夏天到了，又到了吃凉拌菜的季节。今天我要和大家分享一道简单又好吃的凉拌菜——面条菜凉拌。这道菜清爽解腻，特别适合夏天胃口不好的时候来一碗，保证让你食欲大开。什么是面条菜呢？面条菜其实就是我们常说的“通心菜”，叶子细长，口感脆嫩，营养丰富。
我一般用本地的青通心菜来做这个凉拌菜，叶子特别绿，口感很好。如果买不到新鲜的青通心菜，也可以用其他绿叶菜代替，比如芥菜或者菠菜。下面，我来详细说一下需要用到的食材和准备工作。
首先，准备500克青通心菜（也就是面条菜），3瓣大蒜，2个小米椒（根据口味可以调整），50克藠头（如果没有的话可以用蒜末代替），还有2勺香油、2勺辣椒油、1勺香醋、1勺生抽，适量的盐和白糖。
接下来，说一下具体的准备工作。首先，把面条菜的老叶子摘掉，然后放在清水里好好冲洗一下。冲洗的时候，可以用手轻轻揉搓叶片，这样能更好地洗去灰尘。冲洗干净后，把面条菜沥干水分备用。
- 焯水处理：锅中烧开水，放入面条菜，快速焯水10秒左右。焯水的时候，火候要大一点，时间要短，这样才能保持面条菜的脆嫩。焯好的面条菜你知道吗捞出，放入冷水中过凉，这样可以保持叶片的翠绿和脆爽。
- 准备调料：大蒜去皮，切成蒜末；小米椒切圈；藠头剥皮，切成细末。这些调料可以根据个人口味进行调整，喜欢辣的可以多放辣椒，喜欢香的可以多放蒜末。
准备凉拌汁时，先在一个干净的碗里放上蒜末、小米椒圈和藠头末，然后加入香油、辣椒油、香醋、生抽、盐和白糖，充分搅拌均匀。这里需要注意的是，盐和糖的比例要控制好，盐主要用来调味，糖则用来提鲜，适量即可，不要放得过多。接下来，将已经过凉的面条菜捞出来，沥干水分，放入调好的凉拌汁中，用筷子轻轻拌匀。拌的时候动作要轻柔，避免面条断裂。拌好后，可以让面条菜腌制一会儿，让味道更加入味。
放到桌子上，装盘上桌的时候可以撒上一些熟芝麻或者葱花点缀，这样不仅能让面条看起来更美观，还能增加颜色和香味。整个过程非常简单，几分钟就能搞定一道美味的凉拌面条菜。
比如：
- 藠头是关键，如果没有的话可以用蒜末代替，但一定要用 fresh 的藠头
- 炒香后的辣椒油和香油的比例可以根据个人口味来调整，喜欢辣的朋友可以多放辣椒油，喜欢香的朋友则可以多放香油
- 面条焯水的时间要控制在短暂的时间段内，这样面条才会保持弹牙
- 喜欢辣的朋友可以多放辣椒油，喜欢香的朋友则可以多放香油
- 盐和糖的比例要控制好，盐主要是调味，糖主要是提鲜，不要放太多。这道面条菜凉拌，简单又美味，特别适合夏天食用。希望大家能喜欢这道菜，也欢迎大家在评论区分享你们的凉拌菜做法，我们一起交流学习。
