最近天气转凉，家里人都爱吃饺子，尤其是我包的这道牛肉香菇饺子馅，每次都能吃光一整盘。今天就来和大家分享一下我的秘制牛肉香菇饺子馅做法，简单又美味，新手也能轻松掌握！### 食材准备
- - 牛肉：500克（我一般用这个牌子的牛肉，口感特别嫩）
- 干香菇：100克（提前泡发，泡香菇的水不要倒，留着备用）
- 生姜：3片（去腥提味）
- 大葱：1根（增加香味）
- 料酒：2汤匙（去腥）
- 生抽：2汤匙（提味）
- 老抽：1汤匙（上色）
- 香油：1汤匙（提香）
- 盐：适量（根据口味调整）
- 胡椒粉：适量（提味）
- 淀粉：2汤匙（增加馅料的黏性） ### 制作步骤
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- 处理牛肉
- - 牛肉买回来后，先切成小块，再用刀剁成肉馅。
处理肉馅时，可以放一点冰水进去，边剁边加，这样肉馅会更嫩滑。先把肉馅调好，放到碗里，加点料酒、生抽、老抽、香油、盐、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌10分钟。接下来处理香菇和葱姜，干香菇泡发后，挤干水分切成小块，大葱和生姜切成末备用。最后把香菇丁、葱末和姜末倒进腌好的肉馅里，搅拌均匀。
分几次少量加入泡香菇的水，边加边搅拌，让馅料充分吸水，这样包出来的饺子会更嫩多汁。加入适量香油搅拌均匀，馅料就准备好了。
和面时面粉加水揉成面团，静置20分钟，面团会更柔软。擀皮时要保持厚度均匀，边缘稍薄一些，这样包出来的饺子看起来更透亮。包馅时不要放太多，否则容易破皮。
蒸煮饺子的时候，冷水下锅，等到水开了再蒸8到10分钟。煮饺子则要开水下锅，煮到饺子浮起来就可以收火了。需要注意的是，牛肉馅容易出水，所以不能一次性加太多水，可以分次加少量的水。另外，香菇水一定要用上，这样能增加饺子的鲜味。如果发现馅料太干，可以再加一点水或者香油来调整。最后，火候也很重要，煮饺子的时候要保持中小火，这样不容易让饺子破皮。
结尾*
- 这道牛肉香菇饺子馅，肉质鲜嫩，香菇香气扑鼻，特别适合秋冬季节食用。希望你们能喜欢这道饺子馅，如果有什么问题，欢迎留言交流哦！
