红烧椒酱，那可是我们家的餐桌常客。每次炒菜，拌面条，甚至直接吃一小勺，都让人欲罢不能。今天，我就把这道超级下饭的烧椒酱的做法分享给你们，保证你们一学就会，而且超级简单。说到烧椒酱，我一般用的是我们这边的特产——朝天椒。
这种辣椒个头小，颜色鲜红，味道特别辣。挑选时，选颜色鲜艳、质地硬的辣椒做出来的酱才更有味。我这次用了大约一斤的朝天椒，正好够我们家三个人吃好几天。除了辣椒，还需要准备一些其他配料。蒜瓣得用多一点，我通常用紫皮大蒜，香味浓郁；姜切片，量不要太多，一小块就行；还有生抽、老抽、糖、盐，这些都是调味的关键。
别忘了准备一点食用油，家里常备的金龙鱼挺不错。接下来开始制作。先把朝天椒洗干净，晾干水分。这很重要，如果辣椒带水的话，酱料容易糊。然后把辣椒切碎，蒜和姜也切成末。
切的时候，可以戴上手套，不然手会辣得不行。接下来，热锅倒油。油不用太多，能没过锅底就行。油热后，先下姜末和蒜末爆香，这一步一定要用小火，不然蒜末容易糊。香味出来后，再倒入切好的辣椒段。
辣椒比较吸油，可以分批放进锅里，等第一批辣椒炒出香味后再放第二批。炒辣椒的时候要注意火候。先用中火，等辣椒变软颜色也变了，就换成小火慢慢炒。要一直翻动，别让辣椒粘锅。炒到辣椒皮有点起皱，香味特别浓的时候，就可以加生抽、老抽、糖和盐了。
一般来说，生抽和老抽的比例是1:1，这样颜色又漂亮又下得下味。加糖的时候要少放一点，后面还有盐，放多了会太甜。盐放少一点，后面可以边尝边调整，这样味道更合适。这时候，火要调小一点，慢慢炒，让所有的调料和辣椒充分融合。等到辣椒炒得软烂，酱汁变得浓稠，就可以关火了。
酱料稍微冷却后，可以装入干净的瓶子或碗中，放入冰箱保存，这样随时都能方便取用。制作烧椒酱时，有几点要特别注意：炒辣椒时容易糊锅，因此要控制好火候并勤翻动；调料的比例要根据个人口味调整，我个人偏好咸中带甜，大家可以根据自己的喜好来调整。
装酱的容器必须确保干净，否则酱料容易变质。做好的烧椒酱可以用来拌面条、炒饭或做火锅蘸料，都是极好的选择。偶尔我也会直接舀上一勺尝尝，感觉超满足。你也不妨试试，相信它会成为你餐桌上的新宠。
说实在的，做烧椒酱并不难，只要掌握好火候和调料的比例，新手也能轻松学会。而且，这道酱特别下饭，每次做菜都能多吃一碗。所以，赶紧动手试试吧，让你们的餐桌从此有了一道香辣过瘾的烧椒酱！
