夜深人静的时候，总喜欢泡上一碗暖暖的醪糟，带着甜糯的香气，仿佛整个世界都安静下来了。每次去超市买醪糟，总觉得外面的不如自己做的有味道，而且里面可能添加了不少乱七八糟的东西。所以，干脆自己在家做！
做这个真的很简单，连新手都能轻松掌握，最关键的就是味道，简直太香了！这里需要用到500克糯米，我通常用这个牌子的，口感软糯，不容易碎，这个量我们家三个人吃上好几天都没问题。至于酒曲，就是醪糟酒曲，超市里很容易买到，一小包就够了。
我个人比较偏爱这个品牌的产品，因为它的发酵效果确实不错。对于食材的搭配，我有一些小建议：水要适量，用来煮糯米。冰糖的量也得适量，根据个人口味调整，我比较喜欢甜一些，所以通常会多加一些。红枣的话，可以放上几颗，增添风味。枸杞则撒上一小把，不仅好看，还挺养生的。
- 浸泡糯米：这一步很重要，大约需要浸泡6个小时，如果时间充裕，可以一夜一夜地泡。先把糯米淘洗干净，然后用清水浸泡，这样可以充分吸水，煮的时候更容易熟，口感也会更好。我一般晚上会泡好，早上起床就开始操作。
- 煮熟糯米：浸泡好的糯米需要晾干表面水分，然后放在锅里，加水至刚好没过糯米的表面。这样煮出来的糯米饭才会松软入味。
开大火的时候，一定要不停地搅拌，这样不容易糊锅。等到糯米开花的时候，轻轻戳一下就可以透过了，这样就可以了。注意火不要太大，否则容易糊锅，要时刻注意火候。煮好的糯米不要马上拿出来凉，先让它自然凉一下，大概凉到不烫手的时候就可以下一步了。我一般会把它们摊在干净的毛巾上晾着，这样晾得更快。
接下来，我们来制作甜酒的步骤：
将冷却好的糯米倒入一个干净无油的盆中，均匀地撒上适量的酒曲，再加入适量的冰糖。酒曲的量要足够，以确保发酵过程顺利进行；冰糖的添加量可根据个人口味调整，喜欢甜味的可以多加一些，不喜欢太甜的则可以少放。接着，用保鲜膜封住盆口，或者盖上干净的盖子，放置在温暖的地方进行发酵。通常情况下，我会选择放在厨房的阳台上，那里的温度较为适宜。发酵过程大约需要3到5天，具体时间会根据环境温度有所不同。
温度高的时候，发酵特别快，几天就能完成；温度低的话，发酵慢一些，可能需要一周左右的时间。在发酵过程中，每天都要检查一下，看看有没有长毛或者变质的现象。如果有这些情况，说明发酵失败了，得赶紧倒掉，重新开始做。
发酵完成的醪糟就可以装瓶了。我喜欢用玻璃瓶，既干净又卫生。装的时候要留点空间，因为发酵过程中还会有气体产生。装好后放入冰箱冷藏，这样口感会更好，也更容易保存。
糯米必须泡得足够久，否则不容易煮熟，口感也不好。煮的时候要不断搅拌，尤其在用砂锅时，防止粘锅。等糯米完全冷却后，再加入酒曲和冰糖，温度过高会破坏酒曲活性。酒曲的用量要适中，太少会影响发酵效果。发酵时要放在温暖的地方，温度太低会减缓发酵速度。
在发酵过程中要每天观察，注意有没有长毛或者变质的迹象。装瓶时要预留一些空间，因为发酵会产生气体。冷藏保存不仅更美味，也更容易保存。自己做醪糟特别有意思，看着白胖的糯米变成香甜的醪糟，心里特别满足。而且自己做的醪糟安全健康，没有任何添加剂，吃着更放心。
所以，如果你也喜欢醪糟，不妨试试自己在家做，相信你也会爱上这种简单又健康的美味！
