最近天气转凉，总想做点热乎乎的饭菜来暖暖胃。今天要和大家分享的，是我家最爱的下饭菜——熬炒鸡。这道菜鸡肉鲜嫩，汤汁浓郁，特别适合搭配米饭，一锅端上桌，你知道吗能闻到香气，让人食欲大开。小时候，每到周末，妈妈总会做这道菜。那时候物资没现在丰富，但妈妈总能把普通的鸡肉做得特别香。
现在我也能做出这道菜了，每次做好，家里人都会多吃一碗饭。新手朋友也不用担心，这道菜步骤简单，只要注意火候，人人都能做出美味。### 食材准备
- 鸡：1只（约1000克），我一般用的是三黄鸡，肉质鲜嫩
- 生姜：1块（约50克），切片
- 大蒜：4瓣，剥皮
- 干辣椒：2根，根据口味可调整
- 大葱：1根，切段
- 生抽：2汤匙（约30毫升）
- 老抽：1汤匙（约15毫升）
- 料酒：1汤匙（约15毫升）
- 冰糖：1茶匙（约5克）
- 水：适量 ### 做法步骤
- 准备鸡肉
- 鸡洗干净后，切成块。
鸡肉的大小可以根据个人口味来调整，我通常会切得稍微大一点，这样吃起来更过瘾。先用开水焯一下鸡肉，水里加点料酒和姜片，这样可以去除血沫，让肉质更加鲜嫩。焯好后捞出，记得要把水分挤干，这样煎的时候就不会溅油了。接下来炒糖色时，锅里放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒。关键是要控制好火候，火不能太大，否则糖容易炒苦。
糖融化后会先变成琥珀色，然后慢慢变成深琥珀色，这时候要赶紧翻炒，别让它烧焦了。刚开始的话，多看看颜色变化，别着急，慢慢来。等糖色炒好了，就把鸡肉倒进去翻炒，让每一块都裹上糖色。煎的时候，先别急着翻动，等一面煎得金黄再翻面，这样鸡肉会更香，颜色也会更漂亮。
煎到鸡肉微微收缩，表面呈现金黄色就可以停火了。接着，我会加入生抽、老抽和料酒，继续翻炒均匀。生抽的用量可以根据鸡翅的分量来调整，如果喜欢汤汁更浓稠，可以多加一点老抽。接下来，我会加入足够的水，没过鸡翅后大火烧开，转为小火慢炖1-2小时。
炖的时间根据鸡肉的大小调整，一般40分钟到1小时左右。炖的过程中，如果水不够，可以适量加水，但不要加冷水，否则会影响味道。炖到汤汁浓稠，鸡肉入味就可以了。
- 收汁
- 炖好后，如果喜欢汤汁多一点，可以留点汤拌饭；如果喜欢收得浓一些，就开大火收汁，记得翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上汤汁。
- 出锅装盘撒上葱段，翻炒均匀后就可以出锅了。
装盘的时候，可以搭配一些配菜，比如蒸好的米饭、馒头或者面条，反正怎么做都好吃。### 小贴士
- 焯水：鸡肉焯水的时候，水里放一点料酒和姜片，这样能去腥味，肉也更嫩。
- 火候：炒糖色的时候火要小，煎鸡的时候火可以稍微大一点，但不要太大，容易糊锅。
- 炖煮时间：炖煮的时间根据鸡肉的老嫩调整，老母鸡汤一般炖40分钟，普通鸡炖1小时左右。
- 汤汁：喜欢汤汁多一点的，可以多留点水；喜欢收得浓一点的，就多收一会儿。
这道熬炒鸡，鸡肉入味，汤汁浓郁，特别适合搭配主食。每次做好，我们家都能吃光光。如果你也喜欢，不妨试试看，相信你也会爱上这道家常菜。
