羊肉汆面，这四个字一出来，是不是就让人想起那碗热气腾腾、香气扑鼻的面条？尤其是到了冬天，没有什么比一碗羊肉汆面更能慰藉人心的了。今天，我就要和大家分享一个最正宗的老北京羊肉汆面的做法，保证让你在家就能吃到馆子里的味道。说起羊肉汆面，我一般用的是“福来”牌的羊肉，这个牌子肉质鲜嫩，纹理清晰，做出来的羊肉汤更是鲜美无比。我们家三口人，每次做这道菜，面条和羊肉总是不够吃。
如果你也是喜欢吃羊肉的朋友，不妨试试这个做法，绝对会让你惊喜。### 食材准备
- 羊肉：500克（最好选择带点肥油的羊肉，这样汤会更香）
- 面条：500克（手擀面或者挂面都可以，手擀面口感更佳）
- 姜片：5片
- 葱段：3段
- 香菜：一小把
- 白胡椒粉：适量
- 盐：适量
- 生抽：1汤匙
- 老抽：1茶匙（主要用于调色）
- 料酒：2汤匙
- 香油：1茶匙 ### 制作步骤 ####
- 羊肉处理 讲真，咱们要把羊肉处理好。将500克的羊肉切成大约2厘米见方的小块，放入冷水中，加入几片姜和1汤匙料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊肉用温水冲洗干净，备用。
这一步是为了去除羊肉的腥味，非常重要。####
- 羊肉炖煮 将处理好的羊肉放入炖锅中，加入足够的清水（水量要没过羊肉），放入姜片、葱段和2汤匙料酒。大火烧开后转小火，慢炖1个小时左右，直到羊肉变得软烂。炖的时候要注意火候，不能太大，否则羊肉容易煮老。我一般会用一个恒温的炖锅，这样炖出来的羊肉更鲜嫩。
3. 面条准备 在羊肉炖煮的时候，我们可以准备面条。如果是手擀面，可以提前和面，面粉中加入适量的盐和水和成面团，醒发30分钟。然后擀成薄片，切成细面条，煮熟后过凉水，备用。如果是挂面，可以直接煮，煮的时间根据包装说明来。####
- 调制汤汁 羊肉炖好后，取出姜片和葱段，将羊肉汤过滤一下，这样汤会更清澈。
接着，我加入了1汤匙生抽、1茶匙老抽和适量的盐，调味一下。如果喜欢更咸一点，还可以再加一点盐。然后，我将煮好的面条放入碗里，接着倒入热的羊肉汤，让面条在汤里“汆”一下，这样面条可以更好地吸收汤的香味。接着，我放入切好的羊肉块，撒上一点白胡椒粉和香菜，然后加入1茶匙香油，美味就做好了。需要注意的是，选羊肉的时候最好带点肥油，这样汤会更香。
如果喜欢纯瘦的，可以自己加一点肥膘肉。
- 炖煮火候：炖羊肉的时候一定要用小火，大火容易让羊肉煮老，影响口感。
- 汤的调味：羊肉汤的调味要清淡，不要过于咸重，否则会掩盖羊肉的鲜美。
- 面条的煮法：手擀面一定要过凉水，这样面条会更劲道。如果是挂面，煮的时间要短一些，否则容易粘连。
- 这些年变化真大的点缀：撒上白胡椒粉和香菜可以提升汤的香味，不要省略这一步。### 结尾 一碗正宗的老北京羊肉汆面，不仅暖心暖胃，还能让人感受到家的味道。如果你也喜欢羊肉，不妨试试这个做法，相信你一定会爱上它的。记住，做菜最用心，只要用心，无论做什么菜都会很美味。希望你喜欢这个分享，也期待你的反馈！
