，否则容易炒糊，产生苦味。滑炒鸡肉的时候火一定要大，时间一定要短，这样鸡肉才会嫩滑，不会老。收汁的时候一定要看着，防止糊锅。
- 汤汁的多少：焖煮的时候，水一定要加热水，冷水会降低锅温，影响香味。汤汁的多少要根据个人喜好调整，喜欢汤汁多一点的朋友可以适当加一点水。
麻椒鸡是一道非常美味的家常菜，做法简单，口感丰富。只要掌握了技巧，新手也能轻松掌握。每次做都特别受欢迎，绝对是餐桌上的明星菜。喜欢吃辣的朋友一定要试试，保证你一学就会，轻松拿下餐桌上的明星菜！希望你喜欢这个做法，快动手试试吧！
