春天来了，香椿也上市了！每次提到香椿，我都会想起小时候外婆院子里那棵香椿树，每到春天，满树的香椿芽都带着一股独特的香气，让人忍不住想摘下来做点什么。今天我要和大家分享的，就是用香椿做的饺子，这可是我们家最爱的春日美食之一。### 食材准备
- 香椿：200克（选择芽头肥嫩的，新鲜的最好）
- 猪肉：300克（五花肉或瘦肉都可以，喜欢肥一点的可以多放点肥肉）
- 饺子皮：500克（可以买现成的，也可以自己和面）
- 生姜：1小块（约10克）
- 大葱：1根（约50克）
- 料酒：2汤匙
- 生抽：1汤匙
- 老抽：1茶匙
- 香油：1茶匙
- 盐：适量
- 胡椒粉：适量
- 清水：适量（调馅用） ### 做法步骤
- 准备香椿
- 香椿买回来后，先用清水浸泡10分钟，然后用流水冲洗干净。
香椿的叶子部分容易藏泥沙，要特别注意冲洗干净。洗好的香椿用开水焯一下，大约10秒，然后捞出沥干水分。焯水可以去掉香椿的涩味，让味道更香。
- 处理猪肉
- 猪肉切成小块，用搅拌机搅成肉馅（或者手工剁碎，喜欢更有嚼劲的可以稍微剁粗一点）。生姜切末，大葱切碎，一起放入肉馅中，加入料酒、生抽、老抽、香油、盐和胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀。
搅拌时分次加入少量清水，让肉馅充分吸收水分，变得湿润有弹性。香椿焯水切末后加入肉馅，搅拌均匀。避免过度搅拌，以免肉馅变硬。调好的馅料冷藏半小时，味道会更融合。取一张饺子皮，放入适量馅料，按自己喜欢的方式捏合。
包饺子的时候要注意，不要包得太紧，否则容易煮破；也不要太松，否则容易漏馅。新手的话，可以先练习包成月牙形，熟练了再尝试其他形状。
- 煮饺子*
- 锅中加水烧开，放入饺子，用漏勺轻轻推动，防止饺子粘锅。煮饺子的时候，可以分两次下锅，避免饺子太多煮不透。说实话次煮开后，加入一碗冷水，继续煮至饺子浮起。
煮好的饺子捞出来，可以搭配用醋、辣椒油或者香油调制的蘸料。
和面的时候，水要慢慢加，一边加一边搅拌，直到面团变得光滑不粘手。如果面团太干，可以适当加一点水；如果太湿，就多揉一会儿。
香椿和猪肉的比例大约是1:2，如果你喜欢香椿味道更重一些，可以多放一点香椿。
煮饺子的时候，火候要控制得当，太大容易烧糊，太小的话饺子皮容易破。
说实话次水开后，加入冷水可以让饺子均匀受热，不容易破皮。### 结语 香椿馅饺子不仅味道鲜美，而且营养丰富，春天吃特别应季。如果你是次做饺子，也不用太担心，慢慢来，多练习几次就能掌握技巧了。希望你能喜欢这道菜，也欢迎在评论区分享你的拿手菜哦！
